精吃细咽 快看合肥美食 本版文字 记者 王珊珊

一直信奉这么一句话，资深美食家到任何一个地方，不吃大餐也不会放过那里的各类小吃，图的就是一个地道和本色。闻香下马，知味停车，这就是美食的魅力。而那街头巷尾的小吃，则有着更加旺盛的生命力，也维系着咱们普通老百姓的口福与健康。合肥有什么好吃的?下面为大家介绍的是合肥特色美食，一起来看看合肥十大特色美食小吃都有哪些吧。

老母鸡汤

“肥东到肥西，买只老母鸡”，合肥肥西老母鸡全国闻名。炖煨的老母鸡是当地的“本鸡”也就是土鸡，选料隔年麻黄鸡，小火久炖，精华都融在了浓汤里，汤醇味厚。

四大名点

即麻饼、烘糕、寸金、白切。

麻饼形如月饼，表面金黄，香气袭人。烘糕用的是比较厚一点的方片糕，经过烘烤，外面焦黄，入口松脆绵甜。而寸金糖是类似于小棒子一般的小吃，其特点在于入口香脆，里面的面糖极其甜蜜。白切是用糖稀与白芝麻混合，搅拌均匀，入锅烘炒到将要熟透，出锅用快刀切割成很薄的两寸见方的薄片。在各大超市都有卖。

包公鱼

包公鱼原名“红酥包河鲫鱼”。包河所产鲫鱼背乌，人称“包公鱼”。1958年毛泽东主席视察安徽时，名厨梁玉刚为毛主席做了红酥包河鲫鱼这道菜，深得赞赏。这道菜是冷菜，鱼经醋等调味和小火长时间烧焖，骨酥肉嫩，回味无穷。

李鸿章大杂烩

李鸿章大杂烩是合肥名菜。 相传李鸿章在访问美国期间，曾宴请美国宾客，因中国菜可口美味，深受欢迎。李即命厨师加菜，但正菜已上完，厨师只好将所剩海鲜等余料混合下锅，烧好上桌，外宾尝后赞不绝口，并询问菜名，李用合肥话说：“杂碎”(即杂烩谐音)。此后，“大杂烩”便在美国传开。

曹操鸡

曹操鸡又称“逍遥鸡”，合肥名菜。相传曹操屯兵庐州逍遥津，因军政事务繁忙，操劳过度，卧床不起，治疗过程中，厨师按医生嘱咐在鸡内添加中药，烹制成药膳鸡，曹操食后病情日趋好转，并常要吃这种鸡，这道菜流传开来，被人们称为“曹操鸡”。

泥鳅挂面

合肥人吃泥鳅成为安徽一绝，而泥鳅挂面更是徽菜的代表，为本地一道美味的“土菜”。泥鳅不仅肉质鲜美，且营养丰富，其脂肪成分较低，胆固醇更少，老少皆宜。

贵妃凉皮

这绝对是合肥特色小吃，名副其实的老字号。凉皮味道很好，又滑又筋道，而且辣乎乎的，热天吃起来很过瘾。凉皮用料取自天然植物根茎淀粉，纯属天然绿色食品，经特殊工艺加工成绵软润泽，光滑细腻的凉皮，配上滚水焯过的豆芽，再加上酱油、醋、蒜泥、味精、麻油、辣椒等特制调味汤料，尤其红油辣椒是最上味的调料，为保证品质、口感，采用肉味的“风椒”，很美味。

张正麻辣串

这家店是合肥的老招牌了，典型的合肥口味，菜品种类也多，包括麻辣串年糕、脊、腐竹，可以多方面满足顾客的需要。

三河米饺

以籼米粉制成饺皮，猪五花肉及调料制成馅心，成饺后油炸而成。色泽金黄，外皮微酥脆、馅心味鲜美。已有近百年制作历史。

大佬侉板栗

大佬侉板栗创造了一个商业奇迹，创造了一个别样的栗文化。从进料到制作，从制作到销售，严把每一关。大佬侉的栗子都来自于河北，以皮薄、粒大、味甜、香糯、可口这“五绝”驰名中外。现炒现卖保证了口感的新鲜和纯正，满口的香软绵甜让人回味，蘸着蜂蜜吃的话，味道会更香甜。

吴山贡鹅

为合肥长丰县盛产，该品种鹅原系朝廷贡品，其肉质较普通鹅细嫩味美。其卤制方法独特，传说秘方传自吴王夫人的后代，迄今已逾百年。如想尝到口味地道正宗的吴山贡鹅，可以选择到市区地方特色餐厅。

合肥小龙虾

合肥的小龙虾绝对是夏天夜宵必不可少的一样吃食，那香味总让人过鼻不忘。拨开虾头，美美吮上一口，里边竟然还有鲜鲜的虾黄。然后抽掉虾背上的筋，蘸上一点糖醋汁，香味和辣味就随着汁水蔓延开来。一大盆龙虾端上桌来，香气四溢，挡不住的诱惑。

庐州烤鸭

庐州烤鸭原系宫廷御膳美食，明时流入豪门至民间。该产品选料严谨，加工考究，香气浓郁、皮酥肉嫩、咸淡适宜、肥而不腻、味道鲜美，脍炙人口。

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