职校生行知故里赛制茶
17岁的岳西县参赛者储玉镇（左一）在手工制作扁形绿茶。 汪碧云 吴惠华/摄传统制茶用的木桶铁锅一字排开，手掌带着青碧诱人的茶叶如精灵般跳跃，一群少年纷纷施展出娴熟的制茶技艺……4月19日，一场别开生面的手工制茶技能大赛在安徽省行知学校举行。
安徽省职业院校手工制茶技能大赛于2012年首次举办，目前已举办三届。此次手工制茶的比赛项目主要有扁形绿茶、卷曲形绿茶、红条茶、青茶四个项目，有来自黄山、宣城、安庆三地的40名职业院校在校生参赛，选手们在为期两天的赛程中就加工工序、制茶技能等方面一较高下。
17岁的吴琼，来自安庆岳西县一户农家，从小就参与过家庭制茶。这次参赛的是红条茶的手工制作，这门制茶技艺是她入校就读农茶专业后学习掌握的。与绿茶制作不同，红茶制作大致分萎凋、揉捻、发酵、干燥四个流程。而传统的红茶制作时长受天气和温度影响较大，一般需要24个小时。因为制茶兴趣浓厚，吴琼介绍起来头头是道：“关键看发酵程度和揉捻程度，红茶是全发酵茶，发酵程度要刚刚好，萎凋程度不够，也会影响汤色、香味还有品质。”
在手工制扁形绿茶赛区，19岁的姚杏军学习绿茶制作已经1年多了，在制作程序、手势运用、火候把控等各方面都会显得更娴熟一些。 （下转第二版）（上接第一版）由于参加过去年的比赛，获得过三等奖，姚杏军显得要自信些，但他对自己的要求还是很严格：“成败在杀青环节，到后期形态方面也要重视，大方茶就是要扁和直。”
安徽省农科院茶叶研究所研究员黄建琴是这次赛事的裁判长之一，对这几年的赛事都有关注，她认为参赛选手的总体制茶水平每年都有所提高。同时她希望手工制茶应该作为一项传统技艺，在更多的年轻人中传承下去。
·汪碧云 吴惠华·
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