街边老店做成达州品牌 到渠县卢板鸭大酒楼品百年老味道

在渠县涌兴镇有一个家喻户晓的老店，从街边小酒铺一步步演变成如今的大酒楼，历经百年，其秘制的卢板鸭口碑相传。如果你来到渠县做客，告诉当地的朋友想要吃个特色，那卢板鸭就是不可错过的美味。在渠县卢板鸭大酒楼，不仅能品尝到传承百年的特色味道，还能见识到如何将吃鸭子系列“一网打尽”。

从小酒铺起家

据老板卢荣介绍，现在的渠县卢板鸭大酒楼是在他接手奶奶的老店后升级打造的。1918年，为了一家人能有更好的生活，卢荣的爷爷、奶奶在自家门店开起了小酒铺，卖自制的一些卤水豆干、盐水花生、卤蛋等小食卖。虽然行业竞争压力不大，但卢奶奶已经有了“做特色”的意识。结合当地特有的麻鸭，她再调制出独家酱料，经过烙、烧、风干、卤、烤等繁多的步骤工艺，一只只优质的麻鸭就变成了表皮亮而不油、口感润而不腻且独具卢氏家族风格的“卢板鸭”。

卢家板鸭一经问世就引来了不少客流。那时，爱喝点小酒的，走到店里吼一声“干二两”，卢爷爷卢奶奶就端上一碟卤水豆干、一碟盐水花生、二两白酒的“标配”，经济宽裕的顾客还会点些板鸭吃，喝好吃好后，再打包一两角钱的鸭肉回家，与家人一起享用。

改革开放后，越来越多的外省人到渠县做生意或旅游。“到任何地方，大家都想吃当地的特色。外省人会找当地人做‘美食向导’，大家就推荐我们的卢板鸭。”因为口碑相传，卢板鸭不仅随着一张张“好吃嘴”和互联网走到了全国多个城市，还于2006年被列入达州市首届市级非物质文化遗产名录；连年获评渠县餐饮名店；2013年，被达州市商务局、达州广播电视台、达州市文广局评为十佳名小吃；2016年获达州市餐饮烹饪行业协会副会长荣誉称号；2017年又获得四川省烹饪协会颁发的“卓越企业奖”。

点着煤油灯制鸭

“现在取得的所有成果都离不开爷爷奶奶那些年的辛苦。”卢老板讲道，当他还是个小孩子的时候，就亲眼见过天还没亮奶奶就点着煤油灯拔鸭毛的场景。为了赶制一天所需的板鸭，卢奶奶必须每天5、6点就起床制鸭，而冬季的5、6点黑得什么也看不见，她就点着煤油灯，杀鸭、拔毛、清洗、除水、腌制……上了年纪的卢奶奶眼神本就不太好，在微弱的煤油灯下做事便更显吃力。

即使年纪大了，制作过程又辛苦，卢奶奶仍然不愿放弃卢板鸭，对她来说，那是美食探索路上，她悟到的最美的东西，一直做下去也才对得起那么多支持她的顾客。

传承卢板鸭

时隔多年，那盏灯光下的人影依然烙印在卢荣心中，他明白将卢板鸭传承下去对奶奶来说意义非凡。1981年，卢荣从学校毕业后，跟随爷爷奶奶学艺。1988年，他就独挡一面接手了家中老店。“学习的过程非常艰辛，几乎每天3点就要起床制作板鸭。”卢老板讲道，卢板鸭的原食材都是纯正的土鸭。而且从他接手后，板鸭的需求量逐年递增，他每天不得不早早起床，在冬季，为了不耽误给顾客送板鸭，很多时候他都要踏雪前行，湿了裤管也顾不得。

近年，市场对于卢板鸭的需求增大，慕名前来的顾客也越来越多。针对市场需求，卢老板不断开发新菜。现在，渠县卢板鸭大酒楼不止有卢板鸭“坐镇”，还推出了鸭心、鸭肝、鸭肠、鸭脚等一系列鸭类美食，想要吃“透”鸭子，卢板鸭会带着百年的芳香和甘醇告诉你一切答案。

地址：渠县涌兴镇 电话：18989160537

□杨蕙菱

新闻推荐

川东历史最早、规模最大的古巴人城址 四川渠县城坝遗址入选2018年中国考古新发现

昨日，一年一度的“中国社会科学院考古学论坛·2018年中国考古新发现”在中国社会科学院举行。开幕式上，中国社会科学院考古...

渠县新闻，故乡情，家乡事！不思量，自难忘，梦里不知身是客，魂牵梦萦故乡情。渠县，是陪我们行走一生的行李。