“一桌难求” 春节餐饮业持续火爆 线下排队等位成常态,线上“小而美”年饭成趋势
本报记者陈瑶
人间烟火气,最抚凡人心。“就地过年”成为牛年春节“新常态”,从大年三十到正月初六,“提前预订”、“排队等号”、“人气爆棚”、“一位难求”成为春节餐饮业的几大关键词。“春节百味”让餐饮业一扫去年萧条的阴霾,成为最火爆的产业之一。
线下餐饮迎来高流量
今年春节,线下餐饮业迎来久违的“高流量”。
大年初六中午12点,正是午饭时间,红鼎鱼味馆的门前人来人往。点菜区里,客人们正精挑细选地点菜。“鱼头汤,老人小孩都特别适合,红烧牛仔排也很适合女士和小朋友……”作为店长,徐艳迎来了一年中最忙的时候,她一边为顾客推荐饭菜,一边张罗着服务员迎来送往,刚招呼完一批人,她又回到电脑前,梳理订餐信息,向后堂催菜。
“今年真是太忙了,天天爆满,每天都要推掉很多订餐电话。”徐艳笑着告诉记者,这个春节前往饭店用餐的人特别多,每天她早上九点半上班,到了晚上十一点才能下班,提前三四天所有桌位就都被订完了,虽然全员加班,仍然觉得人手紧张。
“可能是去年过节没有好好聚一聚,大家都是想弥补一下吧,所以今年家庭聚会特别多。”徐艳说,春节本就是餐饮行业的传统消费旺季,今年春节的生意与往年比更是格外好。
“毕竟,过年还是要和亲人团圆,云聚会、云干杯虽然方便,但总隔着一层,亲朋好友还是想要亲近点。”前往该饭店用餐的庄先生说,经历了去年疫情防控的隔离,今年,大家非常珍惜团圆的机会,聚在一起总感觉有说不完的话。
今年春节,对餐饮业来说不得不面对的另一项挑战就是疫情防控。“再忙,服务和防疫都不能松。”徐艳介绍,在卫生防疫方面,店堂内有明确的要求,上岗的所有工作人员必须每天测体温、报备行程……每天上岗前,店员们都要挨个晨检。而且每餐之后,所有的餐具必须严格消毒。徐艳说,每天工作时间拉长,午间也没法回家,就是因为要和同事们一道,对餐具进行消毒,对餐厅各个角落进行清洁、消毒。
排队等位成春节用餐常态
春节期间,很多餐饮店门前都出现了排长龙的壮观景象。烤肉、火锅、寿司、奶茶等餐饮店的生意格外火爆,有部分店家应接不暇,在店门前挂起了“拒绝接客”或“补货中”的告示牌子。
“我们下午四点就来排队了,昨天是下午六点多来排队,结果前面等位的有一百多个号。”年初四下午,在银泰城逛街的周女士一家三口在海底捞门前开始排队,为了弥补年初三没有吃到火锅的遗憾,她特意在年初四下午逛街时就去排队。春节假期,多次和家人外出用餐,周女士感触最深的就是,“到哪都要排队等位。”
2月13日傍晚,阿财老铺华夏店的后厨一次性打出了一百多张客人已下单的菜单,足足扯了十几米长,尽管店门前已经排起了长队,但仍有络绎不绝的人涌向这里。
“春节期间,来吃饭肯定要等位,我们高峰点的排队等位时间至少是一个小时以上,客人也都能理解,反正一张桌子翻台两三次很正常。节前,很多人都决定就地过年不返乡,我们本来还很担忧,但真正到了春节假期,每天门口都排长队,我们反而担心接待能力跟不上了。”该店负责人朱海霆告诉记者,为应对春节消费高峰,饭店提前做足准备,不仅储备了丰富的食材,还对菜单进行了调整,小炒黄牛肉、红烧牛尾等以牛肉为食材的一些菜品,成了春节点单率较高的“明星菜品”。
线上年饭“小而美”,美食直接送到家
大年三十,街头巷尾张灯结彩年味满满。外卖骑手尤凯强一如既往地准时到岗,对外卖箱进行了一番消毒准备后,准备开始派送。令他意外的是,今年春节期间格外忙。
“以往春节其实送件量不大,今年没想到那么忙。除夕那天就跑了40多单,这个数字已经和正常的日接单量差不多了。”尤凯强是闪送的外卖骑手,今年春节,他选择了坚守岗位继续工作。从除夕当天上午开始,尤凯强的手机就不停地响起,那一天他送了40多单,除了年夜饭,还有很多水果礼盒。
“今年,不少人选择在家吃年夜饭,而且是从饭店订的餐,有时候我们送的一单是几道菜,有的是十几道菜,但都是硬菜,一般家里不容易做出彩的。也有饭店推年夜饭套餐的,也送了不少这种类型的。”尤凯强说,往年大家都是自家烹制或者是全家去饭店吃饭,给一大家人送年夜饭的情况并不多,没想到今年送年夜饭成了外卖订单的重头戏。
除了年夜饭,尤凯强说,春节期间他还接单送了很多精品水果、蛋糕、鲜花、礼盒等等。“情人节跑腿送了不少花,也给不少人送了海底捞的火锅套餐,年轻人越来越追求生活品质。”尤凯强的感觉是,今年春节,半成品年夜饭、年夜饭小份套餐成了大热门,人们就地过年也有了更多选择。与传统线下年夜饭讲究人多热闹不同,线上年夜饭更侧重“小而美”。
据市商务和外事局的统计显示,年夜饭、团圆饭、亲朋宴依然是今年春节黄金周餐饮市场的主角。据监测,安徽水利和顺、金唐宫大酒店七天累计销售额同比分别增长218%、163%。在传统餐饮红火的同时,网络订餐成为年轻消费群体的个性化选择,节日期间,由市商务和外事局牵头,市妇联和饿了么联合举办了以“春节不打烊,大餐送到家”为主题的餐饮系列促消费活动,让珠城百姓居家不出门就能够品尝蚌埠美食、体验“蚌埠年味”。此外,部分饭店和快餐企业携手美团等外卖平台,开展网上团购订餐服务,成品、半成品均可配送,忙碌了一年的人们,在家不但可享受美食,而且减少了节日家务,颇受广大青年人的喜爱。
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