烧金竹笋拌干牛肉丝

一讲到金竹笋，就会立刻想到西林县西平乡溪边那片竹林。三、四月份的时候，是金竹笋生长的旺季，竹子怀下净是密密麻麻的竹笋！家乡的人们常到山野里寻找金竹笋拿到集市上卖，每把两三元钱，真是物美价廉。

我来教你做道烧金竹笋拌干牛肉丝吧！在火灶的热火炭里翻出一窝火灰，把金竹笋一条条丢进去，然后重新盖上火灰，使竹笋顶尖露在火灰之外，过一会儿，受烧烫的竹笋水汽从尖顶里吱吱地喷出，这样涩味就去除了。接着看火力的强弱，待竹笋熟后，剥去其皮，粗略地切下来，放到碟子里；再把两三颗蒜头，放到舂辣子的石器里，把它舂融，然后把金竹笋倒进去，撒下适量的辣椒粉和添上适量的干牛肉丝，调薄荷叶、盐巴、酱油之后，拿石条舂，拌匀。一道清香纯正的小菜就做好了。

□王志姑

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