餐桌上的美味 □农春和
春光明媚，万物生发，在西林县马蚌乡，到处一派生机勃勃的景象。此时，活跃在河水泥塘里的田螺、黄鳝等小生物，也成了马蚌人餐桌上的美食。
【田螺】
因为马蚌乡山沟里的淤泥田大多时间都是闲置着，其间杂草丛生，所以给生活在水田里的田螺提供了丰富的食材，个个长得膘肥体壮。这个时节，晚上打上电筒一照，在清水里的草丛间和泥土上就能拾到一个个一动不动的田螺。
从田里得来的田螺，不能直接食用，要把它们泡在清水或米汤里，饿上一两天，让它们完全排出污物。排尽污物的田螺可以根据自己喜欢的口味制作美食，煮汤、炒焖、清蒸都是鲜美无比。马蚌人最喜欢吃的就是干酸菜薄荷田螺汤，这道菜，汤水酸甜可口，螺肉清香爽滑，既开胃又能提高食欲。
这道汤菜是这样制作的：热锅入油，放几片生姜翻炒一下，再倒入剪去尾尖的田螺翻炒几下，然后加水、盐和干酸菜，煮熟起锅的时候放几片薄荷叶即可。
【虾子】
从田里捞上来的虾子，用清水洗上两三遍，拣去死虾，即可下锅煎炒。
煎炒虾子的时候不能操之过急，要用慢火，慢慢地煎，若用猛火，会致虾子外皮焦臭，口感不佳。虾子煎至八成脆就可起锅。煎好的虾子，外脆里嫩，鲜香无比，送酒、下饭皆妙不可言。马蚌人还喜欢把虾子晒干储存，食用时，与蛋一起煎，制成虾子蛋饼，也是美味鲜香。
【泥鳅】
一看到人们翻耕水田，我就会想到活蹦乱跳的泥鳅。泥鳅肉质鲜美，虽然有很多的小刺，但是也阻挡不了人们食用的欲望。泥鳅煎着吃脆，煮着吃嫩，烤着吃香，怎么吃都是味美无比。
把泥鳅用清水洗净，再将其污物挤出，然后根据自己的喜好制成美食。马蚌人喜欢先把泥鳅煎炸食用，也喜欢把泥鳅煎好后再加入水、盐还有干酸菜、辣椒面、花椒面炖成汤，食用的时候再撒上一些切细的薄荷叶。此汤菜，鲜香麻辣，极其爽口。
【黄鳝】
在马蚌，每到春天，人们平整好的水田里，到处是黄鳝洞，那些善捕者，用不了几个小时，就能抓到几斤黄鳝。
黄鳝肉益血补气，营养价值高，人皆爱之。马蚌人喜欢把得来的黄鳝斩杀后取出内脏，拍扁切断，与姜丝、辣椒、花椒、薄荷炒吃，爽口又爽心。
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