位于凯江河畔的觉慧村是中江县一个有着多户人家的普通
位于凯江河畔的觉慧村是中江县一个有着40多户人家的普通小村庄，家家户户均以制面为生。每年小雪节气过后，如丝一般的手工面便会出现在村民的房前屋顶，阳光照射下，犹如瀑布一般。手工制面早已成为觉慧村一张名片，人们称它为“挂面村”。每当太阳高照时，家家户户的房前屋顶就会挂出如丝绸一般的面条，村里的男女老少搭起梯子，像踩高跷一样在4米多高的架子上劳作。村民们在轻盈如流水的线条间拉杆晒面，仿佛置身宏大的乐谱间，演奏动人的交响乐。制作挂面，不仅成为这个村的一张名片，也成为当地村民祖祖辈辈沿袭至今的一种生活方式。“中江挂面要经过和面、划条、盘条、发酵、抻大条、抻小条、上竹、扑粉、晒面等传统工序，中江挂面第五代传人钟全德介绍，面条虽小，但是却要受温度、光线、水源的影响，前前后后有18道工序之多，因此中江挂面的制作工艺被列入四川省非物质文化遗产项目。手工制面是一门纯粹靠天吃饭的传统工艺，制面者首先要考虑的是气候因素，根据日照和空气湿度选择开工时间。通常在天晴的情况下，和面、划条要从下午四点开始进行，当天晚上做面师傅不能睡觉，每隔一两个小时就有一次高强度的劳动。抻条和上竹环节，必须在次日的凌晨完成，而最后的晾晒则要放在中午太阳高照时。从第一道工序到最后出成品，要经历18个小时。一根手工制作的面条，可以拉伸到4米长。这4米长的面条，不仅不会断裂，而且粗细均匀、细如发丝，让人赞叹。
肖开丰 杨宏辉 文 本报记者 莫定有 摄
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