让食品快检 像公平秤一样快速准确
3月14日，安徽蒙城县新发地批发农产品市场检测员对从市场抽取的蔬菜样本进行检测。目前，蒙城县市场管理部门已在8个社区农贸市场建立了食品快速检测室，在4个乡镇市场监管所建立了食品检验室，明确专人每天对市场内蔬菜、水果以及面粉、面条等进行实时检测。（见3月16日《亳州晚报》“要闻”版）
建设快检室，为保障老百姓“舌尖上的安全”构筑起严密防线，理当制度化和常态化。
在纷繁复杂、鱼目混珠的消费时代，“安全”已成为我们的“奢望”和期盼。食品安全大于天，食用农副产品快检时间短、操作简便、成本低，而且可以在最短时间内发现问题食品，帮助消费者降低食用风险，不愧为监管食品安全的又一“利器”。于此而言，要持续完善快检室、数据信息平台建设，确保食品快检像公平秤一样快速准确。
随之而来的问题是，公众对食品快检的关注，更在于不合格率。毕竟，食品安全没有中间层，即便0.1%的不合格率仍会产生100%的食品安全致命“打击”。对此，我们还能等闲视之吗？
“问题食品”天天有，寄希望于商家的良心发现和自律“觉醒”，恐怕无济于事。只有消费者有效防御，职能部门严格执法，并且从田间到餐桌的每一个环节都建立起动态监管之网，才能更好地形成对食品安全的铁腕保障。应看到，当不合格食品被曝光后，势必会“倒逼”商家迅速下架，但需要诘问的有两点：其一，食品安全，岂能每次都寄希望于快检“不合格”后，来消除隐患？其二，对尚未售出的不合格食品可以下架并统一销毁，但对已经售出并吃进消费者肚子的食品，是否也该迅速启用召回和赔偿制度呢？
不合格食品都上哪去了？当下而言，职能部门必须穷追不舍并查清源头，切实防止被重新加工后流入市场，同时也要将销毁处理等信息广而告之，真正将食品隐患消除在食用之前。更重要的是，让食品合格率保持100%，理当补齐公共责任的“短板”，加快构建食品安全“社会共治”格局，形成食品安全“组合拳式”监管。从治标的角度来说，就是始终保持严打严惩的高压态势，不仅要顺藤摸瓜打赢生产源头“阻击战”，而且要“飞行检查”打好销售店家“突袭战”，尤其是面对不法商家的“道高一尺”，应从技术规范、标准提升等层面“魔高一丈”，有效阻止“问题食品”出生、成长在监管的“空白地带”；从治本的角度来讲，普及消费常识，提升辨别能力，教育引导消费者用科学的消费观念、理性的消费行为来保护自己、维护市场，应当作为一项“硬任务”持续“发力”。同时，还应发挥市场无形之手的作用，通过行业协会、市场协会等组织的干预和管理，“倒逼”厂商自觉遵守市场准入法则，最大限度降低食品安全事件的发生概率。 （徐剑锋）
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