杨阳醉枣是我的家乡滨州市沾化县的一道特色美食外人乍

杨阳

“醉枣”是我的家乡滨州市沾化县的一道特色美食。外人乍一听名字，便能猜到它与酒有干系。大枣作为鲁北平原的主要经济作物，与之相关的家乡美食贯穿我们的童年记忆，无论身处何地，只要提及家乡，脑海中总会升腾起一种“熙熙攘攘，处处枣乡”的美感。

我们村里的老人，个个都是制作醉枣的好手。每逢9月下旬，硕大鲜红的冬枣缀满枝头，老人们踮着脚把头茬的枣儿收进布袋里。选枣儿有标准，有瑕疵的不能要，外形不圆润的不能要，成色泛青的亦不能要，只有把好了原料关，才能确保做出的醉枣软甜可口。挑选出来的枣儿在阴凉处放置几日，待其进一步成熟。接下来便是蒸枣，也格外讲究，首先必须是用灶蒸，柴火用上一年的枣枝为好，大锅里添上甘甜的乡间井水，竹箅上铺上冷水淋湿的麻布，再把枣儿洗净放在麻布上。火候也有讲究，先用猛火再用文火直至火苗熄灭，焖上一个小时左右，便可出锅。蒸熟的枣儿外皮泛着褐色，表皮微皱泛着水珠。待其凉透后，便可以装坛了。坛子据说是一代代传下来的陶瓷坛，添上前几年自酿的枣花酒，原汁原味，再把熟透的枣子放入坛中，封存，放在阴凉处。接下来，便是漫长的等待，等待香郁的酒渗入枣儿的果肉里。到了10月份，便是开坛的时候了。儿时，我和弟弟妹妹总踮着脚趴在八仙桌上，看外婆把封坛的麻绳撤下来，打开坛盖的那一瞬间，一股枣香携裹着酒香扑鼻而来。

傍晚时分，农家的小院里摆上方桌，醉枣盛在木盆里，再缀几样小菜，一碟煮玉米煮花生，配上野菜和着糯米面做的菜团，地道的乡间的美食。吞两颗醉枣，那枣儿的甘甜和酒的涩烈刺激着味蕾，再吃一个菜团，满口都是秋日丰收的气息。

后来，家乡的醉枣也做成了包装美食销往全国各地，甚至海外。偶尔在他乡的超市货架上看到，心头总能涌起千丝万缕的思乡情绪。外婆去世以后，我鲜有机会吃到自家做的醉枣了。偶尔从超市买袋尝两颗，总不是当年的滋味了。

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