边角料不浪费、小甜品做拼盘、选蛋糕看人数…… 烘焙甜品行业也有“光盘吃法”
“厉行节约、反对浪费。”蚌埠市的餐饮行业已经积极行动起来,制止舌尖上的浪费。一些烘焙店别出心裁、因地制宜推出节俭新花样——将可食用边角料做成其他的甜品,对甜品进行时尚化升级。
时尚拼盘,聪明点单不浪费
“我们两人点一份小拼盘吧,不够再加。”8月15日下午,记者在万达金街一家烘焙店内听到两名女生这样对话,而之后进店的几位顾客点单时的对话也大抵如此。
“我们这进店消费的年轻人比较多,但节约意识都挺强的,他们会询问我们甜品的分量或者亲眼看到实物后,按需点单。”烘焙店工作人员告诉记者,顾客中的“光盘侠”越来越多,他们都在用务实的行动将“光盘”变成现实。在店内享用甜品的苏小姐当天下午和朋友们就点了一份拼盘式的蛋糕甜品,“这个心形的是覆盆子口味的,这个糖果状的是巧克力味的,黄色的是柠檬慕斯,造型好看,口味也多。”苏小姐表示,自己和身边的很多朋友都是甜品控,但现在已经很少有“每一种甜品都尝试一下,一不小心就点多”的现象。一是大家开始崇尚节俭之风,二是很多烘焙店会用心地推出品种多样、分量精减的拼盘类甜品,这样既满足消费者吃饱吃好的愿望又不会造成浪费。“有的拼盘造型非常别致,根据人数点单,不浪费又少花钱,何乐不为?”
按人数选生日蛋糕尺寸
现在,过生日都离不开蛋糕,大部分人都会给“寿星”买个蛋糕来庆祝。与过去相比,一桌生日宴上一个硕大的多层蛋糕如今已经很少见了,大部分人选购的蛋糕都是小巧精致。
市民古女士是个蛋糕控,喜欢品尝各种口味的蛋糕,但无论和家人过生日,还是和几个闺蜜过生日,她选的蛋糕都不会很大。“一般都是四五个人一起过生日,所以买的蛋糕绝对不会超过6寸,造型美、味道好、材料新鲜就行了,没必要那么大,生日宴还要吃菜、吃饭,蛋糕确实吃不了多少。”古女士说,以前买生日蛋糕,大家都喜欢买个超大的,有时甚至好几层,看着是气派,但一桌人根本吃不完,最后还要带回家吃个几顿,有时还没等到吃完蛋糕就变质了,造成浪费。现在买生日蛋糕,大家都会选个小巧精致的,一顿吃完,没有负担,减少了浪费还省了钱。
“一般顾客要订蛋糕,经常一来就要个八寸的,我会问几个人,如果是四五个人哪怕是六个人,我都不推荐八寸的,分量太多了。我都会建议买个六寸的蛋糕,而且会告诉他们这个尺寸装饰出来比较好看,一个蛋糕精致就可以了,又不当饭吃。”银泰城附近的一家烘焙店店主艾女士说,现在选大蛋糕的客人明显比以前少多了。有的客人对蛋糕尺寸的选择有时比较模糊,她则会根据人数给出合理的建议,一是希望自己辛苦做出的蛋糕全被吃完、不浪费,另外也是希望通过自己合理的建议给客人留下专业、负责的形象,和客人之间建立起更健康、良性的消费关系。
“边角料”别浪费,也是美食
杜绝浪费不仅在舌尖,更在每一个环节,珍惜粮食的观念应当在生产源头就扎根下来。在工农路一家连锁面包店内,记者发现店家把蛋糕坯的“边角料”打包出售了。为了做奶油蛋糕,店内每天会烤制很多个蛋糕坯,而做成奶油蛋糕时,为了修形状,总会切下一些“边边角角”,于是就有了这些被打包出售的“蛋糕坯边角料”。
“可食用的剩余边角料可以重新加工成别的食品或者作为其他甜品的辅料。但是边角料并不是大家所想的废料,只是不那么具有观赏性,清洁度和品质是完全没有问题的。”店内的售货员告诉记者,一些喜欢蛋糕但又怕吃奶油发胖的客人格外喜欢蛋糕坯。
餐厅在改进,食客也在变化。在店内选购商品的市民何女士就买了一袋蛋糕坯边角料,她告诉记者,“这个可是和奶油蛋糕里的蛋糕坯一个品质,只不过是被修剪了下来,形状不好,但不影响口感,这种售卖方式对我们来说经济实惠,而且不用吃奶油,既饱口福又不会太增肥。”
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