如何全方位保障中小学生“舌尖上的安全”？本报记者对话相关专家和一线监管人员——强化责任 消除死角

对话人：合肥工业大学马克思主义学院副教授 董 军

望江县食药监局食品安全监管股负责人 汪彩虹

本报记者 夏胜为

记者：当下，校园食品安全状况究竟如何？

董军：校园食品安全状况总体可控，但国内一些地方学生食物中毒事件时有发生，暴露出校园食品安全依然存在薄弱环节和安全隐患。

校园食品安全不仅关系到学生自身的安全，因牵涉面广、社会影响大，一旦发生问题还将影响到相关学校、地区的声誉，甚至影响社会稳定。安全保障是否有力有效，反映出一个地区的社会治理能力。

汪彩虹：综合本地现场检查以及留意全省近年来检查结果，学校食堂食品安全状况总体稳中向好。具体表现在大多数学校就食品安全建立了领导分管、专人负责、层层落实、责任到人的机制；不少学校投入资金改造食堂，基础设施改善，优化了食品加工场所环境；“明厨亮灶”工作持续推进，不少学校在食堂厨房关键位置增设视频监控，学生在食堂大厅就可以看到后厨操作情况，起到有效监督作用；有些学校创新管理，成立由学生代表、家长代表、社会热心人士组成的监督小组，不定期对学校食堂进行监督检查，并向校方提出意见和建议。

记者：校园食品安全还存在哪些薄弱环节和隐患？

董军：主要包括4个方面：餐饮企业或个体经营户在学校食堂承包窗口，学校和相关部门要加强有效监管，不留监管空白；学生个体消费能力有限，但客流量大，个别食品经营户为了走量，赚取更多利润，可能降低食品质量，也容易忽视食品卫生；校园周边食品经营户小而散，学生一旦消费问题食品，就会给安全带来隐患；学生由于年龄、阅历、经济等因素，食品安全防范意识不强，如购买廉价低质食品、对食品卫生情况观察不细致等。

汪彩虹：多数学校能够积极改善硬件设施设备，严格落实餐饮安全规范要求。但仍有部分学校食堂日常管理不到位，管理制度不落实，存在食品安全隐患。如一些学校食堂餐饮具等清洗消毒不规范，仓库卫生环境不达标，粗处理、清洗、消毒、存放等基本条件达不到规范要求，没有必备的食品储藏架、餐饮具保洁柜，食品和非食品混放，台账不规范等。

留样待查是预防和控制食源性疾病最有效最直接的措施。不少学校留样不规范，如分量不足、器皿不洁、留样食品随意与售卖食品混放、留样标签填写项目不规范等，不能起到真正的待查作用。

此外，辖区监管部门组织的食品安全知识培训，一些学校派行政人员参加，一线操作人员参训率不高。

记者：莘莘学子“舌尖上的安全”需要全方位呵护，如何不留死角、消除隐患？

董军：要强化校园食品安全管理责任。一方面，监管部门应将校园食品安全监管作为重中之重，常抓不懈，专人专责；另一方面，学校要从源头控制，监督食品采购环节，完善食品经营户准入制。要完善过程管控，提升校园食品经营户安全素质，学校既要监控食品加工环节，又要经常开展针对经营户的宣传教育，展开卫生评比，建立奖惩制度。学校还要加大宣传教育，引导学生参与食品安全监督，提升学生的自我保护意识。针对校园周边食品经营户，监管部门要加强常规检查，适时开展专项治理。

汪彩虹：改善学校食堂基础设施设备，存在问题的学校要着力改善食品安全基础设施，配置餐饮具保洁消毒柜、留样冰箱等必要的设施设备，确保正常运行。积极推行“明厨亮灶”，学校在后厨粗加工区、切配区、主副食库房等关键部位要安装高清摄像头，在就餐大厅设置电子显示屏，让就餐者对后厨实时监督。

校园食品安全需要齐抓共管。省里已推行多部门协作制，严厉查处违法行为，如校园及周边食品经营者无证经营，售卖和使用来源不明、超过保质期限、腐败变质食品等。建议不定期开展异地执法，查处违法行为。

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