吃碗格拉条

□杨钧

儿子住在金寨南路，邻近大学城地铁站。楼下簋街，初来不识“簋”字，去现场研究一番。原先这里是合肥城郊地，附近人们起早或天黑做露水摊生意，天亮即收，当地称为“鬼市”。“鬼”字很忌讳，改成同音“簋”，立刻很商业，也非常文化起来。

簋街其实是大学城美食城另称，楼里面天南地北美食小吃混在一起。有天吃饱了太和板面，顺着食档出来，忽然看见格拉条招牌，立刻兴奋起来。想起前日刚读了资深报人、皖籍作家闫红的《如果你去阜阳，一定要吃一碗格拉条》，被文字所述吊足胃口。于是，一碗格拉条被惦记着。

再去簋街，已热情满满，径直捧出一碗格拉条。先是打量，面粗，颇有点皖北粗放性格，浇了一勺芝麻酱，淋了辣椒油，混了豆芽和黄瓜丝，撒了三两片荆芥叶。端在桌上搅拌，让格拉条充分混合开调料，筷子提一根，非常筋道，好吃！对于格拉条筋道，闫红在文中如此描写，“我一向以为筋道，是面条的灵魂，一口咬下去，一定要感觉到面条对牙齿的轻微抵抗，感觉有一场小型战役在唇齿间打响，然后，才能谈其余。”听其言，品其味，当下忙不迭跑去提罐啤酒来。不一会儿，酒瓶与一碗格拉条见底，好感顿生。

初听格拉条，以为很俄罗斯，原来是阜阳地产口语搅拌的意思。看格拉条介绍，手工揉面，取面团放在压面机里挤压出根根面条，落到滚开水锅中。压面是个力气活，想象着皖北汉子出力的样子，很有些粗狂。只不过传统手压力气活，如今已被电动面条机代替。开水焯出的面条迅速浸到冷水中，面已经非常筋道了，就等着上盘加料。

想起早些时候去过阜阳，却对街头格拉条毫无印象。阜阳人不仅好客也特别好酒，去的两天没完全清醒便逃出阜阳。后来再去某地，不惊扰主人。先接烟火气，扫一遍街头巷尾，算是到此一游，也是不虚此行。

对于格拉条来历，阜阳人众说纷纭。阜阳旧为颍州，苏东坡曾任八个月颍州太守。知颍期间，苏东坡为发展农业生产，大修水利，浚清陂塘，疏清沙，开清沟，为百姓办了不少好事。苏东坡偏爱颍州西湖，常游赏其中，饮宴会友，赋诗著文。话说一日与当地白先生论美食，情切之下，用当地做粉丝方式压出面条，东坡先生附加调料。日后，被当地人喜欢起来。民间多苦力，这种粗面抵饱，成为百姓格外青睐的主食。

也有说格拉条是从河南、山西等地流入。过去饥荒年代，躲避战乱，流民多南下。北方主面食，所携压面手工机器到阜阳一带后，根据当地习惯与口味进行改良，因而格拉条与北方饸饹面相似，却又有不同。

想起祖母有次回山西老家，带回一圆筒状器械，递给我一圆钢片，让我在钻床上打出多个大小均匀的圆孔来。祖母告诉我，这是老家用的面条机。揉面成团，杠杆原理压出面条，大火蒸出面条。另起锅上油，辣椒、四季豆、肉丝混合蒜瓣、醋酱等调料爆香烧熟，再加入面条，略翻炒后，让面条充分吸收汤汁，逐渐油润干爽后上盘。问起，祖母说这是山西老家的炉面。

炉面与格拉条略有相似，风情却差异，味道也不同。不过惦念起炉面，只能留存记忆中，祖母去，恍然已数年。

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