想念你的味道：米豆腐 □周秀飞 文/图
你到过素有“中国长寿之乡”、“中国名茶之乡”美誉的凌云做客，并吃过那里小有名气的美食米豆腐吗？下面笔者为大家介绍米豆腐的制作过程、舌尖味道、历史由来等，带大家领略一下凌云原汁原味的风味小吃之一。米豆腐是凌云十大传统美食之一，当地方言叫做“白糕”，壮话叫“嘎好”，因为它主要用当地自产的优质大米或玉米纯手工制作，不使用任何人工色素，呈白色的方形糕点，顾名思义叫做“白糕”。
说起米豆腐，有人会对它的原材料当地优质大米或玉米感兴趣。凌云县位于广西西北部，属亚热季风气候，年均气温19℃～20.4℃，冬暖夏凉，秋高气爽，山清水秀，“天然氧吧”名不虚传。所以这里高山上产出来的大米是纯天然绿色食品，特别清香可口，柔软芳香，白皙如玉，吃了让人美容养颜，强身健体，回味无穷。当地种植的有机玉米也是如此，香香甜甜，营养特别丰富。米豆腐在凌云历史由来已久。每年春天当地家家户户在水田里种上绿油油的水稻，等到秋天丰收季节，农历七月十五或八月十五，村民们停下忙碌的脚步，开始用自家大米制作各种美食犒劳一家人一年的辛苦劳作。米豆腐是比较常见的特色小吃之一。首先，提前一天晚上把大米或玉米放入水桶或水盆用水浸泡，让米粒充分膨胀，提高柔软度。第二天，把米粒捞出来晾干，放在石磨里慢慢磨碎，把米粉装入盆器，放入适当的凉水、石膏、白糖搅拌，石膏起到凝固和净化米粉的作用。然后，找来一个大托盘，放在用火烧好的锅头里面，把调制好的米粉舀到托盘里，用温布巾密封好锅头，加柴火开始慢慢蒸。等到蒸熟了米豆腐，就出锅放凉，再拿刀割成正方形或长方形的白色小块。最后一道工序是调制配料。有的人喜欢炒些碎肉末和一些葱花或香菜洒在米豆腐上面，配些米醋或酱油，顿时芳香四溢，令人胃口大开，吃起来酸酸甜甜，柔软爽滑，百吃不腻。有的酒店为了塑造其美丽形象，会在装好米豆腐的碟子外面圈上一层西红柿片或黄瓜片，洒上熬熟的山茶油、葱白、蒜蓉、白糖，适当放些米醋、酱油或辣椒，一盘盘色、香、味俱全的凉拌米豆腐就新鲜出炉了，挑起人们的味蕾诱惑。在凌云，有一个叫做柴火饭庄自制的凉拌米豆腐很地道，原汁原味的，口感极佳。米豆腐具有生津解渴、清热解毒、健胃消食的功能，营养价值较高，深受当地老百姓喜爱。
在我孩童时代，自懂事起，妈妈每年都会早起蒸白白嫩嫩的白糕给我们吃，因为当时没有大鱼大肉给我们吃，母亲就变着戏法把自家的大米做成各种小吃给我们填饱肚子，让我们瘦小的身体慢慢变健壮一些，让我们平淡的生活增加一些乐趣。如今，凌云大街小巷碾米豆腐的咔吱咔吱石磨声渐渐消失了。如今寻觅米豆腐的影子，只有老街和农贸市场的几位阿婆们定点摆摊制作的，还有农村某些农户在农闲时节在家里自给自足的。
现在，我再也吃不到母亲亲手为我们制作的白糕，老家的石磨也早不见踪影，如今的生活花样百出，大鱼大肉的菜肴、琳琅满目的美食无处不在，人们渐渐淡忘了米豆腐这个名词，有的小孩子根本都没得吃过，米豆腐成为时代发展的一个缩影和符号，保护和传承古府美食文化成为迫在眉睫的事情。为此，地方党委和政府日益重视起来,通过举行食尚美食大赛等不同举措加以宣传和保护。而我，想起小时候酸酸甜甜的米豆腐，鼻子也跟着变得酸酸的，泪水盈眶，它是对母亲抹不去的回忆，是对母亲无穷无尽的思念。我永远感恩勤劳贤惠的母亲，我会传承她一生的优秀品质；我会永远记得家乡的米豆腐，它的味道在我心里打下美丽的烙印。
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