竹笋干炖腊猪脚□王向辉
在西林县古障镇的农村，你常常会吃到竹笋干炖腊猪脚这道佳肴。古障人喜欢种竹子，也有大量的野生竹子，基本上一年四季都有竹笋。麻竹笋是制作酸笋和竹笋干最好的材料，挖来刚出土的鲜嫩麻竹笋，剥去外衣，切成一厘米厚左右的笋片，放到锅里加水煮熟，用细竹条串起或直接放在簸箕里晒干便制成了竹笋干。
周末去表弟家，他烧了一只腊猪脚准备招待我，我问他家里有没有竹笋干，他说：“多的是。”好，我就亲自下厨煮了一锅竹笋干炖腊猪脚，弄一碗麻辣蘸水，腊猪脚蘸蘸水吃油而不腻，竹笋干脆嫩又有嚼劲，其汤也鲜香可口，大家吃了都啧啧称赞。
竹笋干炖腊猪脚是这样做的：竹笋干用滚水浸泡大约半个小时，泡软后洗干净，用手撕成细条，滤干水备用。腊猪脚用火烧至表皮微焦，放在盆里用米汤浸泡一下，用钢丝刷刷洗一遍，再用清水冲洗干净，砍成三节放到砂锅里，加生姜、料酒、陈皮、花椒粉等佐料，放冷水没过所有材料为宜，上灶文火炖，期间要不断翻动，这样受热才均匀，煮到肉能用筷子插得进即可。起锅待猪脚稍凉后，再把猪脚切成块放到原来的汤锅里，拌入竹笋干，再煮十余分钟，香喷喷的竹笋干炖腊猪脚就大功告成了。
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