油炸泥鳅 □王向辉 文/图

西林县古障镇山高林茂，沟壑纵横，水流清澈，深山里的溪流、沟渠、池塘等生长着许多野生泥鳅。

泥鳅肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质，还有多种维生素，是人们所喜爱的水产佳品。泥鳅拿回家后，要放在大桶里用清水养两三天，使其吐净肚中污物，才能做出美味佳肴。泥鳅的吃法很多，炸、煎、煮汤均是美味无比，古障的油炸泥鳅肉又酥又香，风味独特，倍受人们青睐。

其做法是：

1.洗净的泥鳅抹上盐、控干水；

2.炒锅倒入茶油烧热至没有泡沫，把泥鳅放入到热锅里，同时迅速盖上锅盖；

3.泥鳅炸至表面微黄后，要用筷子轻轻搅拌，不能让泥鳅粘在一起；

4.待泥鳅变硬、表面金黄时，控出多余的油，撒上姜末、花椒粉、料酒翻炒两下，一道美味可口的油炸泥鳅便大功告成了。

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