桂林三花；“酿”出四十六亿品牌价值
□中国米酒之王□“中华老字号”、国家优质酒
□品牌价值名列全国米香型白酒第一
□本报记者韦莎妮娜
2月4日，是农历大年三十。远在英国伦敦的华人陈建行，老早就张罗起了年夜饭，这其中，自然也少不了桂林三花酒。离乡20多年，她依旧难舍这一口“桂林老味道”。在她的影响下，她的英国丈夫和朋友都喜欢上了口感独特的桂林三花。
桂林三花酒以高山冷水稻为原料，汲取漓江水，以传统工艺酿制而成，形成了“酒质晶莹、蜜香清雅、入口柔绵、落口爽洌、回味怡畅”的独特口感。1952年，“安泰源”、“品洌”等几家百年老字号酿酒作坊合并，成立了桂林三花股份有限公司，就此开启了桂林三花的新时代。
“酱香代表是茅台、浓香首推五粮液、清香当属汾酒，米香三花当仁不让。”在中国白酒四大基本香型代表中，被誉为“中国米酒之王”的桂林三花，登上了米香代表酒的宝座。自1963年起，在历届全国评酒会上桂林三花都是最“出挑”的之一。但凡尝过桂林三花的，都会被其独特的口感所征服。“中华老字号”、国家优质酒、蝉联银质奖、2018年八省市白酒行业金质奖等一系列奖项，都是桂林三花高品质的最佳佐证。
头花香，二花冲，三蒸三熬香又醇。在象鼻山岩洞三花酒酒窖外，来者往往还未踏入洞口，便惊呼“好香”。“酒香不怕巷子深”在这里被诠释得淋漓尽致。胡怀玲，是桂林三花股份有限公司的品酒师，已连续四届被聘为中国白酒国家评委和全国白酒标准化技术委员会委员。
“别人都喊着要戒酒，我们是一天品酒10余杯。”品了20多年白酒的胡怀玲，说起桂林三花时如数家珍。“白酒不同于其他酒类，是通过多菌种自然发酵后而成。原料不同，环境中的微生物菌群不同，口味自然也会有变化。所以‘杯中百味’就是这么来的。桂林三花正是有着天时地利人和的优势，因此才力压群芳，成为了米香型白酒的‘代言人’。”据她介绍，桂林三花采用手工洗米、蒸煮、摊凉、拌曲、手工打窝、入缸糖化等数十道酿造工序，传统酿造工艺已入选广西非物质文化遗产名录。原酒酿出后，还要分置于象鼻山岩洞酒窖中。象山酒窖恒温恒湿，冬暖夏凉，经过数百年无断代传承，酒窖的石壁上已经凝结了无数活性霉菌，形成了特别适于藏酒的“小气候”。三花酒经过岩洞的窖藏后，醇化和老熟程度是新窖无法比拟的。同时，为了实现质量标准化，三花酒光是检测工序就多达43道。
近年来，桂林三花在秉承传统酿造工艺的基础上，不断致力于技术革新、品牌革新。推出的“瑞露原浆”，是桂林三花酒中品质最优、级别最高的精品。2018年，在第十届“华樽杯”酒类品牌价值评选活动中，桂林三花以品牌价值46.19亿元一举夺得中国米香型白酒品牌第一。
千年岁月积淀，60载水火熔炼。桂林三花，这个我们桂林人自己酿造的“琼浆玉露”，从漓水之滨出发，飘香全国乃至世界各地。
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