“文明餐桌”，还有最后一块“短板”
[摘要]我市开展“文明餐桌”活动四年以来，文明节俭意识渐入人心，但大型宴席仍有浪费现象
自2012年以来，滁州市开展了以“文明餐桌你我行，小行动显大文明”为主题的“文明餐桌行动”。四年以来，在酒店、餐馆内，文明节俭聚餐成常态；餐桌上，吃多少点多少的合理点餐行为蔚然成风；餐后，吃不完打包带走的文明就餐行为已成习惯……随着滁州市“文明餐桌”活动的持续开展，用餐浪费的情况已明显改观，厉行节约、文明用餐的意识已深入到越来越多人的心中，良好的习惯正在养成。但在婚宴、生日宴、企业宴等大型宴席上，仍存在浪费现象，“文明餐桌”，还差补齐最后一块“短板”。
开展四年
文明习惯渐入餐桌文化
从2012年开始，滁州市文明办、市商务局、市工商局、市卫生局、市旅游局以及市消费者协会，联合在全市广泛深入开展了以“文明餐桌你我行，小行动显大文明”为主题的“文明餐桌行动”。四年时间下来，文明餐桌渐成风气，深入人心。
市文明办相关工作人员介绍，2012年的“文明餐桌”活动，对餐饮企业、消费者均提出了要求和倡导。要求饭店方张贴宣传提醒，免费提供打包餐盒，在点餐时提醒消费者文明点餐。同时倡导“食为天、礼为先”的餐桌文明意识，引导消费者“吃多少点多少、宁愿不够再加、最好不要剩下、注意科学饮食，千万避免浪费”。
该工作人员介绍，市民对“文明餐桌”的参与度和认可度很高，弘扬了勤俭节约的传统美德，提升了城市文明程度。几年时间下来，“文明餐桌”的意识已经深入人心。
图为陈女士（左一）参加聚餐后，在服务员的帮助下将剩余饭菜打包。
排档餐馆
吃多少点多少是主流
在凤凰路一家土菜馆，记者一进门，就发现墙上有食药监部门张贴的“节俭养德，文明就餐，不剩菜，不剩饭”的提醒。李先生和三个朋友正在餐馆吃饭，四个人点了四个菜一个汤。“不够还可以再点，我们都是好朋友，经常聚聚，不存在面子问题。”李先生告诉记者，点餐太多吃不完浪费，还增加花销，像他们几人经常聚，要是每次都大搞排场，肯定吃不消。
“在我们家吃饭的客人，很多都能做到‘光盘\’。”该土菜馆老板介绍，像他们这样的饭店，接待的都是亲朋好友用餐，大家都是熟人，点餐时也就少了“面子”问题，吃饱吃好是点餐的原则。
在中都大道上一家大排档内，记者看到六个桌位，已经上座了四桌。其中一桌的四位客人，点了一份酸菜鱼，一个锅子，一份四季豆，一盘土豆丝，点餐的客人询问其他人还要吃点什么时，其中一位女士忙阻拦说已经够吃了，再点就浪费了。排档经营者告诉记者，现在来吃饭的客人，和前几年比有了明显的变化，点菜不多，但对菜品口味要求很高。“几年前，我每天剩余的饭菜垃圾有两大塑料桶，现在一桶都装不满。”
据一位餐馆经营者分析，滁州这几年“文明用餐”之所以有了很大改变，一方面是文明用餐的氛围已经形成，另外一方面就是随着物质生活的提高，吃一顿好的已不再是一种奢求，没有了物质贫乏时进馆子的“贫”劲，所以在点餐和用餐时就文明多了。
星级酒店
吃不完“兜着走”成常态
“文明餐桌，绿色消费”；“本酒店免费提供打包”……近日，记者走访滁州部分星级酒店，发现很多酒店在大堂、餐厅等明显位置，都有“文明餐桌”的提示牌，文明就餐的宣传氛围浓厚。
10月17日晚，在滁州君家酒店内，滁城的陈女士参加公司聚餐，餐后在服务员的帮助下将剩余饭菜打包。“不打包感觉浪费了，这些打包的饭菜准备第二天带到公司，和同事们一起分享的。”陈女士告诉记者，她在饭店吃饭一直有打包的习惯，不但节约家用，还响应了节俭用餐号召。
“现在很多客人点餐，都是够吃就行。”滁州君家酒店服务员张盼盼告诉记者，在客人点餐时，服务员会根据人数多少和饭菜的量，对客人提醒，如果碰到点餐吃不完的情况，还会提醒客人打包。目前很多客人点餐，一般都能吃的差不多，遇到偶尔剩余的情况，不少人也乐意打包。
在滁州国际酒店，记者看到在酒店的包厢、大厅等明显位置处，都张贴有“文明餐桌”和“节俭用餐”的提醒。酒店餐饮部毛经理告诉记者，近几年随着滁州市“文明餐桌”活动的开展，之前的“面子”、“浪费”等现象，在消费过程中有了很大的改善，吃不完打包兜着走成了常态。
业内分析
公务用餐减少助节俭
近几年，随着公务用餐的规范，有力的推动了“文明餐桌”活动。
王女士有将近20年的星级酒店餐饮管理经验。在2012年滁州市开展“文明餐桌”活动时，她曾经断言，“公务用餐文明了，对‘文明餐桌行动\’有很大带动作用，酒店也就面临经营对象转型的变化。”王女士告诉记者，2000年左右，她在本地一家知名星级酒店上班，酒店的客户很多都是政府单位的公务接待，浪费现象比较多。无论是接待外来客人，还是单位间的往来宴请。当时也有人打包，一般领导很少打包，打包的都是陪客的工作人员居多。
2012年以后，随着中央八项规定的出台，公务接待中的吃喝之风得到了遏制。“酒店的‘冬天\’来临了，经营面临转型。”王女士说，她所在的酒店转型较为及时，从公务接待及时转到婚宴、亲朋聚会等大众消费，虽然酒店日子没有以前好过，但在同行中还算不错。
王女士说，作为酒店经营管理者，业绩下滑肯定是不好的，但是看到公务接待中的文明就餐风气渐成，作为一名普通市民，她要为公务接待中餐桌上的节俭之风点个赞。
大型宴席
仍存在一些浪费现象
虽然星级酒店和排档餐馆里，“文明餐桌”的意识深入人心，但在婚宴、生日宴、企业年会等大型宴席中，仍存在不少因面子问题而铺张浪费的现象。
10月18日中午，在滁城南谯路一家星级酒店内，一场婚宴正在进行，30来桌宴席，每桌20多道菜摆的满满当当。记者看到客人离开后，桌上饭菜还剩有六七成，虽然也有不少人打包，但仍有很多菜倒进了垃圾桶。
在另一家酒店内，一家企业的新品发布会后，举行聚餐，餐后每桌均有很多饭菜剩余。由于很多参会者是外地人，因此打包现象比较少。
一家不愿透露姓名的酒店餐饮管者告诉记者，之所以出现这种现象，其实和“面子”问题分不开。虽然文明餐桌大家都知道，在一般就餐环境中也能做到，但是像婚宴、孩子生日宴、企业宴会等大型宴席，对人来说一生可能就一次。对企业来说，酒店的高档程度，以及宴席的高标准，是企业展示自己对客人的重视程度和表现企业实力的一次机会。有了这种认识后，很多人在订餐时，都是就高不就低，不管吃不吃得完，一定要显出诚意和财力，感觉面子上有光。
除了面子问题，该工作人员介绍，这些大型宴席一般吃饭时间较短，所以饭菜吃的不多。
另一名酒店餐饮负责人介绍，其实这些大型宴席存在浪费现象，和酒店也密不可分。很多酒店在接待这些大型宴席时，都是以套餐的形式出现，就限制了客人调配菜品的自由，套餐里菜量很多，就容易出现浪费现象。
（记者胡文峰文／图）
图为一家酒店前台摆放提供免费打包服务的提醒。
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