精细分割 肉价翻倍
[摘要]本报记者 杨燕 通讯员 梁栋 张文雪
以往卖猪后腿肉，每斤价格１０元左右；精细化分割后，肉质好的部分，能卖到每斤２０元。“刀尖上要效益”，让位于临泉县工业园区的华兴食品有限公司销售利润翻了一倍。上世纪９０年代，临泉县是周边远近闻名的生猪大县，经过初步屠宰分割的肉类产品，深受南京、天津、武汉等地市场欢迎。看到巨大的市场需求后，１９９４年，该县黄岭镇的陈永华投资成立华兴食品厂，成为当时县里第１０８家肉类加工厂。令他没有想到的是，好景不长，激烈的市场竞争，让不少企业退出了市场。尽管他的企业靠着诚信经营和过硬的产品质量没有遭市场淘汰，但普通的白条猪肉、牛羊肉卖不上价格，也让华兴食品公司陷入了发展困境。
如何让企业走出困境，一直困扰着陈永华。２０１０年，在与天津客商的一次业务洽谈中，陈永华了解到，做肉脯的食品厂需要猪后腿的两部分纯瘦肉，按一般市场上后腿肉的分割销售方法，肉脯加工厂不仅要耗费大量人工分割出多余的肉，还要为余下的肉寻找出路。“如果有肉类企业愿意只供生猪后腿上的两块瘦肉，价格高点也没关系。”天津客商的一席话，让陈永华茅塞顿开。
“卖白条肉，利润很低。一头生猪的前腿、后腿、排骨等不同部位，肉质不同，价格也不同。必须对肉类进行精细分割，才能赢得市场，卖出高价钱。”有了想法的陈永华，决定在分割环节上下工夫。经过市场调查，公司将原来肉类不及１０种的产品进行精细分割扩展至２６种，根据不同的肉质，将肉销售给不同的市场主体。结果远超陈永华的预想，“以猪后腿肉为例，以前粗分割每斤才卖１０元左右；精细分割后，最高能卖到每斤２０元，企业销售利润翻了一倍。”
紧跟市场调节产品结构，华兴食品公司的销路逐步打开，销量也日渐增多，老厂已不能满足企业的发展速度。去年４月，华兴食品公司把精力投向了新厂建设。近日，记者在公司新厂区看到，现场电钻轰鸣，工人们正忙着搭建冷库钢架、粉刷墙面、为冷冻车间墙顶铺设保温材料等，一派热火朝天的繁忙景象。
“我们新厂的土建工程已经完成，目前正在对厂房排水、配电、污水处理等设备进行安装，预计今年６月中旬能完成扫尾工作。”陈永华说，新厂投资１．２５亿元，总建筑面积１．８６万平方米，其中生产车间面积约６０００平方米。根据市场需求，新厂准备引进新技术，延长产业链，发展肉制品深加工。投产后，将开发１０多种新产品，预计年加工生鲜肉８０００吨，年产值突破１亿元，带动１００多人就业。
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