石磨面粉磨出老味道 好面馍吃出新感觉
[摘要]本报记者 冯启俊 本报通讯员 宁克忠
石(在城乡人民生活中已经淡去，如今，大概只有60岁以上的老年人还存有对石(、推(的记忆。但随着人们生活水平的提高，大家对健康食品的追求也越来越高，阜阳市部分面粉企业就瞄准人们对绿色食品的需求，重新将石(面推向了市场。
石(面粉老味道
在位于太和县的安徽三泰面粉有限公司，一台传统的石(引起了记者的注意。“我们老一代人都知道，之前吃的面粉一般都是用石((的，最近几年，由于社会的发展，这些石(越来越少了。”总经理高伟说，现在，三泰面粉又把这些传统的石(引进了生产车间。
今年，三泰面粉公司顺应市场需求推出的石(全麦面，尽管价格是普通面粉的一倍，依然供不应求。
始建于2005年的安徽三泰面粉有限公司是省级农业产业化龙头企业，主要生产销售各种专用面粉、系列挂面等，拥有日处理200吨小麦生产线，年产挂面8000吨，产品荣获“中国首届面粉食品行业知名产品”、“安徽省放心面”等称号。近年来，随着企业的不断壮大，企业开发了系列挂面、面叶、小麦胚芽，满足不同消费群体的需求。
为什么要推出石(面粉呢？“就是因为我们很多客户在来买面粉的时候，经常感慨说，再也尝不到之前那种‘好面馍\’的味道了。”高伟说，听到很多消费者这样反映，企业开始动起了脑筋，随后进行了市场调研，发现还是用这种原始的石((出来的面粉，比较有那种“好面馍”的口感。
据了解，小麦的很多营养都在麦皮、胚芽里面，而现在的面粉加工企业在加工小麦时，把麦胚、麦麸都剔除掉了，造成营养成分的缺失。石(面粉口感好的原因在于，石(是天然的青石来做的，加工小麦时，转速比较低，加工出来面粉成分不被破坏，保留了小麦的原始麦香。而小麦经过五、六次的研(之后，麸皮还会再掺到面粉里去。
好面馍吃出新感觉
目前，三泰面粉的一台石(一天最多加工200斤左右的全麦面。“加工的程序比较复杂，产量比较低，而且我们在选材的时候也有讲究，用的是小麦绿色基地产的高筋麦。”高伟认为，尽管普通小麦面粉在市场上卖到每斤两元左右，石(全麦粉的价格达到了每斤三四块钱，但与石(全麦粉的价值相比较，这个价格还是不高的，普通的消费者也可以接受。
家住太和县先锋路的市民李桂玲，自从吃上第一口石(面粉后，就一直没换过其他的面粉。每次她都要跑五六里路，来到安徽三泰面粉有限公司，专门购买石(全麦面。
“第一次买的小孩说好吃，我跟着又买两袋，石(面吃着就是香。”李桂玲说。
石(面粉“重出江湖”的经历，也给了我们很多启示。市农委专家分析，目前，全市拥有日产200吨以上面粉加工企业23家，日加工能力达6000吨，但存在着产品结构单一和趋同化的问题，大多企业产品集中在低端普通面粉上，如何适应市场需求，开发加工出适销对路的产品，是值得面粉业思考的课题。
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本报记者 关加加 本报通讯员 薛建邦 方克奎
太和新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离太和县再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。