手撕牛肉百吃不厌 □黄燕群 文/图
西林县边远山区少数民族纯手工制作的手撕牛肉这道美味,听之就让人情不自禁直咽口水。手撕牛肉以麻辣、脆香而闻名,其手工制作堪称一绝,是高寒山区老百姓喜欢吃的特色美食之一,一年四季都有。西林属于高寒山区,当地人口味以香辣为主,吃辣椒能驱寒气。
有一次我和同事到马蚌镇八大河村办事。办完事后已是下午1点多了,大家对八大河的手撕牛肉早有所闻,吃饭时第一个菜就点了纯手工制作的当地手撕牛肉。当这道菜刚摆上餐桌时,一股诱人的香辣味扑鼻而来,大家不禁啧啧称赞“好香啊”!只见一个长圆碟盛满细条状的牛肉丝,拌着辣椒粉、香菜,色香味俱全,见之垂涎欲滴。菜还未上完,一位急性子的男同事随手便抓来吃,大家都笑他嘴馋。他老老实实地说:“太好吃了,见了就想吃。我先来尝尝。”当菜上齐,大家一窝蜂伸手夹这碟手撕牛肉,一转眼工夫碟底净光,大伙相视而笑。
手撕牛肉好吃,但制作较麻烦。其制作流程如下:把鲜牛肉切成长条大小适中的肉块,再用姜末、胡椒粉、酒、精盐等佐料浸泡一两个小时,当入味后,再放置炭火上,用烧烤架慢慢烘烤,直至烘干变黄变脆为止,香味便溢满整间屋子,即制成牛干巴。吃的时候,把牛干巴放置农家特制的盛器里舂碎,再用手撕成条状,拌上香菜和干辣椒粉即可食用了。
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