当过门卫，跑过业务，现创立了连锁品牌 一位爱折腾的80后老板
■巩永伟
80后巩永伟是个爱折腾的人，他当过门卫、跑过销售、做过企划……他的创业之路并不是一蹴而就，丰富的工作阅历弥补了自己的短板，也积淀了经验和人脉。如今，作为秦风湘韵餐饮管理有限公司总经理、辛记馍香面食馆创始人，巩永伟还在继续折腾，计划未来几年开设5至10家直营店，把辛记馍香打造成城市的餐饮品牌。
>>>“我创业的动力源于对家庭的责任感”
提起辛记馍香面食馆，很多市民并不陌生，这家店主营陕西特色手工面食、腊汁肉夹馍、牛羊肉泡馍及特色豆腐脑凉皮系列美食小吃。巩永伟创立辛记馍香，到现在虽然只有短短一年多的时间，已经发展了两家直营店，目前三店、四店正在筹备中。
也有人纳闷这家餐馆为何叫辛记，而不是巩记，巩永伟笑着说：“这是为我老婆开的一家店，她姓辛是陕西人，我们是西北政法学院的同学。我们虽然做的是传统美食，但管理模式是现代化的，创业模式也借鉴了‘互联网＋\’。”
巩永伟告诉记者，因为父母一直开餐饮小店，他曾经在店里帮忙，和传统的餐饮行业一样，他每天都是早起晚睡，没有长期的规划，自己的优势也发挥不出来。2014年2月，巩永伟决定开一家自己的面食馆。“真正促使我走上创业的动力，还是源于对家庭的责任感。我觉得必须让父母过上好日子，让千里迢迢嫁到山东的老婆过上好日子。”巩永伟说。
尽管是个餐馆，但巩永伟做事喜欢注重细节，追求完美，再简单的事也要研究出规律，总结出自己的一套办法。所以从方方面面都下了功夫，店里的所有设计都是他自己做的，每道工序他都带着员工亲自做，按照严格的要求和标准制定出岗位职责，确保工序之间的衔接通畅。
巩永伟说，哪怕是一个再小的店，必然会有进货、加工、包装、出品、宣传、销售、回款等环节，俨然一个小工厂，一环扣一环，如果要创业开店，每个环节都要考虑周全。在他的努力下，“辛记馍香”及设计标识已获得国家版权保护，并获得国家工商总局商标局注册商标保护。
在辛记馍香店里，你会看到这么两句话：“在这里吃饱喝足思考人生”、“有美食人生奋斗更有力量”，巩永伟说，第一句是他对未来就餐场所的期望，人们能在这里思考人生畅谈阔论，第二句是他对美食的理解，不止是填饱肚子，还要给我们奋斗的力量。
>>>“积淀丰富工作经验对创业大有裨益”
巩永伟回想起之前的多份工作经历，更多的是感恩。“做事之前一定要先做人，不要怕吃苦受累，别人不愿意干的脏活累活，我来做！别人不愿意加的班，我来加！你在承担更多工作的同时，就有了更多学习的机会。而且，积淀丰富的工作经验，对创业来说大有裨益。”
巩永伟的老家是惠民县李庄镇，初中毕业就来滨州打工，学习服装设计后进了一家皮革厂。但他一直没有放弃学习，报了成人高考到西安求学。大学毕业后在滨州一家律师事务所实习。他对自己的人生规划是很清晰的，就是取得律师资格证，做一个正直有责任心、匡扶正义的律师。“当初确立了这个人生目标，我便更加勤奋努力，但是年轻人好玩的惰性，让我每次考试都只通过一科，最多两科，短时间内考取律师证的梦想太难实现了，生计所迫，不得不调整工作。”
2003年巩永伟第一次走进人才市场，一看就傻眼了！做销售、行政、厨师自己都不行，最后找到一个门卫的工作。“这不是老大爷干的工作吗？是！不过为了生存，必须先工作，我看中这项工作是因为上一天歇一天，上班能看书下班更有时间看书。当时上夜班冬天很冷，穿着军大衣，晚上在楼道里裹得很严实，怀里还揣着刑事诉讼法、民法通则、马克思主义哲学。”当时公司的老总和营销经理无意中看到他不是读小说杂志，而是看高深的法律书，认为这是不可多得的人才，从此营销经理开始带着他全国跑业务。
在这一人生拐点上，巩永伟赢得很漂亮，很快他一个人负责湖南、广西市场推广工作，锻炼了独立作战的能力，业绩连年翻番，更得到公司的重用，很快晋升为公司中层，主管宣传、销售和市场推广，“在公司工作了五年，对各项工作也了如指掌，感觉个人发展遭遇瓶颈期。”后来，巩永伟又到过博兴一家企业、滨州一家烘焙公司工作，最终还是选择了自己创业。
“我没有把上班当做简单的‘上班\’，把打工当做简单的‘打工\’，我把上班和打工当做人生成长的阶梯，创业也是人生成长的阶梯。就是说，每个人的成长机会都是均等的，同样的平台你努力了，你用心了，你就会收获别人得不到的东西。”巩永伟说道。
>>>“未来餐饮是传统文化与互联网结合”
在巩永伟看来，餐饮行业的创业门槛相对要低一些，但必须要勤快，懒人会很快被清理出户。每天都要重复简单相同的工作，和面、揉面、择菜、煮肉、备各种料、收桌清洁、打扫卫生等等，似乎年轻人都不太愿意干这些。
“如果我们把这些工作赋予人生奋斗的价值和意义，把它进行系统化和标准化，并与互联网进行对接，是不是就能吸引想有所作为的年轻人自愿加入这个行列？”
怎样才能做得到呢？巩永伟现在还没有明确的答案，但是他正在探索、思考，他希望年轻人能研究揉面、打馍和面食制作，未来可以使用数控设备，可以建立高规格高标准的中央厨房，可以建立食品加工厂。
巩永伟介绍说，面馆的很多主要原料都是从西安引进的，面馆也是采用了餐饮公司的运作模式。目前，辛记馍香客流量每日在300多人次，巩永伟并没有沾沾自喜，一方面坚持做传统小吃，每道面食尽力表现出年轻人喜欢的风格。另一方面，也在扩大规模，规划了商业街店、社区店、外卖店和档口店四大类型，前两大类目前已经营业。国际大厦和全福元店正在积极筹备中。
对于创业，巩永伟以前的感触是，20多岁时渴望不是很强烈，有地方能工作，工资还不错就可以了。如果自己真想创业，怎么也要到35岁，那时的资金、实力、人脉和阅历等可以累积到一定高度。现在来看，如果真得要等35岁再创业，可能就会错失很多的机会。
巩永伟还是滨州创业者联盟的会员，经常和其他会员相互交流学习，“虽然大家的行业不同，但经营上都是相通的，一起进行脑力的沟通，有助于克服自己在经营管理方面的不足。”
巩永伟表示，未来的餐饮一定是年轻的，是创新的，是特色的，是融合的。它一定是传统文化与互联网相结合的，即是快节奏的，也是慢生活的，既可以是堂食排队，也可以是外卖盛行。希望有更多的年轻人用创新的思维和踏实的态度加入到创新餐饮行列。
滨州创业者联盟名片
滨州创业者联盟2015年1月17日成立，由滨州本地创业者自发组建而成，设有秘书处、公益慈善部、事业发展部、财务部、会员发展部、联盟商学院等八个部门。目前正式入会会员104家，聚集了滨州本地较有影响力的一大批商业机构和团体，是滨州市规模较大的民间社团组织。滨州创业者联盟本着“开放、合作、创新、共赢”的宗旨，为草根创业者搭建一个学习交流、抱团取暖的创业平台，实现创业者的团结、携手和共赢，让创业不再艰难，让梦想不再遥远。
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