徐景江无棣鲁北沿海地区海洋渔业资源丰富海产加工制品
□徐景江（无棣）
鲁北沿海地区海洋渔业资源丰富，海产加工制品除海米、虾皮、虾酱、螃蟹酱外，还有一种“干熟鱼”，当地人叫“锅炮（读bao）鱼”、“锅包鱼”、“锅爆鱼”或“扬头子鱼”。
锅炮鱼，顾名思义，是在热锅中焙干的鱼，北京有一句歇后语“锅炮鱼怎么死的——干死的”。而鲁北沿海地区的群众，将收获的鱼虾混在一起，用大锅煮熟后，把挑拣出来的“杂鱼”称之为“锅炮鱼”。锅炮鱼因与虾皮混煮，兼具了鱼和虾的多种风味，其味道鲜美，干咸爽口，久吃不厌。
常有人问起鲁北的“锅炮鱼”是煮熟的，为什么也叫“锅炮鱼”？对这个疑问始终没有一个合理的说法，包括沿海渔村的老渔民。一日，在席间听有人又谈起这个疑问，并分析当地的物质条件和群众的生活习性，解释说，“锅炮鱼”的真实名称可能是“过箔鱼”。现在的渔民将鱼虾混煮后，是在公路或开阔地上晾晒，把熟鱼挑拣出来；而原先的渔民晾晒鱼虾是在苇箔上，由于虾皮较小，就从苇箔的间隙中遗漏下来，苇箔上只剩下了“熟鱼”，这些“熟鱼”经历“过箔”这一环节，所以叫“过箔鱼”。
苇箔，是以芦苇为原料织就的帘子，可以盖屋顶、铺床，或当门帘、窗帘用等。鲁北地区拥有丰富的天然草苇资源，农闲时，广大群众一直有打“苇箔”、加工苇帘的传统。目前，鲁北的无棣县就有许多苇帘加工专业乡镇和村，建有全国最大的苇帘批发市场，是全国最大的苇帘加工出口集散地，苇帘出口总量占全国的80%以上。
苇箔成本低廉，使用方便，用苇箔晾晒物品在当地非常普遍。作为中国枣乡、中华金丝小枣第一县的无棣，在小枣采收后，枣农就有搭起晾晒台，铺上苇席或苇箔，摊放和晾晒金丝小枣的习惯。
所以说“过箔鱼”这种说法不无道理。
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