巢湖银鱼□潘姝苗

新安晚报 2013-12-19 15:25 大字

我的家乡巢湖，位列中国五大淡水湖之一。2011年巢湖市撤并，没有使它因建制的缩小而沉寂，反而让这座城市变得越来越繁华耀眼。如果你来巢湖旅游，一定要带些银鱼干回去。

“巢湖美，美在巢湖水，水天一色八百里，白帆点点渔歌远。朝阳夕晖满湖彩，遐想舞蹁跹。”民歌《巢湖美》唱出了这里的风景秀美，水泽灵气。这几年，赖有政府的大力作为，日益形成规模的湿地生态尽揽湖光山色，湖畔上鸥鸟纷飞，帆影点点，与温泉溶洞、奇花林海等自然景观融于一体，将巢湖洇染成钟灵毓秀之地。

“银鱼、螃蟹、白米虾”是湖内野生的三珍水产品，自古有名，甲于他邑。每年，“三珍”水产宴都会在上海、深圳等地举行，约请各路经卖商、社会名流等订货品赏，且一直供不应求。独具特色的刀鱼、白米虾、泥鳅、蟹、黄鳝等淡湖精品，一定会使你齿颊留香，回味无穷。

传说古时鲁班目睹百姓修建巢湖古庙之苦，将刨花和砂子撒向湖中，变成小鱼，巢湖遂成“鱼米之乡”。水中“三珍”银鱼最为常见，颇受喜爱。银鱼形态小而剔透，长约6厘米左右，因而又名白小。唐代大诗人杜甫曾赋诗《白小》：“白小群分命，天然二寸鱼。细微沾水族，风俗当园蔬。入肆银花乱，倾箱雪片虚。生成犹舍卵，尽取义何如。”形象地道出了银鱼的特质。它通身洁白晶莹，无骨无肠，在水中似银梭织锦，快箭离弦，捞出水面后肉身会立即变成白色，如玉似雪，古人又把它叫做玉簪、银梭。

“细微沾水族，风俗当园蔬。”诚如诗者所述，银鱼素雅洁净，清淡可口，其肉质细嫩爽滑，可与“园蔬”媲美。在巢湖的大街小巷，晒制好的银鱼干和虾米随处可见。银鱼晒干后叫燕干，可散称打包，还可用其加工成银鱼酱，若在吃粥嚼馍时佐以一勺，鲜香美味，浑身通透。亲戚朋友从外地来，临别时总要买些“三珍”馈赠，包里缺了这道美食礼盒，便仿佛算不得来过巢湖。

银鱼身形娇弱，却不骄不奢，寻常可见，可谓入得厅堂下得厨房，从吃奶的婴儿到没牙的老太都爱吃。哪天若吃刁了嘴找不到东西“打牙祭”，银鱼绝对是调剂口味的上品。在菜市场，渔民就地铺一块塑料薄膜，几堆大小不一的银鱼如同一把把珍珠，随手称上几两回家，清水淘洗一下，可蒸可炒。银鱼与瘦肉、蘑菇做出的三鲜汤百吃不厌，拿它炒鸡蛋、汆丸子、烧豆腐味道都十分鲜美。连我这样羞露厨艺的人，也能随手端上一盘银鱼羹。烧饭前，先将银鱼洒入精盐，加点炼制的大油拌匀，再打两三只鸡蛋，搅拌成蛋液，搁在饭煲的蒸屉上。等饭熟了，一盘精美绝伦的银鱼羹也出炉了，根据口味淋些酱油、麻油，撒上葱末、味精或胡椒粉更可以画龙点睛。这道菜做得不费吹灰之力，却是餐桌上供不应求的“抢手货”。

银鱼有鲜货和干货两种，使爱吃它的人们四季皆有口福。身在巢湖，借用苏轼的《惠州一绝》，正是“日食银鱼三匙羹，不辞长做巢州人。”

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巢湖新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离巢湖市再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。