蚌埠市场监管部门发布夏季食品安全提示 生熟分贮 烧熟煮透
夏季到来,吃小龙虾、喝啤酒、烧烤摊子支起来……这是珠城人最爱的饮食习惯。但随着温度逐渐升高,微生物易于生长繁殖,食物容易腐败变质,食物中毒高发、频发期也伴随而来。为保障公众饮食安全,有效预防夏季食物中毒事件的发生,市市场监管局针对食品经营单位和广大消费者发布夏季食品安全提示。
发霉变质不可要禁用食材要远离
“食品经营单位要严把食品采购关。”市市场监管局餐饮监管科马晓峰表示,采购食品、食品原料按要求索证索票、查验和登记台账。禁止采购有毒有害、腐败变质及感官性状异常的食品及食品原料。“农家乐”不采摘、不收购来历不明的野生菌类,严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐。
“对发芽土豆、发霉变质的食材,严禁食品经营单位采购,把好原料采购关,能有效防止食物中毒事件的发生。”马晓峰说,野生菌味道鲜美,但不少野生菌类含有毒性,且无有效鉴别方法,极易发生误食,不可盲信自己的所谓“经验”,对于来源不明的野生菌类千万不要食用。一旦发现误食,应及时采取催吐、导泻等措施处理,并及时送医院诊治,以免贻误治疗时机。
生熟分开来贮存,烧熟煮透去烹饪
食品经营单位要严把烧熟煮透关,控制食品加工总量、加工温度和时间,加热食品应保证受热均匀,确保中心温度达到70℃；成品制作后应在2小时内食用。“生熟分开,避免‘生’食携带的细菌传染到‘熟’食上,引起食物中毒,烹调生熟食物所用的案板、道具、器皿也应当分开。”
烧熟煮透的一般原则是煮开10～15分钟,如果是大块的肉,时间还需要长一点。室温下细菌繁殖很快,因此要尽快让食物冷却并放入冰箱冷藏,但冰箱并不是保险箱,有少数细菌能生长,所以冰箱里拿出来的食物也需要彻底加热再吃。
高风险食品要“四专”防止交叉降风险
严把加工操作关,加工制作生食、冷食类等高风险食品严格做到专人、专间或专用区域、专用工具、专用容器,防止生熟交叉,特别是防止易沾染嗜盐菌的海蜇等海产品污染其他食品。
“食品经营单位凉菜间设置要严格按照要求,设有独立的调温设施、清洗消毒设施、专用冷藏设施和与专间面积相适应的空气消毒设施,废弃物容器盖子应当为非手动开启式。”马晓峰介绍,凉菜间入口处还应当设置独立的洗手、消毒、更衣设施,凉菜间内三防设施齐全,与其他场所相对独立,防止人员交叉、物品混用。
禁用食品不可用规范经营守规定
把好禁用、慎用食品关,不经营法律法规明令禁止生产经营的食品。禁止经营养殖河鲀活鱼和未经加工的河鲀整鱼,禁止加工经营所有品种的野生河鲀。
食品生产经营者要自觉遵守“禁渔”相关规定,规范经营,尤其是水产品经营者禁止生产、加工、销售长江流域非法捕捞渔获物。餐饮服务单位禁止采购、烹饪长江流域非法捕捞渔获物。
从业人员要健康每日晨检少不了
食品经营单位要严把从业人员健康关。从业人员必须取得有效健康证明后方可上岗,做好每日晨检工作,患有有碍食品安全疾病的从业人员,不得从事接触直接入口食品的工作。
“食品从业人员直接与食材接触,所以从业人员的健康至关重要,工作中佩戴口罩和一次性手套,严禁患病人员进入餐饮服务场所接触及加工食品。”马晓峰表示,此外,疫情期间,食品从业人员每日的晨检不可少,并且详细记录在册。
网络食品严把质量关线上线下同标同质
严把网络食品经营关。从事网络食品经营的单位必须具有实体店铺并在网上公示证照、量化分级、菜品名称和主要原料等信息。确保线上线下出售的食品同标同质,并且不得委托其他单位加工制作和配送食品。网络销售的餐饮食品应当与实体店销售的餐饮食品质量安全保持一致。
使用无毒、清洁的食品容器、餐具和包装材料,并对餐饮食品进行包装,避免送餐人员直接接触食品,确保送餐过程不受污染；配送有保鲜、保温、冷藏或者冷冻等特殊食品要求的,应当采取能保证食品安全的保存、配送措施。
居家饮食洗净烧透贮存食品冷藏保鲜
居家饮食食品要烧熟煮透后方可食用,食用凉拌菜、各种卤肉、水产品时要注意检查新鲜度,生食的蔬菜和水果在食用前要充分浸泡、洗净,以去除农药残留,最好去皮后再食用。存放食品时,剩饭、剩菜要在冰箱里冷藏保存,最好用保鲜膜包好,以防食物在冰箱内交叉污染；蔬菜、水果类食品,宜冷藏保鲜；熟制食品在室温存放时,时间应不超过2小时。
在购买食品时需注意,应尽量选择正规商场、超市和市场,不买无证摊贩食品；购买包装完整、感官正常、在保质期内的食品和食用农产品；不要购买不认识的野菜和野生蘑菇。
选择网络购买食品时,要注意查看卖家的《食品经营许可证》。尽量选择近距离的食品经营单位订购,缩短食品运送时间；收到食品后要检查包装及食材质量,勿长时间存放；尽量不网购凉菜、生食品种、裱花蛋糕等高风险食品。
购买食品或外出就餐要索取消费凭证。一旦进食后出现腹痛、腹泻等不适时,应尽快就医,保留病历和化验报告等相关资料,并及时拨打消费者投诉举报电话12315。
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