各方专家揭开“蛋坚强”之谜 乌龟蛋煮熟确呈液态
□记者喻芬实习生刘晓晚报讯昨天，关于乌龟蛋煮不熟的报道引起了读者的好奇，好多读者支招煮蛋妙计。昨天下午，李女士又打电话到晚报热线2821100，“我家乌龟又生蛋了，你们到社区来一起煮蛋看看……”
煮熟蛋壳薄又软
记者来到李女士所在的云屏社区居委会，她带着她的宝贝乌龟和蛋正在等记者。那只乌龟足足有1.5公斤多重，占据了半个花脸盆，旁边碗里是它这两天生的7个蛋。乌龟蛋大小和鹌鹑蛋差不多，不过比鹌鹑蛋细长。
李阿姨说，这只乌龟养了5年多。“刚买回来的时候，才拳头那么大，平时吃瘦肉，最爱的菜是生虾。这两天它一共下了7枚蛋，蛋壳软软的，我煮了十几分钟打开来一看，还是不熟。对门的赵阿婆也和我说过，她家的乌龟蛋用高压锅压了5分钟都不熟，我就纳闷得很。”昨天经晚报报道，李阿姨家的龟及蛋在社区里出了名。
李阿姨拿3枚乌龟蛋放在电磁炉上煮。水滚了12分钟乌龟蛋被煮得发白，怎么看都是熟透了的样子。李阿姨把蛋捞出来，记者用手指戳了戳，壳还是很软，剥开又软又薄的蛋壳，咦，其中一只的蛋白部分还是透明的胶状，流了出来。另外两枚还好，蛋白部分凝结了，剥去薄薄的蛋白部分，蛋黄看起来像蟹黄，颗粒较粗，不像鸡蛋那么结实，有点松散。闻起来有股很浓的腥味。“这到底能不能吃啊？”李阿姨问。有胆大的就拿了一个来尝，一入口就直说好香。
大家一听都心动了，3枚蛋一下子被瓜分殆尽。
乌龟蛋不能多吃
昨天晚报《“蛋坚强”难
倒众专家》一文见报后，读者黄女士就打电话来说：“乌龟蛋可以煎，一煎就熟了。”水产商行的梁先生也献计：“关键是要打开壳，加点生粉拌了再煎！”一个乌龟蛋，为何难倒了众专家？乌龟蛋到底有什么营养？昨天，记者电话采访了广西工学院易博士。他认为乌龟蛋之所以“煮不熟”是蛋白质含量太高的原因，要么是温度不够，要么就是煮的时间不够长。
乌龟蛋到底要煮多久才熟？记者又联系了武汉大学生命科学学院的细胞生物学家熊雷博士。
雷博士说，蛋白质是由氨基酸组成的，动物与人的氨基酸并不完全相同。我们喜欢煮来吃是因为蛋白煮熟之后更容易吸收。鸡蛋白经加温加热后发生变性，蛋白质等大分子空间结构发生改变，所以成为了固态。乌龟蛋之所以那么“坚强”，还是因为它的构成成分跟鸡蛋有很大的不同，蛋白含量也远远高于鸡蛋，因此加热后很难凝成固体。但其实乌龟蛋中的蛋白加热后已经变性了，能够为人体所吸收，换句话说，它已经是熟的，只是不是固态的。煮乌龟蛋的时间跟煮鸡蛋差不多。乌龟蛋营养高但不能多吃，特别是老年人及肠胃功能较差的。
好大一只乌龟
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广西新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离广西再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。