“众筹”，让桂林米粉走出去的新尝试
十月三日，“八桂堂“创业团队成员在门店前合影 新华社发
“八桂堂”米粉店开业首日，消费者纷纷慕名而来品尝美味的桂林米粉。 (图片由“八桂堂”提供)
前不久，美国有线电视新闻网（CNN）评选出了14道最令中国人魂牵梦绕的“思乡菜”。其中，桂林米粉名列榜单第四位。评选结果出炉后，一度引发了在外打拼的桂林人的“思乡愁”。而在刚刚过去的“十一”黄金周期间，位于北京望京SOHO的“八桂堂”桂林米粉店宣告开张。值得一提的是，这家米粉店是由31位广西籍的在京人士众筹开办，创办者是桂林人。开张当日，500碗米粉数小时内售罄，营业额近万元。
□本报记者韦莎妮娜
桂林人在北京玩众筹：日销米粉500碗
9月28日上午，在北京望京SOHO，一家名为“八桂堂”的桂林米粉店热热闹闹地开张了。仅仅数小时之后，该店预备的500碗米粉被消费一空。
张高山是这家米粉店的创办人。他还有另一个身份——— 北京广西商会常务理事。由于生长在桂林，张高山对桂林米粉有着深厚的情结，可是北京诸多桂林米粉店米粉味道并不正宗，于是他和几个朋友便萌生出了开一家米粉店，为桂林米粉“正名”的想法。2015年1月，张高山和“桂林人在北京”QQ群群主杨放一起，在微信朋友圈发出了众筹米粉的邀请。短时间内吸引了数十名志愿者报名。经过几次公开招募与筹备，31名来自企业管理、法律、营销、餐饮、广告、财务、金融等各个领域的广西籍在京人士组成了“北京众筹桂林米粉筹备组”。
“我们31个人自称‘Z字战队’。字母\‘Z’既是\‘众筹’和\‘正宗’拼音打头字母，又是英文Zero的缩写，意味着从零开始。”“桂林人在北京”QQ群群主杨放说。在随后的几个月，31名成员以私募众筹的方式，筹集到了几百万元的启动资金，注册成立了“北京八桂堂投资管理股份有限公司”和“北京八桂堂餐饮管理有限责任公司”。在刚刚过去的“十一”黄金周，不少人都外出游玩，而“八桂堂”仍然保持着每日400碗米粉的销售量。一碗米粉的价位从20元—40元不等，如此算来，除去成本，一天下来就能实现近万元的收益。而在食客当中，除了慕名而来的桂林老乡，更多的是北京本地的消费者以及游客。
众筹“筹”的不仅是资金，还有创意和人脉
“八桂堂”并不是第一家开到北京去的桂林米粉店。在此之前，大约有近600家打着“桂林米粉”旗号的米粉店在首都相继开张。那么，为何新开张的“八桂堂”米粉店能力压群芳，迅速实现数千元至上万元的日销售额？或许它的摸索可为桂林米粉“走出去”提供一点启示。
“从北京到桂林只有一碗粉的距离。”这是“八桂堂”在微信推广的口号。米粉作为一个地方文化符号，已经成为了众多身处异乡桂林人的情感寄托。前几年，生活在广西边远山区的天等人就外出闯荡，把“天等版桂林米粉”开遍了全国各大城市。2009年，“天等桂林米粉”在全国就有1500多家。一个门脸不足10平方米的小店，每天营业额也有近2000元。米粉的魅力可见一斑。然而，我们要看到，在此背后，除了米粉本身对食客味觉的吸引力，更多的是它“一解乡愁”的情感慰藉。据桂林籍在京人士表示，“天等桂林米粉”与真正的桂林米粉口味相差甚远，大家都是乡愁作祟，被“桂林米粉”字样吸引入店消费的。
纵观近年来，“乡愁”也俨然从文艺范畴扩大到了经济范畴，“乡愁经济”正成为新兴的经济增长点，从都市白领弃写字楼回归民宿，到“供养农业”受热捧，再到微信圈、朋友圈贩卖“家乡味道”，无一不显示出了“乡愁经济”的巨大潜力。
然而，光是打“乡愁牌”还是不够的。上文提到天等人将“桂林米粉”推向了全国，但就米粉本身而言，还应该是桂林地区的最正宗。为何不是桂林人率先将桂林米粉推广出去？原因是多方面的，但可以肯定的是，与桂林人“小富即安”的发展思路和喜欢“单打独斗”的营销方式不无关系。“八桂堂”在筹备过程中，大家显然也意识到了这一点。试想，如果仍是以小作坊、小门面的米粉店来定位，或许可以像天等米粉一样在夹缝中生存，但很难有更广阔的发展。“八桂堂”的优势在于，能够适时利用众筹创业的理念，优选创业合作者，并且通过官方与民间的平台，如广西驻京团委、北京广西商会、微信朋友圈、微博等等，做足了前期铺垫。在筹备期就吸引了一批身在北京、上海、广州、日本且同样有着“米粉情结”的桂林人积极参与。其挑选出31位广西籍的股东，既在短时间内解决了巨额启动资金的问题，又整合了各自的创意与人脉资源。同时，摒弃单打独斗、小作坊、小门面的方式，以产业化的思路发展米粉产业。
张高山告诉记者，与传统的米粉店不同，他们不仅以众筹创业的模式筹募资金，同时还让31位股东参与到米粉的经营当中。每天，股东们轮流上岗，亲自到店内为客人端送米粉，还要到厨房品尝米粉的味道。为了打破“桂林米粉出了桂林就不正宗”的“魔咒”，张高山和他的团队建立起了独立的配送、采购体系，推出招牌桂林卤菜粉，还有经过改良、适合北方人口味的其他菜品。在营销方面，利用App平台、O2O模式、手机下单、线上结账等，即时更新店内资讯，让更多都市白领们快速地享用到一碗正宗的桂林米粉。
众说纷纭：一碗米粉如何“解乡愁”？
“桂林米粉细又长，白白嫩嫩实心肠，一头搭在侯山顶，一头连着桃花江。白天打浆手推磨，半夜榨粉把杆扛，衣裳湿透三五件，好比下河去洗凉。原汤米粉好开胃，冒热米粉多名堂，凉拌米粉好爽口，牛菜米粉一口汤，马肉米粉好味道，担子米粉满街香。”
这是一首地地道道的桂林童谣，唱出了桂林人对米粉的热爱。一直以来，不少人都想把桂林米粉带出去，天等人就是最好的例子。然而，“桂林米粉出了桂林就不正宗”的“魔咒”似乎一直挥之不去。如何让桂林米粉产业在全国各地，甚至世界各地发展起来？以下是各界观点的摘录。
小江是明桂米粉负责销售、宣传的经理。他亲眼见证了连锁米粉店近几年如雨后春笋般涌现出来。以明桂米粉为例，近几年来，在桂林市就有17家连锁店。“下一步我们还打算走出桂林市。但是目前最难的技术就是保鲜技术。”江经理说，今年年初，他们第一次尝试了将米粉、锅烧、卤水、牛肉以真空包装的方式投放市场。由于当时是春节，不少游客、返乡人士前来购买，1000份真空包装米粉被一抢而空。“每份真空包装的米粉中，包括了米粉、卤水、锅烧以及牛肉。消费者只需要拿回家稍加烹煮，即可吃到正宗的桂林米粉。每份售价为160元左右，根据不同烹煮方式，大概可以做出14—24碗米粉。”江经理说。但是由于真空保鲜技术还不成熟，真空包装的米粉在常温下只能保存3天，冷藏情况下能保存7天。如果要长途运输，目前的真空包装技术还亟待改进。记者通过走访了解到，保鲜技术也是制约桂林米粉“走出去”的主要因素。像崇善米粉也在推广真空碗包装米粉，但主要是短途的运输。如果未来能够解决运输与保鲜的技术，桂林米粉走向世界都有可能成为现实。
而来自官方的观点则是，米粉产业要发展，需“多角度认识，多层面关注，多举措发展”。据市商务局负责人介绍，目前全市米粉店有2000多家，知名度高的桂林米粉品牌连锁企业有10余家，共有连锁店100余家，如日头火、崇善、同来馆、俏媳妇、阿牛嫂、明桂等米粉企业。2014年，桂林市约有4亿人次吃桂林米粉，桂林米粉产业年销售额近25亿元，其中，米粉店销售额15亿元以上，原材料和配料年销售额10亿元以上。根据《桂林米粉产业标准化建设与改造提升计划(2015-2017年)》，从今年起到2017年，桂林市还要打造达标米粉店和星级米粉店320家，打造桂林米粉配送中心5家，打造桂林米粉厂5家，改造桂林米粉信息平台1家。力争到2020年，将桂林米粉打造成“百亿元产业”。
一连串的数据表明，桂林米粉的市场潜力是很大的。市商务局相关人士表示，接下来，除了开发干米粉、简易包装米粉外，还可以开发米粉主题的一系列城市礼品、纪念品等。看到这里，或许不少人有疑问，米粉如何能成为“创意产品”？“天宫动漫”公司创意负责人宫奇的尝试，或许能提供一点灵感：从前几年起，他们就以动漫的方式，创作了桂林米粉的卡通动漫形象以及一系列的米粉玩偶衍生品，比如“米粉妹”和头顶卤蛋的“卤蛋君”，都很受年轻消费者的欢迎。
而在阳朔县的“花一桥”米粉博物馆内，前来吃米粉的消费者可以边吃米粉，边参观这个博物馆。这个博物馆是私人性质“馆主”本身就热爱米粉文化，因此收集了不少关于米粉的书报以及制作米粉的工具。“消费者既可以在这里吃到桂林米粉，又能够了解米粉的历史、米粉的制作工艺，一举两得。”博物馆“馆长”说，自去年开馆以来“米粉博物馆”吸引了不少游客，米粉的销量也随之大增。
深入挖掘和研究桂林米粉文化，也是桂林米粉能够“走出去”的关键。像前段时间由漓江出版社出版的《半壁民国一碗粉》，就收到了很好的效果。这本书由25万字和100多幅照片、图片构成，以编年史和史料考据的形式，讲述桂林米粉的起源、影响及围绕桂林米粉发生的故事，是第一部专门为某种地方小吃立传、考据和书写编年史的大型书籍。书籍出版后，再度引发了一股“米粉热”，扩大了桂林米粉的知名度。
还有一种观点是，桂林米粉要“走出去”，不必太过纠结于“正宗与不正宗”。洋快餐也要适当地根据当地口味改良，才能保证市场。米粉本身就是很亲民的食品，价格方面也不宜过高，让人人都消费得起。只要口味适中、环境整洁，一定会有吸引力。
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