张家吊炉烧饼：家传的味道飘香40年

小小的吊炉烧饼，承载了一家人的幸福生活。

从张合山的爷爷辈开始，吊炉烧饼的香气就在张家飘散着。

农活不忙时，老两口每天要用30斤面做200多个烧饼。

分工协作，尽显老两口生活了大半辈子的默契。

红红的炉火，映出张合山一家红红的日子。

滨州日报/滨州网 记者田中岳通讯员苏冲冲冯志强

在滨城区滨北街道张调杨村，有一种小有名气的乡村美食——张家吊炉烧饼。如今，张合山和老伴王爱荣依然传承着祖辈的手艺。

清晨五点多，王爱荣早早就起来了，西屋的瓦面盆里，面团已充分发酵。王爱荣揪起一团面，开始揉捏，不多时，一个个小面团就整齐排列在盖垫上。忙碌一个小时，把30多斤面都揉成小面团后，王爱荣赶紧端着盖垫放到东屋的案板上，在这里，张合山已经给炉子生好了火。

张合山使用的吊炉是自己制作的，采用市场上常见的八斤锅，倒置在炉子上，铁锅上糊泥，留有一个不大的灶门，形如钢盔。炉温已经合适，草木灰燃烧挥发出的烟气弥漫在整个小屋里。张合山将面团按成饼状，仔细贴在锅的内壁。“这吊炉烧饼最重要的是控制炉内的温度和烤制的时间。炉火不能太旺也不能太弱，太旺会烤焦，太弱会夹生。”张合山说。

张合山自小跟随父辈制作吊炉烧饼，如今已经有近40个年头。“这活挺累人，但这是爷爷辈传下来的手艺，干了大半辈子了，舍不下了。”说话间，第一批烤制的烧饼已经呈现出金黄色，可以出炉了。

张家吊炉烧饼只有两种口味：馒头状的是咸味的，带褶皱的是甜味的。不论哪种，都是外酥里嫩，表面厚厚的一层芝麻让人垂涎欲滴。拿一个甜烧饼，用手轻轻揭开，底儿、盖儿、芯儿层层分离，咬一口慢慢咀嚼，不一会儿，香甜的糖稀味儿和浓浓的芝麻香便溢满口腔。

“地里活不忙的时候就做烧饼，每天能做200多个，串乡赶集卖，一块钱一个！”王爱荣说。儿子在外面打工，老两口在家带着孙子孙女，一家人的生活忙碌却稳定。张合山惟一担心的是，张家下一辈已经不再以做烧饼为生，“等我俩做不动了，再想吃俺张家的烧饼可就难喽！”从张合山的爷爷辈开始，吊炉烧饼的香气就在张家飘散着。

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