每周查餐饮之火锅篇 未发现使用来源不明的冷链食品

执法人员对火锅店内的食品原料进行仔细检查。火锅店酱料贮存方式不够规范。火锅店内销售了保健品酒类。寒冷冬季,如果能吃上一顿热气腾腾的火锅,番茄配上香辣牛油锅底,刺激着味蕾,让人胃口顿开。但火锅店的食品安全是否过关,食材是否新鲜,也是不容忽视的问题。为了保障火锅餐饮单位的食品安全,日前,市市场监管局继续开展“食安蚌埠每周查餐饮”活动,随机抽查了禹会区两家火锅店,对店内证照公示、从业人员健康证、索证索票进行检查,重点对冷链食品索证索票及台账记录进行抽查。检查发现,两家火锅餐饮单位总体情况较好,均未使用来源不明的冷链食品,但仍然存在超范围经营、食材贮存不规范等问题。

德庄火锅(欧尚)超范围经营自制饮品

当日,督查人员首先来到德庄火锅(欧尚)店。在查看该火锅店菜单时,督查人员发现店内销售有“秘制酸梅汁”“鲜榨西瓜汁”等自制饮料。

“鲜榨果汁一定要有专间或专用区域进行加工制作,并且要在营业执照中注明‘自制饮品’项目。”但检查中,并未发现该店有用于制作自制饮料的专间,营业执照上也未注明“自制饮品”,属于超范围经营,对此,督查人员建议经营者尽快完善营业执照上的经营项目,并隔出专间或设置专用区域用于制作鲜榨果汁。

在该火锅店后厨,督查人员发现该店后厨地面较为干净,但个别垃圾桶未加盖。下水道金属盖板出现损坏残缺,督查组人员要求经营者尽快补齐金属盖板。此外,该火锅店后厨与外界相通的门用皮帘代替。“后厨不可直接与外界相通,皮帘不能起到隔绝外界的效果,要用门将两处区域隔开。”

检查中,未发现该火锅店使用来源不明的冷链食品。

天府火锅酱料贮存不规范食材未离地离墙存放

在对该火锅店进行检查时,督查组人员发现该店一旁的酱料台上,两排酱料摆放整齐,台面干净,督查人员建议经营者,酱料要随时加盖,并且标注酱料的制作时间,以保新鲜。

来到火锅店后厨,几箱装有食材的食品原材料堆放在地上。对此,督查人员要求经营者,食品要离墙离地存放,防止潮湿发霉。在对该店检查中,同样未发现使用来源不明的冷链食品,但该店冷链食品的索证索票信息不够完善。

“随着冬季渐冷,火锅消费进入旺季,本次的‘每周查餐饮’来到禹会区,随机对两家火锅餐饮单位进行督查。”执法人员乔红艳介绍,两家餐饮单位的环境卫生尚可,但有火锅店的食材贮存未分类摆放。

“如今尚在疫情期间,疫情防控措施是重中之重,根据要求,进口冷链食品生产经营者应依法落实食品进货查验索证索票义务和疫情防控责任,采购进口冷链食品一律索取进货凭证和《入境货物检验检疫证明》,建立进货查验记录,如实记录食品名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容,并保留相关凭证。”执法人员介绍,在采购进口冷链食品时,要索取消毒单位出具的进口冷链食品消毒证明或《新冠病毒核酸检测阴性证明》,销售进口冷链食品者一律要向购货方提供《新冠病毒核酸检测阴性证明》。

同时,执法人员提醒广大消费者,在选择火锅店就餐时,要选择证照齐全、经营规范、环境干净整洁的餐饮单位。同时,注意观察食材的新鲜度,多闻多看,发现食材有腐败变质的情况,要及时向经营者提出并拨打市场监管局12315消费者投诉举报电话进行投诉。

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