黄皮成熟季 酸甜家乡味
晨报记者 吴小玲
在吃的法则里，风味重于一切。中国人从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上。人们怀着对食物的理解，在不断的尝试中寻求着转化的灵感。
沿承广式风味，钦州人民对酸甜情有独钟。赶上好时节，钦州满城尽是“黄金果”，如今，老城区小巷子令人津道莫过于酸甜可口的黄皮果了，可怎样才能捉住时节的美味呢？农家自有妙招，将水果转化为食材，由酸到甜，整合的是亲人的寄托。
树上黄果树下情
钦州港金鼓村乡龙尾，谁家的黄皮果垂满枝？庭院大门敞开，年过七旬的吴二爷躺在榻椅上，他日日计算着黄皮果成熟的时间：“孙子们最爱黄皮果，今天是星期几？儿孙们这个周末能否回来？”家里鸡心甜黄皮有20多年的树龄了，吴二爷清楚地记得是长孙女出生那一年春种下的苗，回想孙儿豆蔻之年，身体健壮的吴二爷此时便上树摘黄皮果，而那对调皮的孙子就在树下捧着篮子争相抢夺……那些年，孙子们承欢膝下，眼前却只剩空巢俩老相互守望，不变的，或许也就那一味酸了。
虽然市面上有很多种类的黄皮果，鸡心酸、无核、冰糖等琳琅满目，但在吴大爷眼里还是自家种的最美味。刚摘下的几束黄皮果色泽鲜艳，看着一颗颗胭黄饱满的果子，舌头便条件反射式地产生唾液，轻轻拨开细皮，玲珑剔透的肉呼之欲出，挤出果核，送入口中，酸甜可口。吃黄皮果肉时，给人的最初的味觉就是酸，甘酸而温，酸后带甜，还有消食化痰的功效。吴二爷告诉记者，黄皮果带着皮吃更好，虽然略带苦涩，却有降火消暑之妙。“二爷，黄皮果该下了，再不下就被蛾吸干了！”邻居看着眼馋，调侃道。村里的人都知道吴二爷的刁横性子，但是他对孙子却非常慈祥，往常，孙子回来摘果时，他都会满腔欢喜地和左邻右舍一起分享美味，但倘若孙子不回来，吴二爷就犯小气，自己摘不到吃不完的，也不会赠与他人。
真是个有意思老头儿，不过是心里有点酸罢了。
酸黄皮果好下锅“孙子们最爱吃我们家的黄皮果！”吴二爷说，昨日，和他们通过电话，他们有工作要忙，近日怕是回不来了。孙子回家的频率越来越少了，二十多年的黄果树收成也一年比一年少，吴二爷心知肚明。“黄皮果已经很熟了，再不下，都会坏掉。”老伴郑奶奶看出了他的心思，咕嚷道。于是，他便像去年一样，摘果腌酸。
水果腌酸并不稀奇，防城港市大街小巷中的“酸嘢”就深受市民喜爱。腌制是保存食材普遍使用的一种方式，酸黄皮果的腌制比较琐碎，但这事对郑奶奶来说却是大展身手的好机会。
好的食材是成就美味的关键，用来腌制的黄皮果成熟度要适宜，果太生缺少香味，太熟容易烂掉，郑奶奶靠着经验拿捏着。她提起一串果子，挑出不好的，然后用水冲洗果皮表面的污渍，接着用剪刀剪下果子，风干脱水，直至表皮中出现皱褶，再放入干净的罐中，5斤的果子要拌1斤的海盐，外加少许白糖，味道刚好，美味在罐中发酵，3个月后即可食用。
“我们家的酸黄皮果主要用于烹饪，刚开封的酸黄皮果酸浓厚，味道酸咸中带甘甜，做佐料再好不过了。”吴二爷说，孙子喜欢吃酸黄皮果焖鸭肉，其做法和柠檬鸭差不多，不同在于酸黄皮果自身独特的果味。“孙子们有时没空回来尝新鲜，我便想出了腌酸的法子，腌制好的黄皮果更可以保存半年，孙子们什么时候回来，用浓郁香厚的酸黄皮果作佐料煮上一桌好菜，再给他们捎上一罐，多好！”吴二爷笑语。
蜂蜜黄皮果酱是绝配
说到酸，就不得不提另外一味，那就是甜。黄皮果中酸甜皆具，倘若遇到蜂蜜，会迸发出什么样的美味呢？
钦南区那丽镇的黄祖明在等着外出读书的姐姐，暑假来了，姐姐将回来和他一起爬上家门前的黄皮树，不禁口中泛起某种甜蜜的味道。日前，大伯养的3窝蜜蜂已出了蜜，醇正的蜂蜜配制黄皮果酱实在令人垂涎欲滴。
黄皮果洗净去蒂，清出果核，根据自己的喜好添加新鲜龙眼肉、芒果肉或水蜜桃，然后将黄皮果和其他果肉与冰糖拌匀，静置半小时，接着放入锅中煮沸后小火慢熬，待冰糖完全融化后加入适量蜂蜜，不断搅拌直至果酱黏稠，即可出锅装瓶。
美味，美好，回味。吴二爷的等待，祖明的守候，开花结果，万物生长或凋零，没有人能够阻挡时间的步伐。然而，只要保持对某种味道的期待，那么，这回家的脚步就会在不经意间加快。
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