入夏后二茬香椿吃起来
有人说香椿是独属于春季的美味，其实并不准确，虽说香椿初次发芽是在春季的谷雨前后，但它被摘取之后，还会再发一次芽，便是在入夏之后……
融媒体记者朱艳
提起香椿，相信很多人都不陌生，是从小吃到大的菜类之一，可以炒鸡蛋、凉拌豆腐、挂面糊炸成香椿鱼等等。诚然，春季是吃香椿最好的时间，但如果你错过了春日里娇美的香椿，就别再错过它于夏日里的再次馈赠了。
香椿芽是香椿树的嫩芽，医食同源的天然绿色保健食品，被称为“树上的蔬菜”。香椿芽在我国的栽培历史非常悠久，据传，在唐代，以安徽太和的黑油椿最负盛名，每到摘取的时节，驿者便会驮着上等的香椿马不停蹄地奔向长安，将此美味献给皇室。清道光年间，香椿芽便已走出了国门走向了东南亚各国。此时在太和香椿之外，山东邹县前后瓦屋栽培的香椿也成了名震一时的新宠儿。据邹县相关史料记载，自明清以来，前后瓦屋培植的知名香椿品种颇多，其中以“中目邹县瓦屋香椿”最为著名。
香椿原产于中国，广泛分布于长江南北地区，山东、安徽、河南和陕西以及广西北部、湖南西部、贵州、四川等地栽培均较多。每年春季末至夏季初，香椿叶厚芽嫩，绿梗红叶，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养成分远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴，被列为“小八珍”之一。民间广泛流传着这样的说法：“渐兴的萝卜，沙河头的瓜，前后瓦屋的香椿芽。”
民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说。中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效。它的味道芳香，能起到醒脾开胃的作用。香椿还是治疗糖尿病的良药。现代营养学研究也发现，香椿里所含的多种维生素，有抗氧化、抗衰老的作用，香椿里还含大量钙磷钾钠等成分，有补虚壮体、补肾养发、生津消炎、止血止痛、行气理血等作用。所以，香椿不仅是润滑肌肤的保养品，也是强身健体的保健品。
另外，香椿还能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢、肠痔便血等病症，也能抗菌消炎、杀虫，可入中药，用于蛔虫病、疮癣、疥癞等病的辅助治疗，效果显著。
香椿入菜，吃法很多。通常有香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、盐渍生香椿、油炸香椿鱼，也可将香椿与大米同煮，调以香油、味精、精盐等，香糯可口。还可将香椿和大蒜一起捣烂成糊状，加些香油、酱油、醋、精盐及适量凉开水，做成香椿蒜汁，用其浇拌面条，别具风味。
香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐高于一般的蔬菜，所以吃香椿的时候，烹制前都要焯一下水，不用久，1分钟左右即可去除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，而且香椿的香气主要是来自于香精油，是不溶于水的成分，焯烫不会影响其味道。
喜爱吃香椿的市民王女士介绍说，香椿炒鸡蛋是一道适合全家食用的佳肴，做法特别简单：将香椿焯水后捞出并切碎，稍微一切就行，不能切得太碎；将切好的香椿放入鸡蛋液中，加入少量盐、葱花、调味料，拌匀；起锅热油，油七成热时放入葱、姜爆香，将鸡蛋液和香椿芽倒入热锅热油中，待其凝固再翻炒至熟即可。
王女士还说，香椿拌豆腐也是适合初夏时节吃的清口菜品。其做法是：将香椿芽焯水后切碎，尽量碎一点；将豆腐切成小块，与香椿芽一起拌匀；调一个“灵魂料汁”，放入盐、砂糖、生抽、香油，搅拌均匀；一盘香气扑鼻的香椿拌豆腐就做好了。
最后，王女士提醒，香椿虽好也不能贪食，毕竟香椿为生发之物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食。
树上的蔬菜
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多样的吃法
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多角度保健
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