从举办论坛探讨发展路径举办品鉴会探寻市场反应到举行
从举办论坛探讨发展路径、举办品鉴会探寻市场反应到举行中国·四川泡菜国际展销会，大踏步迈向市场，在经历了前三年的快速发展之后，今天，以“泡菜文化与产业”为主题的第四届中国四川泡菜国际展销会又在东坡故里——眉山拉开了序幕。
“穿越”千年一路走来的泡菜，如今已不再安于坛瓮，藏于乡间后厨，而是以产业化、大跨越、大发展势头迈向五洲四海，并摆上了韩日、欧美等40多个国家地区消费者的餐桌。四川泡菜不仅浸泡出了四川人“有盐有味”的幸福生活，也成了支撑县域经济发展、助推产业发展的支柱产业。
我们有理由相信，在融入了文化、国际、科技、市场这些多元化的元素后，四川泡菜必将作出更大的“文章”！
好风凭借力 东坡泡菜香
中国泡菜之乡——东坡区位于神秘的北纬30度川西平原腹地。特定的自然地理环境和气候条件使得东坡泡菜以别样风味征服地球人的味觉。
每到立夏金秋，东坡大地各色时令鲜蔬，次第面市，千家万户齐腌泡渍蔬菜。如今以李记、吉香居、味聚特、惠通、川南等为代表的东坡泡菜龙头企业，齐头并进，引领东坡泡菜产业急速前行！连续四届举办的中国四川泡菜国际展销会将东坡泡菜推到了产业前沿，成为了全国泡菜产业发展的典范。
东坡泡菜的发展壮大得到了国家、省、市相关部门和领导的关心和大力支持，东坡区准确把握发展机遇，将泡菜产业作为了助农增收工作的重中之重。先后成立了区泡菜产业发展领导小组、区泡菜产业局、区泡菜食品质量安全领导小组，加大政策扶持力度，不断推动东坡泡菜产业实现基地规模化、企业集群化和产品品牌化发展。
厚积薄发，志存高远。2011年，东坡区已有泡菜食品企业66家，获得中国驰名商标企业6家，全国农副产品加工示范企业2家，获得中国进出口资格企业7家，国家、省、市级农业产业化龙头企业42家。2011年，全区泡菜企业加工蔬菜突破100万吨，实现产值60亿元。2012年，全区泡菜企业预计蔬菜加工量120万吨，产值突破80亿元，税收突破1亿元。到2013年，全区泡菜企业蔬菜加工量将突破150万吨，产值过100亿元。
好风凭借力，东坡泡菜香！
传承东坡 飘香海外——“惠通”牌东坡泡菜
眉山市东坡区是唐宋八大家 “三苏”的故乡，其泡菜制作历史可追溯到1500年前。据民间传说，东坡故里制作泡菜的工艺大都传承于苏东坡，盛传“苏文熟、吃羊肉、苏文生、吃菜羹”，苏东坡也留下了《菜羹赋》、《东坡羹赋》等千古美食文章。历史留给眉山难得的文化美名——东坡泡菜。东坡泡菜秉承东坡先生的遗风，无论居庙堂之高或处江湖之远，呼朋唤友之际，总要奉上家乡美味，以名士相伴之东坡泡菜，遂声名鹊起，红遍全国。
东坡泡菜以独特的气候、土壤、水质等条件种植出的青菜头、萝卜、豇豆、大头菜、竹笋等为主体原料，辅以盐、糖、辣椒、香辛料等，经自然发酵而成。具有色泽光亮，麻、辣、甜、鲜、香，质地脆嫩、细韧耐嚼、回味悠长，具有新鲜蔬菜清香。东坡有诗云：“梅止于酸、盐止于咸，饮食不可无盐梅，而其美常在咸酸之外”。2006年，东坡区被中国特色之乡推荐暨宣传活动组委会授予“中国泡菜之乡”。
“惠通”泡菜以传承和发扬东坡泡菜为己任，其泡菜生产历史已有20余年。目前，“惠通”泡菜销售已遍布全国各大中城市，同时出口澳大利亚、东南亚、西亚、欧美等国家和地区。是行业内首家直接出口日本的中国泡菜。
清水秀山孕东坡——四川李记酱菜调味品有限公司
东坡故里山不高而秀、水不深而清，孕育了苏东坡这样的名人，也孕育了李记集团这颗泡菜界璀璨的明星。
东坡的美食文化中外闻名，然魂系泡菜。泡菜作主料烹制的菜品，风味独特，具有开胃助食，四季皆宜的特点，如李记的开味菜香辣盐菜、泡豇豆等，酸爽脆嫩，鲜香醇正，久吃不厌。
泡菜作为辅料在加热过程中，与主料之间本味相互渗透影响，使烹制出的菜肴口味独具特色，如李记酸菜鱼、江南煲、烧鸡公等，这些菜品脍炙人口，余味无穷。
李记泡菜不仅具备传统泡菜的咸酸味，还有如辣椒、葱、姜、蒜本身的天然芳香味，颜色亮丽，咸辣微酸，是鱼香味、家常味首选的上乘调味品。
李记泡菜根据泡菜原料的不同特性，将传统方法与现代工艺结合，以国际标准生产车间替代传统小作坊，精工细作，充分保证了泡菜的品质和色香味俱佳。
李记泡菜现已形成集团企业，作为中国特大型农副产品加工企业，李记将不遗余力地弘扬中国泡菜文化，传承发展、思变创新、开拓奋进，让泡菜文化与大文豪苏东坡一样名扬天下。
取法自然，味循道家——“杜二哥”道家泡菜
青城道家老泡菜俗称道家老泡菜，来源于四川都江堰青城山，是当地乃至四川人民生活中必不可少的传统佐食美味。道家崇尚自然、讲究养生。受深厚的道教养生文化的熏染，长期以来，青城山道人以青城山本地生产的鲜黄瓜等为原料，经严格挑选、清洗、晾晒后，放入用山泉水、精盐、花椒等祖传秘方配制而成的特殊汁液中浸泡，专室、专具存放，由专人管理，历时而成。泡菜伴随道家的发展并成为了青城四绝之一。
青城道家泡菜保存数年仍鲜美如初，质地清脆，是一种解腻、开胃、增进食欲的佐餐佳品。近代文学大师赵朴初食后赋《调寄忆江南》一首：“青城好，泡菜冠全川。清脆姜芥夸一绝，芳甘乳酒比双贤。吾独取椒盘。”
“杜二哥”泡菜秉承青城道教自然、健康、养生的食品理念，依托青城山上乘的环境资源，采取道家泡菜传统与现代工艺紧密结合的方式精心而作。吸一方水土，得一山水灵气，取法自然，沥心而作，美味自成。
作为青城山的本土品牌，“杜二哥”历经十年，以打造代表特有山水文化的特色产品为己任，融合当地千年道家文化，浓缩独有的山水人和，以现代的理念和手法演绎青城山与都江堰的传统美食新高度。
借力合资 洞开国际市场——四川省吉香居食品有限公司
泡菜是我国特有的一种发酵制品，相传距今已经有3000多年的历史。据民间传说，东坡故里人制作泡菜的工艺大都传承于苏东坡，历史也给了眉山泡菜难得的文化美名——东坡泡菜。
就是在东坡故里，吉香居泡菜，一座现代化的合资泡菜企业正在逐步壮大。吉香居泡菜博采各泡菜名家之长，选料考究，配方科学，工艺先进，具有色泽美观、鲜嫩香脆、质佳味美、解腻开胃的特点。其商标寓意更为丰富：由蔬菜衍生出的皇冠，代表企业问鼎业界，创国货精品名牌，造福社会的经营目标；“方、圆”组合的车轮，衍生出企业文化的精髓——和谐创造完美；绿色代表健康食品，同时象征企业的蓬勃活力与广阔的发展空间。
丰富的历史文化内涵，独特的自然气候条件，优越的人文精神，让吉香居泡菜具备了打造金字招牌的基础条件。吉香居泡菜，正以高昂的步伐，充分利用希杰（CJ）集团的国际市场资源、全球56个营销网络系统，提高吉香居泡菜国际市场占有率和综合竞争力，以促进中国泡菜国际化的进程。
“长风破浪会有时，直挂云帆济沧海”，立志做中国最好的美味小菜、弘扬民族饮食文化，做中国泡菜行业龙头企业领头者，是吉香居的企业目标。
新繁泡菜 天下一绝
公元三世纪中叶，群雄并起，汉皇室后裔刘皇叔三顾茅庐诚邀诸葛孔明先生出山相助，赤壁大捷后率大军入川，所向披靡。数日至新繁郡，众将士水土不服，斗志锐减，军师孔明深感忧虑，乃微服寻访，见众百姓户户皆用新鲜蔬菜加天然香料、料酒、盐投入盛有清水的土陶坛中泡之，天然而成脆嫩芳香之开胃美食，遂带回军中，官兵品尝，食欲倍增，士气高昂，再扬军威。收马超、克西凉、七擒孟获，定都成都，与魏、吴形成三国鼎立之势。孔明叹曰：“天府之国，地灵人杰，民以食为天，新繁泡菜，天下一绝也。”
国家级农业产业化重点龙头企业——成都新繁食品有限公司，坚持传统工艺与新技术相结合，在采用传统泡制工艺的基础上，精选时令蔬菜，经过科学配方，制作出色泽鲜美、脆嫩芳香、风味独特的“新繁”牌系列泡菜。产品荣获“部优”、“国际金奖”、“四川名牌”、“四川省著名商标”、“四川老字号”等100多项荣誉称号。产品在全国销售，并出口到了24个国家和地区，在泰国设有销售分公司，深受消费者喜爱。
今年，新繁泡菜又开发了“低温冷链乳酸发酵泡菜”新产品。该产品含有丰富的多种活性乳酸菌、不含防腐剂和添加剂，被誉为是“引领泡菜革命新时代”的产品，代表了四川泡菜的最高境界。
酸咸适口小泡菜 搅动世界大味觉——“川南”泡菜
“中国泡菜在四川，四川泡菜在眉山”。
四川泡菜随着巴蜀饮食文化扬名，经过历代烹调大师、饮食行家以及千家万户的家庭主妇们探索提高，愈显风味独特。四川泡菜尤以东坡泡菜负有盛名，自1500多年前便已扎根在民间。
制作泡菜首先要选用质地好的容器——泡菜坛（火候老，釉子好，无砂眼、裂纹）；其次是盐水的制作：一是沿用老盐水做引子。二是用冷开水、泉水、纯净水加盐、加姜、加花椒等香料，将适合的蔬菜洗净晾干或用盐水浸出多余水分后，泡进坛里，让其发酵，适时取食。春夏秋冬，选用各季时令蔬菜泡之，四季品享。
“川南”泡菜传承苏东坡“海纳百川、坚韧图强、敢为人先、造福人民”的精神和“梅止于酸，盐止于咸，饮食不可以无盐梅，而其美常在咸酸之外”的泡菜精髓，将传统工艺与生物科学发酵技术相结合，用独创的新工艺，进行规模化、标准化地生产低盐四川泡菜。
作为东坡泡菜本土品牌，“川南”泡菜的愿景是传承东坡泡菜千年文化，成为全球消费者的佐餐美食专家，让消费者吃到安全、营养、健康、高品质的东坡泡菜！
传奇美食“饭扫光”
相传，困难年月，四川有一知青来到一农家，适逢午饭时间，桌上仅有自制风味小菜一碟，知青本已饥肠辘辘，此时更加饥饿难耐，但羞于启齿，于是以尝辣椒为由，谁料那风味小菜香辣无比，急忙说：“饭、饭!”农妇顿生怜悯之心，于是盛来米饭，岂料，那知青狼吞虎咽般，很快就将农家的米饭一扫而光，农妇苦笑着说：“饭，都被你扫光了！”“饭扫光”由此得名。
后来，高福记人在此风味小菜的基础上进行了科学的改良。精心挑选竹笋、香菌、蕨菜、金针菇、木耳，以及大头菜、青菜等为原料，沿用传统的泡椒炒制工艺，经过改良后的“饭扫光”一问世就获得了空前的成功。
今天，高福记率先采用了直投式乳酸菌发酵工艺，对“饭扫光”口味和品质进行了全新升级，采用现代生物工程与食品工程技术改造后的“饭扫光”，不仅口味更加鲜美，而且通过试验证明，该工艺能有效降解酱腌菜中的亚硝酸盐含量和原料中的农残含量，不仅使产品风味更地道，特色更浓郁，还确保了品质卫生与安全，成为一款集美味与安全健康于一体的传奇美食。
“味聚”东西南北中——四川省味聚特食品有限公司
苏东坡与泡菜有不解之缘，东坡先生喜好吃泡菜，更会腌制泡菜，还特意将古眉州传统的泡菜制作技术传授给了他的好友和黎民百姓，后人遂取名东坡泡菜。
东坡泡菜以东坡故里盛产的时令绿色蔬菜作为原料蔬菜，采用民间自然发酵的传统泡制手法制作，固守本色本香，而甜、鲜、麻、辣、香诸味毕呈，更兼有解腻祛腥、开胃健脾、养生颐性的功能，是一种营养丰富，老少皆宜的食品，常作为筵席必备菜品，也是居家旅游、馈赠宾朋的上佳之选。
味聚特全面聚纳四川东西南北中的特色泡菜精品，川东的榨菜，川西的泡菜，川北的冬菜，川南的芽菜，川中的大头菜、萝卜干，进行工业化生产，将老祖宗留下的东坡泡菜口感演绎得淋漓尽致。
“做中国最好的小菜”一直是所有味聚特人的光荣与梦想。作为奥运泡菜、国宴泡菜供应商，国家级农业产业化重点龙头企业，味聚特将尽全力，秉东坡先生之博大胸怀，把老祖宗传下来的泡菜好好做好，发扬光大，为四川泡菜国际化之路继续贡献力量！
自然之醇 香飘百年——南充冬菜
南充冬菜源于一个传说，传说老子骑青牛飞过嘉陵江，看见嘉陵江边水草肥美，就停下让牛吃了饱饱的青草，然后屙了一堆牛粪，形成烟山牛肚坝，坝土肥沃无比，种植的芥菜长得格外鲜美，然后有聪明人就发明了独特的加工方法，将多余芥菜加工成名扬天下的冬菜。
而在《南充县志》中，则有这样的记载：“清嘉庆年间（1796年至1820年），顺庆就有冬菜出售。道光年间，县人张德兴在县城经营德兴老号酱园铺，民国35年（公元1944年）县人任进伟又开办十里香酱园，腌制十里香冬菜与德兴老号冬菜齐名，这时城内已有酱园30余家……
南充冬菜以芥菜为原料，花椒、八角等香辛料为辅料，经过20道工序，历时3年加工而成。传承历史一路走来，更让南充冬菜以自然之醇香飘百年。
1981年南充冬菜在成都 “四菜”评比会上，以光泽油润、清香脆嫩、风味浓郁取胜，评为全省第一名。南充冬菜和涪陵榨菜、宜宾芽菜、内江大头菜并称为四川“四大名腌菜”。2011年，南充冬菜成为国家地理标志产品，更让南充泡菜大放异彩。
川菜之魂 郫县豆瓣
作为一种舌尖上的美味，“郫县豆瓣”已有300多年历史，其产品用料考究，精选上等鲜红海椒、青皮蚕豆等原料，通过长期翻、晒、露等传统工艺天然精酿发酵而成。具有酱脂香浓郁、红褐油润有光泽、回味醇厚悠长等特点，是烹调川菜的必备调料，被誉为“川菜之魂”。
现在的郫县豆瓣历经数百年的磨砺，形成了极为成熟的制作工艺。香味醇厚却未加香料，色泽诱人却未加油脂，全靠精细的加工技术和优良的原料达到色、香、味俱佳的品质。
近年来，郫县以郫县豆瓣文化为载体，极大地拉动当地经济发展：依托博大精深的川菜文化，以郫县安德镇安唐路为轴心，建成4万平方米川菜美食体验休闲特色街区，形成三产联动发展格局；建立“中国非物质文化遗产——郫县豆瓣传统制作技艺展示基地”，充分展示郫县豆瓣传统文化，提升品牌形象；设计卡通形象 “豆哥辣妹”，在非遗节等各类展会上进行宣传展示，切实提升郫县豆瓣品牌形象；以郫县豆瓣工程技术研究中心和川菜特色调味品工程技术中心为载体，依托川菜文化，开发了系列产品，进一步加强产品市场竞争力。
如今的“郫县豆瓣”是地理标志证明商标和中国驰名商标，已成了一张城市名片，它正以一种特殊经济的形式诠释着“川菜之魂——郫县豆瓣”的特殊含义。
镇西酱萝卜 调和世界味——威宝泡菜“周萝卜”
有史料记载：古时，有皇帝巡游蜀周腹地威州（今威远县），行至郊区不远（现镇西镇）突然一股鲜香扑面而来，却见香味来自路边一茅屋，上书“周萝卜”，皇帝好奇，下轿而入，看见满屋的酱制萝卜，一吃便拍手叫绝，并吩咐众官，“此有周萝卜，朕今不上路”。因此，“看见周萝卜，皇帝不上路”的佳话，被当地百姓流传至今。
3000年前制作酱菜的场景已随着缭缭余香，被深深刻在《诗经》的竹简上，而酱菜的技术则代代相传，经久不衰。至明清年间，人们对酱菜工艺的运用已达到了炉火纯青的地步，作为中国翘楚的“镇西酱萝卜”更以其香、甜、爽、脆、回味悠长等特点被誉为四川名菜，成为“酱菜人参，川菜经典”。
威宝公司作为周氏酱菜薪火相传的企业，“周萝卜”酱菜凭借风味独特，始终秉承“科学配方、质量至上”的优良传统，以“实”字精神为核心，以“精益求精、诚信创新”为理念，不断开发新品种，改进生产工艺，并成立了新产品研发中心，与中国农业机构和科研院校建立了紧密地产、学、研关系，使产品得到了提高，老字号焕发出了新的生机。
厚重的文化底蕴、浓郁的地方特色、精湛的工艺、独特的风味……如今的“周萝卜”早已不是那个偏于一隅的小酱菜，而是飞上了天、越过了海，正调和着世界的“味蕾”。
宜宾芽菜 川菜奇葩
宜宾芽菜作为宜宾的传统名、优、特产品，至少有上百年的历史。据可考资料，清嘉庆 《叙州府志·物产》中记载宜宾各地当时就有种植青菜（芽菜原料）的传统。《宜宾市志》记载，宜宾芽菜又名“叙府芽菜”，通称“宜宾五香芽菜”，是清光绪十六年间，在酱园厂工人肖明全发明的“酱菜”基础上，经宜宾郊区农民改制为“甜盐菜”逐步改进发展而成。在产地自然环境和人文历史因素的共同影响下，宜宾芽菜一路走来，形成了独特的加工工艺，成就了别致的风味风格——香、甜、脆、嫩、鲜，成为了四川传统名腌菜的一朵奇葩，倍受海内外消费者的青睐。
作为宜宾芽菜的生产经营龙头企业，宜宾碎米芽菜有限公司年设计生产能力1万吨，其芽菜系列产品于2004年1月被国家质检总局确认为地理标志产品。2011年实现生产、销售“碎米牌”芽菜系列产品5000余吨，新创产值5000万余元，市场占有率达80％以上。
宜宾芽菜在宜宾市翠屏区农牧局等部门的支持下，在翠屏区建立了8000余亩青菜生产基地，带动基地及周边上万农户种植青菜15000亩，仅此一项，帮助基地农户人均年增收300余元，为翠屏区乃至宜宾市蔬菜产业的发展作出了积极贡献。
保宁府衙贡菜 传续千年传奇——四川煜群“府衙贡菜”
公元1276年，元世祖始设立保宁府（衙），当时由于长期的战争和自然灾害频发，府衙、县衙的膳食中不得不将流行于当地百姓加工腌制的青（芽）菜作为佐餐和调料。后随着衙门需求量的不断增加和南来北往官员、商贾、文人的认可，地方官吏便开辟专门的菜地，种植供衙门食用的青（芽）菜。直到清朝末年，在此设立的川北兵备道和川北镇总兵署还保持着这种种植习惯，迄今在古城北边还有官菜园街、左营街等地名。
当地的百姓将这种“特供菜”称之为“府衙贡菜”，久之又称为“府衙菜”、“衙菜”。又因“衙”、“芽”同音，后来干脆就简称“芽菜”。由于阆苑仙葩藏风聚水的美景，加上这些柔嫩可口的佳肴美食，千百年来也让或流寓、或履新、或宦游至此的文人雅士们诗兴大发，留下了许多脍炙人口的佳句，如苏轼“阆苑仙葩映玉寰”的赞赏、陆游“阆中斋酿绝芳醇”的感叹等等。
近年来，四川煜群农产品开发有限公司挖掘传统技术，采用现代工艺，重新研制的“贵人可”牌“府衙贡菜”，自投放市场以来，受到广大消费者的好评，彰显了企业“以科技创新立业，以人文情怀做事”的宗旨，也成为国家优秀旅游城市阆中的一道独特风景线。
2012年度四川泡菜十强企业
（以下排名不分先后）
四川省吉香居食品有限公司
四川李记酱菜调味品有限公司
四川省川南酿造、味聚特食品有限公司
四川省丹丹调味品有限公司
成都新繁食品有限公司
成都市盈宇食品有限公司
四川高福记食品有限公司
四川广乐食品有限公司
四川省惠通食业有限责任公司
四川阆中煜群农产品开发有限责任公司
四川省泡菜协会
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郫都区新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离郫都区再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。