餐饮“小夜曲”如何唱得撩动人心？ 本报记者 陈瑶
流光溢彩的灯光，络绎不绝的人流、商户们热情的笑脸，让人眼花缭乱的美食……这是夜市开启的模式。作为一种基于时段划分的特殊经济形态，夜市经济不仅是城市经济的衍生物，也是发展现代城市经济的重要内容。当下，蚌埠的夜市经济业态还比较单一，主要以餐饮娱乐消费为主。对很多蚌埠人来说，深夜有美食相伴足矣，来一场夜宵，填满空虚的胃，抚平寂寞的心。而对城市来说，一间间夜间食堂的存在，对培育新的消费热点、增加就业岗位、保障民生也起到了强力的拉动作用。
夜市美食难“熬过”晚上十点
上个周末的晚上，篾匠街小吃摊位前人头攒动，几乎人人手里拿着各式小吃，来逛吃的多是赴约的年轻人或家庭组合，空气中混杂着烧烤的浓烟和鲜香味，同时充斥着商家的叫卖吆喝声。在蚌埠，这样的夜市美食街还有很多，张公山美食城、纬二路美食街、新天地菜场特利亚美食街等等。几乎每一个美食街的附近都有购物中心、超市、KTV、休闲广场等配套业态。一条条美食街，集聚了天南海北的美食，吸引了大量的人气。
可是无论如何红火，只要到了晚上九点以后，周边的业态陆续关门打烊，美食街也就到了收摊的时候。对吃夜宵的人来说，美食街是赶不上的。在蚌埠市一家科技公司就职的宗文君说，平时工作太忙，也比较严肃拘谨，所以特别享受夜间和朋友们在烧烤摊上撸串时自由自在的快乐感觉。享受夜间美食的时刻是忙碌生活中难得的喘息机会，所以格外珍贵，但同时宗文君也坦言，夜宵的选择面并不是很广，“夜宵一般都只能去大排档，因为其他地方都打烊了，晚上十点以后基本上就只有去大排档了。”
吃晚饭，蚌埠人有很多选择，大酒店、小餐厅、美食街都可以去，可是到了夜宵环节，可选择的内容也就只剩下了大排档、烧烤摊。在蚌埠市经营一家连锁餐饮企业的杨先生，曾在淮河路上开过一家夜宵火锅店，可是经营一年多，就把店面关了。“开夜市，很操心，首先人员下班推迟，员工不能使用公共交通工具回家；其次，周边如果没有各种配套业态的话，孤掌难鸣，场子很难热起来。”杨先生认为，虽然很多人都有吃夜宵的习惯，可是真正的夜市餐饮消费却没有被成熟地培育起来。目前，市内夜宵消费的地方不仅分散，而且餐饮服务水平也参差不齐。
外来投资者：休闲娱乐项目少，夜宵因此而取消
今年已经44岁的陈显虎是来自南京的一名投资者，在南京生活多年的他来到蚌埠后，对这里的夜间活动有些许的不适应。而与整座城市夜经济息息相关的餐饮行业更是让他感叹，“现在蚌埠的餐饮服务行业总体上看无论是菜品质量、就餐环境、服务水准都与南京差距不大，但夜间餐饮的差距还是很明显的。”陈显虎对记者说，“在蚌埠这几年，每天晚上除了唱歌、足疗，其余的娱乐活动少得可怜。夜间餐饮消费也仅限于大排档、苍蝇馆。”他曾尝试在晚上和朋友一起去打过保龄球、练过射击，但这类营业场所总是没几天就关门了。
“因为活动内容很有限，大家也没什么兴致，也就各自回家看电视、睡觉了，所以吃夜宵的机会反而减少了。”陈先生说，在南京时，晚上除了有著名的1912酒吧街可以去，还有很多可休闲的健身场馆，因为夜间活动内容丰富，除了正常的商务应酬，朋友之间还经常有夜宵活动，从这一点看来，蚌埠的夜市经济和发达地区还有一定的差距。
外嫁姑娘：夜市餐饮真的可以通宵达旦
几年前嫁到北京的蚌埠人祁媛媛说，在北京，提到吃饭大家第一时间想到的可能就是簋街，一条街道上大概得有两百家店铺，而其中90%都是餐饮。“在簋街的胡大饭馆，坐在外面等位子至少需要一个小时，每天从早上开门到第二天早上六点客人从未间断过。一条街上，整个夜晚都是灯火通明，绝对不比白天冷清萧条。”祁媛媛认为这才是一个城市应该有的夜经济。“我作为一个外乡人，最初也觉得不可思议，但当我去了几次都得排队等位时，我才知道，原来夜场餐饮真的可以做到通宵达旦。”一条美食街，餐饮企业之间互相竞争、互相借势，形成了能够吸引足够多人气的合力和规模，夜市餐饮被作为整个餐饮产业中的重要一环得到了充分的竞争和发展。
夜市餐饮有“想消费”的群体
80后张帅是蚌埠市一家名为胡桃里酒吧的经营合伙人，之所以选择这个投资项目，张帅恰恰是看中了蚌埠夜市餐饮发展。“现在大家对于吃饭的想法跟过去完全不一样了，以前就是为了果腹，现在吃饭、夜宵都是一种生活、社交的方式、一个认识别人、了解社会的契机。再加上生活状态改变，习惯晚睡的人越来越多，自然而然需要夜市餐饮的出现，需要一个这样的场所，能够让大家在一个放松的氛围中，享受夜晚时光。”这个酒吧，每天夜里，场子里都会有很多年轻人前去消费，吃夜宵、喝酒、听歌等等。张帅认为，作为一种经济形态，夜市餐饮是夜间居民消费和企业供给的汇合，是由一个个供求之间的交易构成的夜间消费行为，具有很强的可塑性。随着越来越多的个人消费习惯的改变，对夜市餐饮“想消费”的需求正在不断放大，这也恰恰会成为夜市餐饮繁荣起来的基础。而与此同时，相关部门也应行动起来，解决“能消费”的问题。
夜市餐饮需要各相关产业联合推动
“目前，夜市的餐饮经济在蚌埠也还属于萌芽状态，需要大力推进。随着皖北区域性特大中心城市的打造，蚌埠夜市餐饮经济应该也会有一个飞跃。”蚌埠市一连锁餐饮企业负责人张飞告诉记者，未来经济夜间消费将大多属于服务性消费，几乎涵盖商业、交通运输业、餐饮业、旅游业、娱乐业等所有第三产业，但餐饮仍然会是夜市消费的重头戏。毫无疑问，夜间消费需求是一种高层次的消费需求。
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