靖西米饺：飘出国门的美食香味 □本报记者 赵新伟 龙 潇 文/图

农大姐给顾客打包米饺。  

云南18怪，形象地道出了云南的风土人情。而前些年，一些文人雅士在游览过靖西之后，有感而发，列举了“靖西28怪”，其中一怪是“绵米饺子成双卖”，说的就是靖西有名的小吃——米饺。靖西米饺不只征服了本地人的味蕾，还是不少外国游客钟情的“靖西味道”！

好米成就好米饺

在靖西，米饺虽广受食客欢迎，却并非随处可见它的踪影，县城米饺店不少，但有历史的米饺店却不多。在靖西县城东门的人民街，有一家常被食客“念叨”的无名米饺店，其米饺都是纯手工加工而成。

古色古香的店面，店门、柱子一律是由铁木制作而成，在这条散发历史文化味道的古街上，这家店铺并不显眼，但它却有足足20年的开店历史。

走进这家米饺店，四位大姐正忙着擀皮和包馅，当地人称“米饺店四姐妹”，大姐、二姐都姓农，三姐姓黄，四姐姓梁。五六年前，她们从房主手中租来店面，开始经营着这家米饺店。只见二姐双手齐发，反复用力地揉着蒸熟的米团，负责擀皮的大姐则随着节奏轻轻地转动擀面杖，一张张直径5~6cm的饺子皮就“横空出世”了，负责包馅的三姐、四姐立即接手，放入馅料，折叠成讨人欢喜的“月牙形”、“小舟形”，边摺边划动，最后靠指肚的微力就将边缝压实，只需两三秒的时间，一只外形姣好的米饺就大功告成了。

“饺子皮的好坏直接影响到米饺好不好吃，米团揉得越久越均匀口感越好。”农大姐说，靖西米饺选料和工艺都很讲究，不仅需要一双灵巧的手，更为重要的是需要上等的靖西绵米制作才能糯而不腻。“绵米4块钱一斤，在靖西只有武平、新靖两个乡镇的农户少量种植，我们都是和他们单线联系，专门订购，每天需买五六十斤绵米。”农大姐说，经过浸泡、磨成浆，滤去一定的水分，略蒸熟，揣匀和好，米粉面要和得久一些，这样皮才韧，饺子才有弹性。

往厨房里一探，灶台的大锅上架着高高的笼屉，下边的火烧得很旺，约半个小时米饺就蒸熟出笼，其淡淡的特有的香味顿时弥漫开来。为保证米饺不粘在一块，还得将笼屉放在桌上一字摆开，用风扇吹凉，小巧玲珑的米饺通体洁白、细腻，给人一种欲吃不忍的感觉。

每天约卖出五六千个

每天从上午9时开始，顾客逐渐多了起来，不少人吃完还不忘打包二三十个带走。

“一个五毛钱，一天能卖5000个左右，节假日卖得更多。”店铺的墙上挂着一块小黑板，农大姐说，每天不只有散客打电话预订，还有几家本地饭店长期订购，为防止出错，她们就想到用这块小黑板来记录顾客订购信息。为了保鲜，米饺都是当天做，当天卖完。几姐妹早上6点起床忙碌，开始一天的营生，大约下午四五点就歇业。每天的营业时间里，店里几乎从未冷清过，什么时段都有顾客光顾，每逢周末和节假日来的顾客更是挤满了小屋，“忙得我们几个都看不到对方，必须‘见缝插针\’才能对上几句话。”很多在外求学的靖西学子回到县城，总少不了要去光顾一趟米饺店，开学时还要到店里定制上百个米饺，带回学校给同学和老师尝尝鲜。当然，她们店的名气并不局限于靖西当地，很多到靖西旅游的游客也会赶来一饱口福，旅游结束还要将其当做特产买回家与亲戚朋友分享。

生意如此火爆，有没有什么“秘密武器”呢？“这还真没有，如果真有独门秘方，那馅算一个吧。”农大姐说，馅的配料是其祖传的，木耳和肉要按一定的比例调配，吃起来才鲜香爽口。而且吃米饺的配料也很讲究，一般是蘸酸甜酱或加少许指天椒酱、酱油，再搁点米醋，也有人喜欢撒上些花生粉干吃，轻轻咬上一口，软硬适中，口感绵长，唇齿留香。吃完米饺，再盛上一勺汤，热乎乎的，一喝，那可真叫一个爽。

外国游客寻味而来

环顾这家无名饺子店，门面虽简陋，却流露出一股“国际范”。常来这儿光顾的食客，时不时就会看到一些金发碧眼的外国游客风尘仆仆而来，只为吃上一顿美味的米饺。

“一天，一帮外国游客来到店里，嘴里咿咿呀呀地说着，还不停地用手比划，后来一位顾客拿着一本中英汉词典，指着上面的‘饺子\’，我们才晓得他们要吃米饺。”看到这些外国游客大老远赶来尝她们的手艺，几姐妹心头一热，赶紧招呼大伙坐下。原来，这群游客是在网上看到其他游客发表的推荐文章，才慕名来尝米饺的。

农大姐说，到她们店吃米饺的外国客人以美国、加拿大、日本、韩国的居多。与老外接触多了，一句英文也不会说的“四姐妹”，也常遇上沟通不畅的麻烦事。“有时他们会问我们一些问题，讲一大堆话，可惜我们都听不懂。”农大姐清楚地记得，一次一位外国客人，一进门就操着一口“蹩脚”的汉语问“水饺多少钱？”，大伙都被他那种怪腔怪调的问话给弄得捧腹大笑。吃完米饺，这位外国客人心满意足地拿出一本随身携带的中文书，指着书上的“好吃”二字，伸出大拇指，赞扬起她们的手艺来。这样的经历，也常成了几姐妹忙碌之余的笑谈。

从最初在屋檐下摆摊，到如今的开店专营，农大姐和她的三个好姐妹做米饺已有五六年光景，她们的生意似乎做得很随性，每一个白天，她们在米饺店里打拼，晚上吃完饭后，几姐妹又相约去跳广场舞。也许，在随性的生活中，正释放着她们“用心包饺子，快乐谋生活”的淳朴哲理哩。

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