原材料上涨或将影响大月饼市场格局
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南国早报记者蒋保平何凝
今年中秋佳节日益临近，大月饼市场即将进入传统的销售高峰期，而市场行情却似乎有些阴晴不定。受猪肉为代表的原材料大幅上涨的影响，今年的饼市正呈现出明显的分化态势：一边是中小企业普遍弥漫的悲观情绪，另一边主流强势品牌却红红火火生产，欲借机进一步抢占市场。业内人士认为，今年原材料价格的推高，或将深刻影响大月饼的市场格局。
原材料上涨推高大月饼价格
今年以来，受多重因素影响，猪肉价格大幅波动，行情可谓“跑步前进”。对于合浦五仁叉烧大月饼来说，猪肉是其最重要的原材料之一，肉价上涨，意味着将直接推高生产成本。那么，许多喜爱五仁叉烧大月饼的吃货，今年还能“愉快”地吃大月饼吗？
随着中秋节日益临近，商场、超市、蛋糕店、微信朋友圈都“飘”了月饼香味，记者走访市场发现，大多数大月饼的品牌的价格，与往年相比，普遍调高了5%至10%左右。
记者从合浦一家知名大月饼厂家了解到，除了猪肉涨价外，今年的鸡蛋、人工、物流成本，均有所上升，总体来看，综合成本估计会增加20%左右，因而今年月饼价格上涨趋势已成定局。“我们品牌只是小幅调高了出厂价格。”这家品牌负责人表示，虽然面临明显成本压力，但不敢贸然提价太多，预计今年利润空间会有所收窄。
大月饼市场或呈两极分化态势
面对较大的市场波动，大月饼市场也迎来变局。因为市场生产成本高企，导致很多生产企业对市场预期犹豫不决，特别是一些实力较弱的中小企业，前期大都持观望态度，在生产备料方面就开始收缩。
相比之下，大企业由于生产能力强、资金实力雄厚、销售渠道成熟等优势，具备较强的抗风险能力，企业会有较多方法自行化解成本上涨带来的压力。
“今年的市场确实有存在一定风险，但是对于我们这样的头部品牌来说，也意味着新的机会。往年市场行情好，个个都可以分一杯羹，今年就未必能吃得到了。”一家知名的大月饼企业负责人表示，小品牌观望收缩时候，正是他们抢点市场的时机，正好可以“兵不血刃”就把市场空档占领了。
近日记者走访红林大酒店、黄家月、黄记玥亮、珠乡等市场主流品牌，他们大都表示，目前销量较去年同期相比均有不同幅度的增长，行情向好，后市看涨。
有业内人士预计，今年的大月饼市场出现两极分化的态势将更加明显，“强者更强，弱者更弱”。
积极推新应对市场变化
记者在多个月饼销售点发现，除了主打的五仁叉烧大月饼外，今年各厂家的月饼种类更加丰富，口味也更趋多元化。一些主打健康、养生概念的月饼成为亮点，加入海藻糖、橄榄果仁等健康营养材料的月饼也吸睛不少。
经历几年时间的市场历练，部分月饼生产企业已渐渐摸到了消费升级的脉搏，及时对产品结构做出优化和调整，更加注重新工艺、新品种的开发。同时，一些月饼企业也纷纷在营销渠道上紧跟变化，拥抱电商、微商、粉丝经济等新风向。
为应对今年的市场变化，最明显的是大部分商家都推出新品。如在行业创新推出橄榄月饼的珠乡，今年全新推出了100%不含猪油、猪肉的果仁月饼，橄榄含量更多，配方也更健康、不上火；占据市场领先地位的黄家月则推出了玫瑰五仁、葡萄五仁等“新派素馅五仁”；老字号红林月则推出年轻人喜欢的流心月饼和雪皮月饼；向来引领风气之先的黄记玥亮则推出香菇素五仁月饼。此外，不少品牌还力推鸡丝五仁月饼，以期替代猪肉为原材料的五仁月饼。
这也表明，在消费升级的大环境下，商家、厂家只有紧随或挖掘新的消费需求后才可获得稳步增长，消费市场也将在双方良性互动中稳步提升。同时，一些月饼企业也希望通过丰富产品线来降低市场风险，做到“东方不亮西方亮”，不至于流失市场。
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