靖西米粉： 嫩滑爽口 鲜美甘香 □本报记者 吴东萍 文/图

靖西米粉店里的工人在忙碌 靖西米粉  

编者按：

平果榨粉、德保猪血肠、靖西香糯饭、乐业酸菜、龙川糍粑……本报从6月15日起推出的《“打”进城的美食》系列报道，让各路食客“尝”到了那些富含文化意义的家乡味道，引起读者热情关注，一些读者还给我们来电来信推荐美食。即日起，本报记者将继续深入大街小巷搜罗那些令人垂涎欲滴的本地美食，以飨读者。

近日上午，记者沿着市区那毕大道，想要寻找那家百色城人不惜舍近求远跑来吃的靖西米粉店，却怎么也找不到。“靖西米粉店啊？桥头右边往里走，门口停着好多车的就是了！”一位大叔热情地给记者指点。果然，那毕大桥桥头不远处，一个很不起眼的角落里，一间棚搭的没有招牌的简陋粉店里挤满了食客，有的正坐在桌前大快朵颐，有的还在耐着性子排队等米粉上桌。“看上去很好吃的样子，给我换三两吧！”一位和记者一样慕名而来的姑娘，在美食面前犯了“眼大肚小”的毛病。想知道靖西米粉有多美味，当然得自己亲口尝一尝。于是，记者也跟着排起队来。

好大米做出好米粉

“靖西米粉是怎么做出来的呢？”闲暇之余，记者开始一探究竟。只见雾气腾腾的操作间里，一派繁忙而有序的样子。工人们有的在舀米浆摊米浆，有的将蒸好的米粉从蒸锅里抽出，有的在操刀切米粉，看得记者眼花缭乱。“姑娘，你的！”终于轮到记者了。刚刚蒸出来切好还冒着热气的米粉，配上几片叉烧，一点酸笋，几根绿豆芽，一小撮葱花，再舀上一勺滚烫的高汤。吃上一口，那滋味，真叫一个美！现蒸现切的米粉不稀奇，很多地方都有，可让食客不畏路远前来，且吃完念念不忘的，恐怕还要数那毕桥头的这家靖西米粉了。

靖西米粉鲜嫩、爽口的秘诀是什么呢？记者找到了在收银台处的老板——丁世忠。“我做米粉快三十年了！”老丁告诉记者，他是靖西县化峒镇人，1986年就开始做米粉生意了，他家的米粉在化峒镇甚至在靖西县都是鼎鼎有名的。靖西人喜吃米粉，很多地方素有逢年过节蒸米粉来食用的习惯。2007年老丁一家来百色开米粉店，为了保证米粉的纯正，做米粉的大米都是他们特地从靖西运来的，用他的话说就是：靖西山水好，种出来的大米特别好，用靖西大米做出来的米粉口感也更好。”

老板透露美食秘诀

“米浆的浓度、锅炉的火候、蒸粉的时间都是有讲究的！”老丁告诉记者，他家米粉之所以鲜嫩爽口，让那么多食客念念不忘，与这三个要点是分不开的。米浆太稀或太浓都会影响米粉的口感；锅炉的火一定要旺，水温保持在100度，蒸出来的米粉才会好，另外，米粉蒸的时间也有讲究，时间不够，米粉不熟，时间太长，米粉又会变老。总之就是要掌握好度。

“一碗好吃的米粉，少不了一锅好汤！”老丁说，他店里的这锅汤非常有讲究。除每天都用新鲜的大骨熬制几个小时外，还加了甘草等几味中草药。这些食材不仅能够增加汤水的鲜香味道，还有益于身体健康。

各方食客慕名而来

“做我们这一行的，从来没有一夜睡到天亮！”老丁说，做米粉的大米不能泡得太久。气温较高的夏秋季节，通常是夜里12点过后开始泡米，凌晨4点便起来磨米，气温较低的冬春季节，泡米的时间则要相应延长一些。每天早上5点多就开始有客人来吃粉，下午4点左右才能收摊。一天能卖120~180斤大米做出来的米粉。因为生意好，老丁和老伴、二儿子忙不过来，便雇了几个工人。现在，店里每天要8个人才能应付得过来。

“客人肯花那么多时间跑来吃一碗粉，可不能让人家空着肚子回去！”老丁说，起初他的米粉店只是做早餐而已，后来名声越来越大，来吃的人越来越多，因为小店比较偏远，食客们大多是开车来。老丁觉得，客人大老远冲着一碗米粉而来，是对自己的信任，后来就将小店的营业时间延长到了下午，方便很多上班族、赶路人解决午餐。

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