炒焖黄鳝 □廖远广
黄鳝又称鳝鱼、长鱼、海蛇，因其肤色黄，故坊间称其“黄鳝”。在西林县古障镇，四周环绕着肥沃的水田。夏季里，捉黄鳝是一件有趣的事情。不用挖，单靠晚上拿着手电筒和铁钳，循田而索。浅水中，只一照，那黄鳝就弯曲在那儿。轻轻靠近，打开铁钳，只一夹，就能稳稳当当地捉住它们了。运气好的话，一个晚上能捉半桶。
制作黄鳝，我特别喜欢炒焖。将黄鳝过一回滚水，抽出肠子，再切成小段儿。置于盘中后，加上些许料酒、盐巴、姜丝、蒜瓣等佐料，腌制一会儿，让配料渗入鳝肉中去。此后，烧热油，将和好配料的鳝肉倒进锅中爆炒，此间，微加些清水，盖上锅盖，大约几分钟后就可以出锅食用了。
黄鳝肉有很好的药用价值，它能降低或抑制血糖，因而对糖尿病的治疗有着较好的作用。
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