山东省第二届齐鲁名厨凉菜比赛艺术节举行 创意凉菜竞技玉盘珍馐惊艳

12月16日,山东省第二届齐鲁名厨凉菜比赛艺术节在城区中恒国际大酒店举行,比赛吸引了来自全省各地市的20多家餐饮企业和职业院校选手参加,众选手展示了近百种创意菜品。本次比赛是山东省首次举办凉菜艺术交流大会,旨在弘扬山东省优秀饮食文化,打造一流凉菜艺术,为齐鲁凉菜大师打造一个展示交流的平台。

□文/潍坊日报社全媒体记者郭超

图/潍坊日报社全媒体记者张驰

近百道美食摆满多张方桌

12月16日上午,城区中恒国际大酒店内人头攒动,来自全省各地市的20多家餐饮企业和职业院校选手们,在操作台前上演一场挑战市民视觉和味蕾的厨艺大赛。本次比赛以聚焦山东省特色凉菜为主题,分为携带一道加工好的成品到现场参赛以及现场制作两种菜品参赛方式。

比赛开始后,来自潍坊各县市区餐饮企业的选手们,通过旋、刻、削、抠、镂空等手法,用不同的刀工和拼盘技法,制作出了潍县辣皮、潍县焖藕、泡椒萝卜等传统菜肴,并在菜品中创新融合。

记者看到,凉菜“锦绣前程”中,萝卜雕刻成的凤凰似翩翩起舞,旁边辅以西兰花、虾仁、木耳等配菜,一朵朵鲜花娇艳欲滴,如同一件件精美的艺术品,令人感受到了味觉的刺激和食欲的挑战。

比赛现场,菜香阵阵。随着参赛选手完成一道道精美菜品,近百道美食摆满了多张大方桌,令人垂涎欲滴。评委则在细细品味这些美食,按照菜品的艺术性和实用性,依次为参赛选手打分。

为交流经验提高水平而来

在现场,记者遇到了来自德州禹城区一家酒店的厨师刘长辉。他当天以“孔子文化宴”为主题,制作了8道创意凉菜。

记者看到,在一道“脆耳蛋黄卷”中,刘长辉以一块块猪脆耳打底,加以蛋黄、胡萝卜等,菜品晶莹剔透,兼具美感和实用性,令人胃口大开。此外,他们团队还用德州扒鸡这道地方美食为原料,制作了适合大众口味的酱香“土豆扒鸡卷”。每一道凉菜分别使用专门定制的“仁义礼智信”餐盘,菜品与儒家文化巧妙融合,赏心悦目。

刘长辉表示,选手们来参加这种大赛,不只是为了获奖,而是希望聚在一起相互交流经验,提高制作水平。

“这次比赛为我们齐鲁美食制作者提供了交流平台,也开阔了厨师行业学生的视野,对学生们教育意义极大。”城区一家职业院校的负责人刘先生说。

记者在现场看到,有的选手还把参赛的近百道精美菜品用相机拍摄下来,希望能在比赛和分享的过程中,将鲁菜发扬光大。

挖掘精品凉菜弘扬鲁菜技艺

据悉,本次比赛由山东省财贸金融工会、山东省烹饪协会主办,山东省烹饪协会名厨委、潍坊市饭店和烹饪协会、中恒国际大酒店承办。本次比赛是山东省首次举办凉菜艺术交流大会,旨在弘扬山东省优秀饮食文化,打造一流凉菜艺术,为齐鲁凉菜大师打造一个展示交流的平台。

此外,作为山东省第二届齐鲁名厨凉菜比赛艺术节的其中一项,本次比赛首次特别设置了凉菜艺术与汽车结合的方式,让一道道凉菜在汽车车身上拼摆出富有立体感的造型,融合了烹饪技法的创意创新形式,令围观者叹为观止。

山东省烹饪协会党支部书记、副会长、大赛评委许长麟表示,在大家的印象中,凉菜通常不被重视,其实在很多宴会中,凉菜占的比重很大。举办这次比赛就是为了给凉菜大厨们提供一个展示自我的机会,挖掘凉菜精品,把凉菜制作技艺和匠心精神充分展现出来。

许长麟介绍,本次比赛吸引了不同年龄段的厨师积极参与,其中,年龄最大的56岁,最小的25岁。参赛选手们的创意凉菜,要求他们不仅具备深厚的厨艺基础,还要具备一定的审美,味道、摆盘、配色及创意,都是此次比赛的评判标准。

“参赛选手们使用独到的原料,烹饪手法独具匠心,让我们充分感受到了鲁菜的创新魅力,实现了传承和突破。”许长麟说,下一步,他们将不断突出食材的品质和菜品融合,使菜品设计有市场推广价值,体现和挖掘传统鲁菜的做法和文化价值。

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