土制红糖将甜蜜延续
黄大叔正在制作红糖土制红糖，很多年轻人不知其为何物，而在宁明县城中镇耀达村，上小学的小孩都熟悉。这里，祖祖辈辈一直延续着手工制作红糖的技艺。土制红糖，形状像砖，因此也被称为“砖糖”。
据老一辈人介绍，在刚刚推广甘蔗种植的时候，宁明县城中镇耀达村几乎屯屯有个作坊，每到备年货时，家家都备上几斤“砖糖”，用于制作各种沙糕、油馍、汤圆的甜馅，还可以与花生、芝麻、黄豆等配合制作成花生酥、芝麻酥、黄豆酥等。
“以前，家里的零食都是手工做的，春节用的糖也比较多，土制红糖因为甜度高、色泽泛黄、上色漂亮等原因深受百姓喜爱。”城中镇耀达村濑江屯黄忠岑大叔说道。
随着时代变迁，工业发展，很多地方早年的私人作坊慢慢退出历史舞台，成为老一辈人的回忆。而在耀达村，这种作坊被延续下来，甚至被一些年轻人继承，做成品牌，对外销售。如今，黄大叔的手艺从祖上传下来已有30多年，他制作出的红糖，销往柳州、南宁以及广东等地。
近日，笔者走进黄大叔的制糖作坊，见证土制红糖的诞生。
黄大叔屋内有一排长条形的灶，上面架着3口大锅，这里便是制作红糖的“主战场”。黄大叔把砍来的甘蔗送进机器入口，经机器压榨，甘蔗汁便从底部的出口流了出来。初榨出来的蔗汁呈青色，黄大叔一勺一勺地将蔗汁舀出，然后放入作坊里的大锅熬制。经过30分钟的烧制，作坊顿时变得云雾缭绕。等蔗汁烧开后，黄大叔还不时用漏勺将蔗汁中的蔗渣及糖泡捞出，倒入一旁的容器内，备用发酵制成糖波酒。为了防止烧开的蔗汁溢出，黄大叔还在锅中罩上了一个竹筐，经过大约30分钟的烧煮，蔗汁的水分逐渐蒸发，慢慢变成黄色的糖浆。这时便可将头锅煮过的蔗汁舀入中锅和尾锅，继续以猛火烧煮约20分钟，然后将中锅的蔗汁舀入最后的尾锅，到此红，红糖已见雏形。
待红糖快熬制好后，黄大叔将灶旁的大竹席铺平，用四根木杆搭成了一个大糖格，然后将浓稠的红糖汁倒入竹席中，流成方形。黄大叔父子各持一把特制的“木桨”，熟练而敏捷地将糖汁铺开，摊成厚度均匀的四方形。只一会儿，还照得出人影的浓糖汁便凝结成固体。待糖稍冷却后，黄大叔便横纵各划数下，将整面红糖分割成一个个长方形的小块，再掰成一片片方块，红糖这就算做好了，一股浓郁的红糖香味飘满了整个作坊。
据了解，黄大叔制作手工红糖已有30多年的经验了，他的手艺是祖上传下来的，他家制作的红糖一直深受大家的欢迎，他希望将自己的手艺世代传下去，将甜蜜一直延续。耀达土制红糖，传承的是老一辈的技艺，更是宁明人民对于甜蜜生活的追求。黄大叔的儿子表示，将会传承父辈土制红糖手艺，图为这传承下去的不是金钱，而是对祖辈留下的传统技艺的怀念。
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