瑶家香菇肉丸 □廖远广

（资料图）  

香菇是最常见的食用菌，被誉为“植物皇后”。而对于居住在山里的西林县古障瑶族同胞，那更是最普遍的食材了。只要勤快，砍两棵野板栗树或金刚木，在树上挖洞，种上香菇菌种子，盖好，经过几场风雨之后，那鲜嫩的香菇便破树而出，宛如一朵朵小伞儿。

香菇亦是一种营养价值非常高的食物。据植物学书上介绍，它不仅味道鲜美，具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素，能提高机体免疫功能、延缓衰老、防癌抗癌、降血压、降血脂、还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘，有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容等功效。

古障瑶家人对植物学说可能不甚了解，但他们对香菇美食的钟情，显然是天性的，这多半与他们深居山林有关。因此，每每中秋佳节，家人团聚，餐桌上必定会摆上一道珍馐佳肴：香菇肉丸。他们通常制法与市面上疯卖的“肉丸豆腐炸”一样。先取鲜猪肉，剁碎；再取一定数量的蒜瓣，亦是剁碎。然后加盐、姜末、一丁点酱油等佐料与碎肉搅拌。最后将新采摘的香菇拿去洗净，取出菌杆儿，将和好的肉馅灌进香菇内，摆置在瓷碟中，拿到锅里蒸，蒸熟即可出锅食用了。

刚出锅的“香菇肉丸”，清香袅袅，令人口舌生津。

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