缸贴子的坚硬与柔软
□本报记者 陈瑶
缸贴子，典型的北方食品。记得小时候，我们小区门口就有一家做缸贴子的。那个时候，我经常一大早上学前跑到摊子前等着缸贴子出炉，每次都要排好久的队，附近有几个跟我一般大的孩子也像我一样是常客，一来二去我们便成了朋友，也可以说是“饭友”，但我们对缸贴子的口味要求都不一样，像吃牛排一样，有人要烤嫩一点，有人要烤老一点。在孩子看来，可能口味挑剔还不是最重要的，只是觉得，向老板额外提出点小要求，是享受了VIP待遇，显得自己与众不同，品位出众。
虽然从外形上看来，缸贴子是烧饼的加大加肥版，但我个人觉得，缸贴子丝毫没有烧饼的骄矜之气。吃烧饼时，总得赔着一番小心，深怕把酥皮碰散了外加漏一地芝麻。可是吃缸贴子却是“动作要快，姿势要帅”。动作快是为了抢在它出炉后热气腾腾、口感最佳时把它消灭，姿势帅是因为吃缸贴子时，完全可以保持汉子本色，只要静静地享受美食在口里的滋味即可，任你撕拉扯咬，豪迈之情可以冲上云霄。
缸贴子不同于其他面食，一般家里都没法做，因为它是用砂缸做成的炉具以无烟的焦炭为燃料烤制而成，所以风味和口感也特别。缸贴子的面是发面，其柔韧度跟平时在家里做馅饼的面差不多。把揉好的面分成一个个大小均等的面剂子，稍微擀一下，用手扯成长条形，每两个长条形的面拼在一起，两端一捏。在上面刷一层糖稀，撒上芝麻，放入专用的烤炉中烤制。烤好的缸贴子表面呈焦糖色，外酥里嫩，内里还有淡淡的猪油和葱花香味，即刻食用心里想想都会满足地咽一下口水，入口脆、软、香、甜，细细咀嚼之后，口齿留香。
缸贴子这货还特别百搭，总是能突出“伴侣”的优势，如果配以小咸菜，则咸菜更显得爽口下饭，如果配牛羊肉汤，肉汤更显香气四溢，哪怕只有白粥、白开水可配，它也可以独当一面，撑起整个味觉体验的欢愉过程，有小伙伴们搭配过妈妈牌辣椒酱，也是好吃得不得了。这么说来，缸贴子是不是很像一个贤良淑德的贤内助。
缸贴子对于我的家乡来说，不仅仅是街边小贩养家糊口的手艺，还是一种面粉艺术上的升华。蚌埠也有人认为是缸贴子是“钢铁子”，顾名思义，因其口感焦、脆、硬。其实，缸贴子，真是实力为女汉子形象代言，只有懂它、爱它的人才知道，坚硬、豪放的外表下，包裹的其实是柔软的心。
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