食用菌：陕西省增速最快农业特色产业
香菇酱
食用菌是营养、保健的绿色食品，在陕西省人工栽培已有40多年历史。“十二五”以来，省委、省政府、省农业厅高度重视食用菌产业发展，全省食用菌生产取得了长足进步。
产业规模稳步扩张，总产值增长1倍以上
“十二五”是陕西省食用菌产业发展较快时期。2014年，全省食用菌总产量92.17万吨，总产值65.32亿元。预计今年全省食用菌鲜产100吨，产值70亿元以上，分别较“十一五”末增加49.9万吨和39.3亿元，增长99.6%和128.01%，年均增长19.9%和25.6%。
从品种结构来看，香菇占食用菌总产量的46%左右，平菇占20%左右，黑木耳占14%左右，工厂化生产的杏鲍菇和金针菇占6%左右，其他种类占14%。
从市区分布来看，汉中市食用菌总产量19.5万吨，总产值20.13亿元，居全省第一。商洛市总产量15.9万吨，总产值15.4亿元，居全省第二。安康市总产量10.6万吨，总产值9.6亿元，居全省第三。宝鸡市总产量4.8万吨，总产值4.3亿元，居全省第四。其次是咸阳市和杨陵区。
在食用菌生产中，各市各具特色。其中商洛是香菇生产第一大市，香菇总产14.3万吨。汉中市木耳生产量最大，年产近6万吨。咸阳市平菇生产量最大，年产4.6万吨。杏鲍菇和金针菇以杨陵区生产量最大，占全省两种菇总量的91%。珍稀和野生食（药）用菌以安康市生产量最大。
各地积极开展食用菌深加工。比如汉中陕西省秦川大厨有限公司“巧姑妈”香菇酱系列，三原县玉圆食用菌专业合作社香菇丝、香菇脆片等，都颇受市场欢迎。
菌种自主生产能力增强，珍稀菌类品种丰富
过去，陕西省食用菌原种基本靠引进。近年来，随着食用菌产业的快速发展，各地对菌种生产的重视程度明显提高，省上对自主研发菌种的扶持力度也在加大。“十二五”期间，全省利用设施蔬菜项目资金扶持建设菌种繁育中心超过10家。
据统计，截至2015年，全省从事菌种生产的厂家共有121家，全年菌种生产量：一级种约有20万支，二级种约有固体260万袋、液体近10万升，三级种约有5231万袋，较“十一五”末均有大幅度增长。
过去，陕西省食用菌栽培多以香菇、木耳、平菇等大宗食用菌为主。“十二五”以来，随着消费需求的不断增加，高档珍稀菌类增加较快。目前，全省食（药）用菌人工栽培种类达30多个，其中食用菌种类26个，主要有香菇、黑木耳、平菇、双孢菇、杏鲍菇、金针菇、姬菇、秀珍菇、大球盖菇、鸡腿菇、茶树菇、白灵菇、猴头菇、草菇、滑菇、凤尾菇、姬松茸、蛹虫草、鲍鱼菇、银耳、毛木耳、海鲜菇、榆黄蘑、灰树花、竹荪、羊肚菌等；药用菌种类有5个，主要有猪苓、天麻、灵芝、伏苓、桑黄等。
组织化程度提高，工厂化势头强劲
经过近5年的探索与实践，陕西省食用菌生产经营方式发生了很大变化，食用菌生产由一家一户生产、小商小贩经营，逐步向企业、合作社等有组织的生产经营过度，生产基地更加集中、规模不断扩大，品牌建设得到重视，组织化程度和产业化水平明显提高。
全省食用菌生产、加工企业由2010年的10多家，发展到目前的30多家。专业合作社发展迅速，目前已有50多家。全省涌现出了像宁强春天农业综合开发有限公司、陕西国人菌业科技有限公司、洋县景柱香菇种植专业合作社等一批龙头企业和专业合作社。
食用菌工厂化生产发展突飞猛进。目前全省千吨以上规模的工厂化生产企业有60家。其中杨凌示范区食用菌工厂化生产发展最快，年生产1.4亿袋，产量4.35万吨，产值2.5亿元，分别占全省工厂化生产的78%、40%和56%，已成为我国西北地区的发展高地，产品除供应本省市场外，远销甘肃、新疆、四川、河南、湖北、安徽等10多个省市。
金麒麟、康农、新华府、众兴、天和等一批食用菌工厂化企业相继落户投产，带动了杨凌示范区食用菌工厂化生产。目前，示范区工厂化金针菇、杏鲍菇产能在我国西北地区排名第一，其中众兴金针菇、天和杏鲍菇的单厂产能也在我国西北地区排名第一。
社会资本逐年增加，为产业发展提供动力
“十二五”期间，在省级设施农业专项资金的撬动下，全省食用菌行业投资速度大幅提高，跨行业、多渠道社会资本不断增多，一些能源企业、工矿企业、外地创业回乡老板等纷纷投资发展食用菌，还有一些大学生创业也选择了食用菌产业，使食用菌生产投资呈现出多元化趋势，投资额逐年增加。
商南县雷东海投资5000万元，成立商南县海鑫现代农业科技有限公司，在富水镇富水街村建成食用菌工厂化生产车间4栋5000平方米和全套现代化生产设施设备，进行杏鲍菇周年生产，平均日出成品菇7吨，产值6.3万元。
2011年，杨凌天和生物科技有限公司投资1500万元，建起占地138亩的食用菌工厂化基地，年产5000吨杏鲍菇，已成为国内食用菌工厂化行业优秀企业，在西北地区排名第一。2015年10月，公司在杨凌示范区食品工业园区建成年处理食用菌3万吨的食用菌精深加工基地，加工产能及其工艺达到国内先进水平。
大量社会资本投资食用菌生产，带来的不仅是雄厚的资本实力，还有先进的企业生产经营理念，先进的市场营销理念和品牌开拓意识等等，为全省食用菌产业持续、健康、快速发展提供了动力。
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