会龙美食流传千年故事多

阜阳日报 2018-08-03 10:46 大字

通讯员杜平吴运汉文/摄寻访具有年头的阜阳味道是吃货们的不懈追求，不但要有一定的雅趣、灵敏的嗅觉，还要牙口好、胃口好，才能寻香而至，享受美食。这里，笔者带大家品味一下阜南县会龙镇流传已久的三大美食：油旋馍、板鸡和手擀面。油旋馍幸福醇香传千年

皖西北传统农耕文明渗透在众多的饮食文化之中。每到逢集或庙会的日子，会龙镇集市两边就会聚起三三两两的小吃摊。摊主支好平底锅，点燃柴火灶，油旋馍的买卖就闪亮登场了。熙熙攘攘的人流深处，袅娜升起的缕缕炊烟，空气中即刻弥漫着油旋馍的香味，成了乡村集市上一道别致的风景。看着、闻着，都会让人心醉、让人垂涎。

其实，无论是路边的小吃摊，还是有门面的大饭店，会龙人做油旋馍世代相传，方法烂熟于心。油旋馍的关键词在于一个“旋”字！将面团滚成长条形，撒上芝麻、花椒盐等自家配制的香料，团成一圈，手压成圆形，“旋”的目的就是让配料分布均匀。放入平底锅，中间一次翻转，不到10分钟，金灿灿、黄澄澄，外酥内香，兼具软糯和焦、鲜、麻、咸的特色油旋馍就可上桌了。

据会龙镇老人说，当地做油旋馍的历史可有年头了。公元前639年，宋襄公一心想当霸主，联络齐、楚等国会盟于鹿上（今阜南县公桥乡阮城村），欲共图霸业（史称鹿上会盟）。当时，齐、楚大军驻扎在距离会盟之地不足十华里会龙地界，一时间供给这些齐、楚大军吃饭成了难题，而油旋馍以其制作方便、快捷，便于携带，深得将士喜爱。为此，宋襄公下令，当地老百姓家家户户做油旋馍，供各路人马食用。因而，会龙油旋馍成了名副其实的速食军粮。

如今，有贵客来到阜南县会龙镇，无论早、中、晚饭时间，上一个刚出锅的油旋馍，品味一下穿越千年的文化醇香，享受唇齿间溢出的美味，食客就会流连忘返。板鸡家乡味道连乡愁

说起鸡的做法，城里和乡下的食尚达人都不陌生：什么面包鸡、烧鸡、小鸡炖蘑菇、叫花鸡、辣子鸡、松花鸡、白斩鸡等，做法千变万化，口味香咸麻辣，地域不同、季节时令各异、煎炸炒烧焖随意，如此林林总总，不胜枚举。但是，阜南县会龙镇做出的一道名为“板鸡”的美食，可谓历史悠久、声名远播，多少年来折服了南来北往的众多食客。

鸡，为“六畜”之一，甘平偏温，优质蛋白质含量多，营养价值高。史料记载，中国以鸡入肴已有4000多年历史，每逢佳节喜庆之食，有“无鸡不成宴”之说。迄今，我国传统的鲁、苏、粤、川、浙、闽、湘、徽“八大菜系”中无一可离开鸡菜作主角。所以，吃有特色、有风味的鸡，对于众多懂生活的食客来说是一件快乐的事。

会龙板鸡承载了这样的期待。它从纯朴的乡村旮旯中起源、从深厚的历史文化中走来，不负众望，带来的是与众不同的色、香、味、形全新的味蕾和视觉体验。大块盛盘，微光下呈青白之色，晶莹剔透，入口清爽脆嫩、奇香沁人，食客不得不被它所征服，然后就是畅快淋漓地大快朵颐。

会龙板鸡的最大特点是清爽、香脆。确保这一特色的精妙之处在于本地土鸡选料和精致的制作工序。第一道工序：水煮。取2公斤左右的公鸡，煺毛清膛，不放任何作料，置于水中清煮。第二道工序：出风。煮过的鸡要经过数小时晾凉风干待用。第三道工序：改刀。将晾凉风干的鸡，切块或者片成大片，放入盛器，加入秘制的调料浸泡后即可上桌待客。需要注意的是，清水煮鸡时不可将鸡煮烂，不然就切不了片，成不了形，入不了味，嚼不出脆。当然，至于到底需要多长时间、火候如何把握，全凭厨师的经验来判断。

一方水土养一方人。会龙板鸡唯有用当地的井水清煮方可得味，唯有在会龙镇才能品尝到正宗的板鸡。如今，奔波在外打拼的会龙人离家时总会捎上一点板鸡，行囊里装着家乡的味道，那是割舍不断的绵绵乡愁。 手擀面忘不掉妈妈的味道

朋友到了会龙镇，好客的主人会热情地让人品尝当地的另一种特色美食——手擀面。

讲到手擀面，90后、00后的孩子可能不知道是啥意思。说的直白一点，就是用手工擀的面条。如果自己动手做，有两样工具缺一不可：一个是案板，一个是擀面杖（俗称大擀当）。只是现在的人们生活节奏加快，手工擀面条费时费工，大部分家庭都购买机器压制的面条或成品挂面。这样做饭虽然节省时间，但味道却是千篇一律，毫无特色可言。

要实现追求极致美味，破解之道就是撸起袖子自己干，亲自体验一把。会龙人做手擀面，首先是和面，在面粉中放入适量的盐、碱，反复搓揉，长时间饧面，前一天晚上和的面，第二天经过一夜饧面和团面后，用擀面杖反复擀。这可是个力气活儿，擀至一二毫米厚时，要求面皮薄厚均匀，叠整齐后用大菜刀切成面条，之后入开水煮面，捞出后再用凉水激一下（过一下凉开水）。这一“激”，大有讲究，不这样做就没有口感的筋道。激过凉开水的面条捞出，沥干水再配上秘制的汤料，这时的手擀面汤鲜浓郁，越嚼越香，真是既好吃又耐饱呀。

小小一碗面，承载大学问。中国人吃面条的历史，是从东汉开始的，元朝忽思慧的《饮膳正要》第一次出现挂面的记载。对于面条的起源，很多国家争得不亦乐乎，意大利人、阿拉伯人都说面条是他们发明的。几年前，考古人员在青海省民和县喇家新石器遗址上，发现了一碗米粉做的面条。这碗面条直到4000年后才重见天日，说明中国人才是面条的发明者。陕西、山西、河南、湖北等地的老百姓喜爱面食，把面条做得轰轰烈烈，誉满天下。诸如臊子面、油泼面、锅盖面、热干面、阳春面、炒面条、摆汤面等多达60余种，制作面条的基本食材也多达十几种，如小麦面、豆面、荞麦面、玉米面等。可以说吃面当在中国，中国的面是世界之最。

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