街巷中的百年油茶

阜阳城市周报 2019-02-22 09:27 大字

记者周姗姗

油茶是阜阳一种地方风味小吃,至今已有近百年的历史。由于做工精细,味道鲜美,多年来一直深受老百姓的喜爱。过去,在阜城街头的饮食摊子上,经常可以看到油茶摊子,一把大铁壶,外用棉布包裹着保温,壶内有做好的油茶。食用时,加醋、酱油、麻油,酸辣鲜香,美味可口。其口感滑腻油润,略感糊口,且酥油香气浓郁,如今,阜阳饮食摊子上已经很少见到大油茶壶的身影了,这让许多爱喝油茶的老阜阳人不免有些遗憾。2月20日,位于阜城炮铺街的郝家油茶店悄然开张。记者走进店内,大方桌、长方凳、纯白的墙面还没有来得及更加细致地装饰。营业第一天,掌柜郝彪正在忙着接待顾客。郝家油茶“掌门人”郝彪是第四代传人,他告诉记者,郝家从曾祖父那代就开始卖油茶,而且传男不传女,两子只传其一、以保正宗。严苛的家训,让郝彪始终秉承祖宗的手艺,丝毫不敢懈怠。

从清朝中期到现在,郝家油茶的香味已经延续了近百年,神秘的配方,不变的味道。郝彪说,油茶好喝,关键在于汤底。郝家油茶料底采用二十多种原生态中草药秘制而成,有马蹄、白芷、草寇、茴香等。其中,马蹄清热生津凉血解毒,白芷散风除湿,草寇健脾暖胃,茴香开胃进食……

“油茶的制作工艺更是精益求精。”郝彪说,细火炒面后加入材料,浸油泡制20多小时入味,再上锅煮制汤底。辅料也马虎不得,五样俱全:芝麻、花生、麻叶、马蹄、姜丝。其中,芝麻、花生用机子打碎,马蹄、姜丝手工剁碎。一碗油茶的点睛之笔则是麻叶,麻叶需得切成方寸大小,油温和炸制时间是关键。沿袭祖上技艺,用大豆油炸麻叶。刚出锅的麻叶色泽鲜亮、每一片都鼓起来,样子生动。完成配料后,将油面倒入滚烫的开水中细细熬制,直到汤清味浓。喝上一口油茶,浓香的味道弥漫在口中,麻叶酥脆、马蹄清爽、姜末暖胃,喝的是味道、健康,更是一种老阜阳的情怀。

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