好水煨出靓汤
■ 田斌锋
现在，要说含山县在外有名的美食，当属位于铜闸镇境内的三口塘老鹅汤了。这名字其实就得于附近的三口水塘。这三口水塘在国家级森林公园太湖山的山脚下，山泉顺流而下，流入了下面三口水塘，水质极佳。当地一位养鹅大户看准了这里的水，就在水塘前开了一家专门做鹅汤的店，名为三口塘老鹅汤。
老板叫黄劲松，从前就是远近闻名的养鹅高手，后来成为煨鹅汤高手。他说，鹅是三口塘老鹅汤的主角，所用的鹅必须是超过两年的老鹅。为保证食材，店里有养殖场，选址在一片滩涂地，水草丰富。除了水草，鹅吃的食物是稻子和玉米，与吃饲料的鹅相比，它们拥有更壮实的体质。一盆老鹅汤上桌，只见鹅肉褐红，汤水浮着金黄的油花，翠绿的小葱点缀其间。汤，红润油亮，油而不腻；肉，烂而不碎，嫩而不失嚼劲。拿起汤匙轻轻品尝，汤汁顺着舌尖、喉咙、食管，一点点地流到身体里，此时，留在口中的是回味悠长的余香。再来上一片本地的锅巴，脆生生的锅巴泡进滚热的肉汤里滋滋作响，这样泡了汤的锅巴脆中带软，足以颠覆你对美味的感觉。
喝过三口塘老鹅汤的人一般只有一个感觉，真鲜！有好奇者会问服务员，这汤是怎么做的，服务员说：“好像有祖传秘方。 ”
三口塘老鹅汤有没有祖传秘方，我不得而知。在这家店里，我喝了20多年的老鹅汤，看着这家店从路边3间瓦房到3层小楼再到如今更大的规模，我知道的有几点与众不同：一是店里有时候也要从外地买鹅，老鹅买回来，不是立即宰杀，而是在屋后的三口塘里养段时间，喝喝塘里的水；二是煨汤所用的是当地的水；三是起锅后，要撒上一大把店里栽种的香葱，香葱淡化了汤汁的油腻，汤里也有了小葱的香味。据说，也有人把老鹅汤连锅买回去，忘记要香葱了，结果味道就同店里完全不同。
其实，一言以蔽之，三口塘老鹅汤鲜味的秘方就是水，只有当地的水，才可能煨出这样浓香的汤。
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