野 菜 方丽清
地气已经上来了。菜畦里的土湿润润的，一场雨后，菜园里地沟的低洼处会积着几处水，软软湿湿的，需得穿着靴子，不然湿泥让你拔不动脚。菜畦里除了白菜菠菜小葱，菜底的荠菜也油润了。
我乡荠菜多，野地里，菜园里，都有。荠菜耐寒，冬天也可以挑，冬天的荠菜长的慢，胜在味香，只是冬天的荠菜，叶子有点萎黄，品相不太好。春天的时候，荠菜在一场场雨水里慢慢转青，菜地里的尤其好。蹲在菜畦里，扒开大蒜小葱的叶子，埃长在地皮上，底叶羽状丛生，叶片有细毛，灰绿色，一棵棵扁塌的，就是它了。拿着洗菜的篮子，一会儿就是蓬松松满满一篮，太阳照着后背，滚烫。
我们这边管挖野菜叫挑野菜，拿着一种窄窄的铁挑子，对着荠菜的根，往下，斜斜的挖下去，往上一挑，细长的菜根粘着些些黑土就出来了，抖搂抖搂，有菜香，有土香，肥硕可爱。春天的时候，菜市场也有卖的，多是野生的，整筐整筐的摆在街边，白白长长的菜茎纠缠，如乱发。买来的荠菜，急不得，需得慢慢的挑去杂草，捡取黄叶，剪去下部的须根，只留白胖的一点根和叶。
荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹，食用方法多样，风味特殊。汪曾祺老先生的拿手菜就有一道凉拌荠菜：“荠菜焯熟剁碎，界首茶干切细丁，入虾米，同拌。这道菜是可以上酒席作凉菜的。酒席上的凉拌荠菜都用手抟成一座尖塔，临吃推倒。”他果然是美食家，尤其一抟一推，更见韵趣。我们这边没这么讲究，多是拿来炒了，炒软和，不过一定要多放猪油，“野菜添油滋味长”，不然多少有点糙口，炒熟的荠菜，有微微的甜味，清口，香。也有用来包饺子包馄饨的，必加肉一起调和，肉里有菜香，菜里有肉的丰腴，或煎或蒸或煮，都是美味。
春天的时候，遇到了，总得要买几回。
荠菜又叫地心菜，老辈都这么叫，我也是这样叫，亲。
水芹
春天的时候，也开始吃芹菜了，芹菜有旱芹和水芹。水芹口感更嫩，可以从春天一直吃到夏天。
水芹多长水边。水流不急的河畔，池塘边，田埂旁，常能见水芹的影子。水芹丛生，初生的叶子浅绿，仿佛浮着一层光。散步的时候若是见着了，就会跳过去，拣茎叶粗壮的掐下来。某年春天和朋友去庐山玩，回程的时候在庐山脚下一个山塆，朋友妻喊：停一下。原来她是见着路边水畔一丛肥美的水芹。我们在车里等，等她慢慢地掐。
以前是只吃茎的，后来听说嫩叶亦可食用，便也分开炒了，划在盘子边上。水芹有水味儿，春水的味道。
记得刚结婚的时候，住在郊区宿舍，潘先生又在乡下上班。一个人住，总不会贮备太多的菜蔬。遇到有朋友兴之所至来访，真的是有什么吃什么，譬如临时采点芹菜。同事的宿舍有一后院，自来水池的下水亦流经后院，院里少有人走，杂草丛生，水沟边偏偏生了一片水芹，蓊蔚洇润。春天的时候就从底部寻粗壮的茎叶来采，采的时候，能听到轻轻一声脆响，多汁的样子。到了夏天，芹菜有点老了，叶子慢慢转深绿，暗绿，下面的茎吃起来有点老干干的，就打头，专挑顶部刚刚抽出来的嫩茎。掐一小把，放水里洗洗，配点青椒，或者配个鸡蛋，快火炒炒，就是一个小菜。两人坐在桌边，言笑晏晏，那种爽脆清香，是后来难以遇到的。好多年过去了，还记得那些敞亮的太阳，隐隐的香气，芹菜旁嗡嗡的蜜蜂声，以及同事从厨房里探头笑问：朋友来了？
春天的时候，可吃的野菜仿佛很多，除了荠菜，芹菜，还有蕨菜，马齿苋，蒿子，水曲，香椿，苦菜，冬笋，样样是新鲜，又都是平常见的。
野菜有着菜园蔬菜没有的香气，爱的人爱极了它。唐李群玉《沅江渔者》里说，“江鲜野菜桃花饭”，在春光里和着江水桃花挖野菜吃野菜，不禁令人感叹春光之美好了。
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