邛崃“端”出奶汤面
□郑光福
成都街头有很多奶汤面，但要说这些奶汤面的“老祖宗”，还得追溯到邛崃。
上世纪八十年代末，我从金牛区委宣传部调进成都市人民广播电台，负责“对农村广播”节目采编。不几日，便被安排到邛崃采访，于是有机会品尝了奶汤面。
记得有一天早上，我走出采访地招待所，抬眼望去，街上有蓝底白字店招“奶汤面”的竟有十余家之多。陪同我们的同志调侃道：“当地人几乎都是吃奶汤面长大的。”
闲叙中，热腾腾的奶汤面送到面前，还有开味泡菜、凉拌鸡。我先挑一筷子面往嘴里送，活脱利落，劲道很好，浓滑的面条香味很是特别。再挟一块长长、辣辣的凉拌鸡入口，麻辣辛香恰到好处。清淡的面味，又麻又辣又香的鸡味，简直是绝配！麻辣味未过，接着喝一口雪白的奶汤——“爽！”“邛崃竟有如此美味！”几位同行记者也异口同声，“好吃，安逸惨了！”
如果你去了邛崃不吃几筷子奶汤面，那算是白去了邛崃。如今在邛崃周边地区，也似乎只有羊马查渣面能与邛崃奶汤面相提并论。
那以后，每到邛崃，我都要去吃奶汤面。那时成都市电台的对农节目多是春种秋收的“四季歌”播出稿。我向台领导请示，将饮食文化扩进对农节目，台领导接受了我的建议。那年底，对农节目添设了“邛崃奶汤面”“崇州查渣面”“天主堂鸡片”“彭州九尺鹅肠”“新繁泡菜”“新津活水鱼”“温江水饺”“蒲江米花糖”“新都桂花糕”“双流羊肉汤”“洛带烤鸭”“天回镇豆腐”“洞子口凉粉”等大成都的名小吃。记忆中，像这么大规模推出琳琅满目的传统乡村风味小吃，在全国都是罕见的。
奶汤面的得名由来已久。上世纪四十年代，“艾麻子奶汤面”创始人艾春庭，在邛崃三医院旧址附近开了一家“艾记春庭面馆”。根据顾客口味，艾春庭不断进行调制和改善。为做出浓香扑鼻的汤汁，他买来原料，精心熬制，使汤色微黄似奶，味道鲜美。吃者对此赞誉颇高，就依其汤色称之为“奶汤面”。
奶汤面的“汤”当然是其他面馆无可比拟的。用新鲜的猪骨、猪蹄、香肘、鸡炖成香味浓郁的奶汤，将其盛入碗内，配以佐料，加入煮熟的水叶面即成。捞面时，碗中先盛奶汤，后加肉末面臊，放葱花，也可放辣椒。一口面，一口汤。爽。
强调几句，吃奶汤面可不能“孤军作战”，最好配上一碗九米饭，九米饭上面撒了一层芝麻，好吃。如果你时间充裕，那就一鼓作气再喊半锅钵钵鸡，要中份，剔了骨的鸡肉，拌的味道刚好，有辣椒的香味但不太辣。这样“伙到”奶汤面吃，味道更不摆了。
如今在临邛镇，每条街巷，无论大小，至少都有一两家奶汤面面馆。叫“艾麻子奶汤面”的也数不胜数。弥漫在大街小巷的，永远有那股奶面的清香。前几天，我到邛崃游玩，观各种奶汤面店铺，又勾起我对往事的回忆。
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