制茶师王定宁：眷恋茶叶 传递健康 □本报记者 陈伟玲 文/图
王定宁正在查看红茶的发酵情况
王定宁经常会对人说，他有个茶命。
从1970年至今，王定宁与茶结缘已有40多年，从一个茶厂工人变成农艺师，中间有太多的故事。
六旬制茶师结缘野生茶
王定宁今年65岁，老家在靖西县新靖镇金龙村。目前，在广西隆林野生古茶树开发有限公司担任行政管理和技术指导。65岁，普通人早已退休在家享受天伦之乐，可王定宁还是闲不住。
近年来，隆林境内被发现有将近6000亩的野生茶。“一听到是野生茶，我就兴奋。”王定宁告诉记者，从22岁开始，他与茶叶打交道，至今已有40多年了，但一直做的基本都是人工种植的有机茶。用野生茶来制茶？王定宁一听立刻兴奋起来。于是本已退休在家的他，欣然接受了广西隆林野生古茶树开发有限公司的邀请。
“做茶就是做‘健康\’。”王定宁说，人生在世，最重要的是健康，这是他的做茶理念，也是他从未离弃茶的原因。如今，食品安全问题越来越突出，有机食品、绿色食品成为人们日常生活的追求。
说到野生茶，王定宁有一种说不出的特殊感情。
野生茶无人为强加技术、不施加任何肥料，周围无污染源，靠的全是天生天养。用这样的茶叶制作出来的茶，无疑需要更大的技术和精力，否则就等于糟蹋了一张好叶子。从2010年至今，为了做好野生茶，60多岁的王定宁长期坚守在隆林制茶工作间。每天，他的所有事情都是围绕着茶。喝茶、看茶、收茶、做茶……日子虽忙碌，但王定宁却乐在其中，他说为的就是做出一袋合格健康的野生茶。
从茶厂工人做到厂长
“茶有茶香、花香和栗香，一闻茶叶散发出来的气味就知道是不是好茶，或者是加工过程中哪个环节出了问题。”王定宁说，这其实就是专业人士所说的高火味、老火味和焦味。
话虽简单，实际操作起来却不容易。例如一道绿茶在制造过程中，温度如果控制不好，就会影响茶的质量。温度过高则易出现焦味，过低会有闷味，而控制得正好的绿茶应该是有宜人的香气和甘清的味道。
都说闻香识人，制茶师也能闻香识茶。一袋成品茶叶摆在王定宁面前，他就能知道这袋茶是不是好茶，哪道制作工序出了问题。这个灵敏的判断力，得益于他44年的从业知识和经验。
在百色制茶界，没有谁不知道王定宁。1970年，百色茶厂招收第一批工人，22岁的王定宁当时还是一个农民，他从老家前来应招，成为制茶工，并当上了班长。由于出色的表现，他被选送去广西农学院热作分院对制茶技术进修学习。1987年，王定宁当上了百色茶厂的副厂长，1989年他成了厂长。
从初制加工到精制加工再到审评检验，王定宁无一不精通。在百色茶厂期间，他带领制作的茶产品曾获得农业部优质产品奖，并多次获得区级优质产品奖，其中红茶出口到欧盟，碎茶二号卖价达到2700美元/吨，是当时卖价最高的红茶。
“都是一直学过来的。”王定宁说自己从一个农民到农艺师的转变，靠的是实实在在的边学边干。“茶有很多学不完、研究不完的东西，会叫人越做越想做。”
眷恋茶叶 传递健康
“每年最忙的是5~8月。”王定宁说，这是茶叶生长的旺盛期，也是每个制茶人最忙的时候。这个时候，一两个星期甚至几个月没能和家人见面是常有的事。为了看好一道茶叶的发酵，整晚不睡觉，甚至几天几夜没睡一个好觉，也是常事。活儿虽然很苦很累，可王定宁从来没想过要放弃。他说，从最初对茶一无所知，到接触制茶业，便再也离不开了，这似乎就是冥冥中所谓的茶命。
2010年，王定宁所做的茶叶在参评中再次传来好消息，红茶获得全国首届国饮杯特等奖，绿茶获得一等奖。制茶那么多年，获奖消息对于王定宁来说，已经习以为常了。看到捧回来的奖杯，王定宁的眼里尽是制作这道获奖茶叶的幕幕掠影。对于他来说，看着红茶一点点发酵，香气由淡到浓弥漫在空气中，是人生最大的安慰和享受。
“老师傅们从我们一进去就告诉我们，要本着良心做茶。”这句话成为王定宁做茶的准则。他说，“人生、人生，人就生命健康最重要。”44年来，他奉认了做茶就是做健康的道理，兢兢业业，无怨无悔。
2002年王定宁退休，但他仍然离不开茶业，又辗转到隆林、平果、凌云等县份从事茶叶制作技术指导。“离开茶一天都觉得不舒服、不自在。”王定宁说，就像红茶的发酵，人活到一定岁数后会明白一些道理，也会眷恋一些事物。自古，茶代表着健康。他眷恋着健康，眷恋着茶。所以，他离不开茶。他想在自己还力所能及时，做更多的好茶，把做茶的技术传给更多人，把“健康”传给更多人。
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