“舌尖上的文章”这样做
告别穿着水靴拌料，郫县豆瓣生产开启“工业化标准”模式——
一瓶豆瓣“提色”百亿产业
□本报记者 张明海 文/图
5月12日上午11时，位于郫县的四川满江红食品科技有限公司灌装车间内很“冷清”：三五个工人正在将机器自动灌装好的豆瓣分装，再用叉车运送到储存车间。全不锈钢管道式封闭粉碎加工、管道输送灌装，偌大的厂房里几乎见不到人来人往的工作场景……
如果不是经人提醒，很难想像：这里曾是以劳动力密集为主要特色的豆瓣生产企业。
从2014年开始，郫县开始全面推行郫县豆瓣“工业标准化”生产，并以此为契机打造郫县豆瓣百亿产业。小小的豆瓣生产，已完全告别穿着水鞋拌料的“作坊时代”。
统一“标准化”开启工业生产模式
“统一郫县豆瓣生产标准，并不是说要全行业都做成一个味，我们主要是进行现代生产方式和设备上的规范与推广。”郫县食品办产业发展科科长潘丰礼介绍，从2010年开始，在省经信委、省食品发酵工业研究设计院的指导下，郫县豆瓣开始试点比国家标准更严、更高的行业标准化生产。根据设计，主要包括产品安全标准、产品质量标准、生产规范标准、清洁生产标准和营养指标标准等5个方面。“进行标准化生产后，制曲阶段的温度、湿度，每一吨豆瓣的机械化程度，甚至要耗多少度电、用多少吨水，都可以进行精细化管理。”省食品发酵工业研究设计院副院长陈功介绍，实际上，在此次郫县豆瓣“统一标准”推广前，关于郫县豆瓣的国家安全标准早就在2006年出台。这次更多的是在生产环节和清洁标准上的再次更加规范与严格，探索清洁绿色的豆瓣工业化生产模式，实现流程再造。
陈功表示，从工业化生产标准的最初试点，到现在的开始全面推行应用，实际上也在倒逼郫县豆瓣生产企业上设备、上技术，“起到在淘汰落后产能的同时，进而推动整个行业进步的作用。”“目前，郫县90%以上的豆瓣生产企业已推广了标准化生产模式，实现了机械化。”潘丰礼介绍，2013年，郫县豆瓣销量突破96万吨，产值达到75亿元，实现了25%的同比增长。
统一标准下打造百亿豆瓣产业
在郫县鑫鸿望食品有限公司原料加工生产车间，一台洗椒机每天能清洗并粉碎鲜海椒200吨、干辣椒20吨，一台翻晒机两三个小时内就能翻完80多个豆瓣晾晒条池、且比人工操作更均匀。“从洗料、提升、翻晒、包装等多个环节，我们都有标准，基本上都实现了机械化操作。”企业负责人介绍，所谓郫县“标准”，其实也是在多个企业自身创新基础上总结提炼出来的：洗辣椒要专门洗椒机、晾晒要阳光晾晒房、精选阶段要有金属探测器等。“郫县豆瓣早已不是工人穿着水靴来拌料的时代了。”
在进行行业生产标准规范和推广的同时，郫县也鼓励并支持满江红、丹丹、高福记等豆瓣企业尝试除豆瓣外的火锅料、复合调味品、即食型产品的生产。
“规范行业标准，丰富产品种类，拓展国际市场。到2015年，郫县豆瓣行业将实现生产标准化、程序化、规范化，产值过100亿元。”潘丰礼说。“郫县豆瓣”将培育3—5个具有全国竞争力和影响力的知名品牌，打造10家产业集团。
什邡红白镇树品牌打造统一标准的“豆腐宴”，带动镇域经济谋发展——
一块豆腐“改写”矿业小镇
□本报记者 严芳
5月13日中午，什邡市红白镇党政办主任徐正涛下班后又想去吃“温汤豆腐”。来到镇上的红蓥豆腐饭庄，一进门店，他吃了一惊：大厅里坐满了客人，唯一没有坐人的两张桌子，也已经有人预定。“你要吃豆腐早点来嘛，今天人都满了。”饭庄老板李刚的话让徐正涛既郁闷又开心，郁闷的是中午吃不到“温汤豆腐”了，开心的是镇上倾力打造的“豆腐宴”吸引了这么多客人……
机会：小豆腐蕴藏大商机
在“五一”小长假，红白镇005豆花饭庄老板王世蓉整整忙了3天，“好多人排队来吃，累得遭不住，但也很开心，赚到钱了嘛！”王世蓉的这家餐馆已在红白镇开了20年，但从未像现今这般火爆。
事实上，忙碌自去年“文旅大会”后便成了常态。
2013年9月，在德阳市第三届文化旅游发展大会上，红白镇红峡谷景区正式对外开放，镇上借机推出的“世界最大水豆腐”轰动一时。
“5·12”地震之前，红白镇是一个以矿业为主要产业的工业小镇，一场地震震松了山体、震垮了企业，这个极重灾区面临着艰难转型。震后的红白镇意识到丰富的生态资源和深厚的历史文化底蕴是百姓的“绿色银行”。“文旅大会”后，红白父老乡亲们初尝了发展旅游带来的甜头，红白镇也将发展战略定为“发展一产、稳定二产、给力三产”，要成为“舌尖上的中国”的一个切片。
红白又以豆腐而著称，一块豆腐有上百种做法，镇上餐馆、农家乐各家各式的豆腐菜品却零散不一，没有形成规模。“何不齐心合力打造一台高规格、有底蕴、吸引人的‘豆腐宴\’？”红白镇决策层看到了商机：以政府引导、协会引领、示范店垂范、餐饮业主参与的“四位一体”抱团发展模式开始形成。
发展：豆腐宴成小镇新名片
如何制定统一合理价格、如何打响名气……在准备“豆腐宴”的几个月里，部分餐饮业主担心搞不好倒赔钱，不愿参加。负责相关工作的党员干部先后组织了3次恳谈会，随后还组织大家赴外地学习豆腐宴的制作，舜业嘉苑、豆腐酒家、005豆花饭庄、红蓥豆腐饭庄等餐馆逐渐有了积极性。
赶在“五一”小长假之前，红白镇“豆腐宴”正式成型：皮蛋豆干、箱香豆腐、玫瑰嫩豆花、过水豆腐……镇上4家餐馆挂上了“示范店”的牌子，实现了“六个一样”。
5月1日，红白镇“大手笔”摆出了一场千人“坝坝豆腐宴”，“其实，食材是我们从一个星期前就开始准备了。”豆腐酒家老板刘勇说，当天的“豆腐宴”菜肴有开心豆腐、麻辣豆腐、香酥豆腐等18道菜，“都是由豆腐做的，但每一个味道都不一样。”
红白镇党委书记李得立，特意联系了亲朋好友前来捧场，没想到等大家到的时候，一百桌“豆腐宴”早已被从成都、绵阳、德阳等周边地区赶来的游客订完了，可谓“一餐难求”。
下一步，红白镇将注册成立红白镇餐饮行业协会，引导大家畅谈红白“豆腐宴”特色餐饮下一步规范化发展方向，并监督指导各餐馆以统一的菜名、价格、盛器、菜单、店招、服务标准推出同品质的“豆腐宴”，定期组织有餐饮业主参加的烹调技术比赛。
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