又到粉折飘香时 董光巨
江淮之间，盛产稻米。老家人用米粉做成各种花样食品，春节前做粉扎、蒸年糕，已成为合肥地区民间过年的风俗习惯。
寒冬腊月，期盼的大雪尚未如约而至，家家户户忙着做粉折，空气中弥漫着米香和豆香。人们选用优质杂交籼稻米加少许糯米，按一定比例添加黄豆或绿豆，米豆浸泡后捞起沥水，然后用清水淘干洗净。浸泡便于发酵，让米豆变软、有黏性。最后用石磨碾成米浆，几个人轮换着来回推磨转动，看着乳白色的米浆从磨盘上汩汩流下，大家全然忘记了劳累。
磨好了米浆，只完成了第一步，接下来考验技巧的时候到了。摊粉折讲究的是火候和节奏，稍不注意，一张粉扎饼就毁了。看着大人们做的很轻松，先用竹把沾点香油，在热锅上刷三两下，舀一勺米浆，沿顺时针先淋浇一个圆，再用铲子把米浆摊均匀。几分钟后，一张热气腾腾的粉折饼就出锅了。
从前物资匮乏，做粉折时，孩子们围着锅台眼巴巴地瞅着，大人们会把粉折炕焦一点再抹上辣椒酱，吃起来香辣可口津津有味。一组温馨、热闹吃“活粉扎"的场景，留在了儿时的记忆中。
如今，老家关于粉折的故事，仍在口口相传。
南宋绍兴四年(1134年)冬天，发生在庐州(今合肥)的那场战争，是“岳家军"以少胜多战胜金兀术的著名战役。宋淮西安抚使仇悆驻守庐州，遣兵邀击金兵于寿春府(今寿县)，收复了霍丘、安丰县(今寿县南)。十二月，金、齐出兵围攻庐州。岳飞部将牛皋、徐庆率二千人来援，于庐州城下大败金军，一度迟滞了金兵南下的步伐。
为了感谢岳家军的浴血奋战，本地百姓家家户户连夜做粉扎犒劳岳家军，牛皋吃后对此美味赞不绝口。从此，粉折在合肥周边一带流行起来，肥西、长丰等地的老百姓对此情有独钟，甚至影响了合肥城里人的口味。
吃粉折讲究的是原汁原味，不需要过多的调味品。用清汤或开水下着吃，味道也挺鲜美。若配上高汤，像热气腾腾的老鸡汤、排骨汤，再撒上切好的小蒜叶，口感更好，美味超级。
而今，“敢为天下先"的肥西人，将乡村人家的一种普通米面食品，变换工艺包装，做成一道类似方便面的桶装食品，进超市、入酒店、进入寻常百姓家。
据合肥禅仁食品有限公司的苏总介绍：“虽然大家都喜欢吃粉扎，但手工做粉扎耗时费力，做几斤粉扎，一家人要忙上一天。公司秉承传统工艺生产的‘好馋人’粉折，满足了人们的需求。"我们还现场参观了粉扎制作的全流程，泡好的米、豆，磨浆，摊饼，切条，烘干，包装一条龙生产线。
肥西特产“好馋人"粉折，口感劲道、顺滑，吃后唇齿留香。那种童年的乐趣、故乡的味道、舌尖上的乡愁，依然鲜活在人们的记忆中!
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