构筑食品安全双保险

蔬菜、肉类、水产，是每个家庭餐桌上的必备品。我们每天吃的菜肴安全吗？农残是否超标？超市的各式菜品能放心买么？一包瓜子、一瓶饮料，从原料购买到厂家生产，从仓储到流通，多个环节紧紧相扣，其中的每一环都有迹可循吗？

目前，安庆市城区已设置52间快检室，并在上百家企业建立食品质量安全追溯体系，以双重保险托起市民舌尖上的安全。

快速检测把好食品安全首关

7月8日早上8点，康熙河农贸市场里迎来一位奇怪的“顾客”。奇怪是因为这位“顾客”说是来买菜，手中却拿着一本册子，不停地记录着蔬菜的品种、数量，并且每样菜只挑一两根，俨然不是买菜做饭的架势。

“来了啊！今天要点什么菜？”“是啊！豆角来一根、苋菜来一把、茄子来一个，再来个土豆……”在市场的64号摊位前，摊主汪秀关把“顾客”需要的菜拣好装进袋子里。

其实，这位“顾客”的身份是康熙河市场监管所的快检员。每个周一到周五早上，快检员程汉都会来到辖区市场随机挑个摊位购买蔬菜、鱼肉。

“老板娘，西红柿也来一个吧！”“好嘞！夏天买西红柿的人多，是要验一验，对老百姓负责。”对于程汉这样的顾客，摊主汪秀关已经很熟悉了，平日里有两位快检员轮流出现在市场里。

拎着满满一兜菜，程汉马不停蹄地回到所里的快检室。换上白大褂，戴上口罩，程汉将采购回来的11种蔬菜在操作台一字排开，开始了当天的快检工作。

程汉熟练地将这些蔬菜分别切下2克左右，放入小烧杯中，用缓冲液浸泡两分钟，取出缓冲液倒进试管里，依次加入活性酶和显色剂，待溶液起反应。“这是为了检测蔬菜是否含有农药残留。”程汉向记者解释道。

等待中，程汉打开一体化食品安全检测仪，依次录入待检蔬菜名称、购入时间和地址。十分钟后，溶液被取进比色皿，按照顺序放进检测仪里。

“三分钟就能出结果。最终，所有样本检测结果都将被上传到安徽省食品安全快速检测信息共享平台。”程汉说，一旦被判定为超标样本，他们会告知农贸市场，将同类别产品暂停售卖并下架。

自2016年10月安庆市首个食品安全快检室在红旗小区农贸市场完成验收以来，截至目前，安庆市城区已经有52个快检室建成并投入使用，包括17个基层市场监管所快检室和35个市场快检室，其中有3个批发市场快检室、23个农贸市场快检室、9个大型商场快检室。这些快检室以检测新鲜果蔬、肉制品、水产品为主，检测项目包括农药残留、亚硝酸盐、瘦肉精、水产品抗生素等。

7月9日，记者走访了城区多个农贸市场的快检室。

康熙河农贸市场入口处的布告栏上，样品快检公示表每日都在更新，“69号摊位，韭菜花合格；鸡腿菇合格；红薯叶合格……”一进入水师营农贸市场，大门右手边的LED显示屏在循环播放着快检结果：“鲫鱼合格；土豆合格；芹菜合格……”工农街农贸市场办公室的外墙上张贴着“你点我检”的公告，欢迎市民对有疑问的蔬菜提出检测申请。

“快检室给老百姓的菜篮子提供了保障，现在我每天买菜都习惯性地看看公告栏，最起码对这些菜的安全心里有个底。”市民王信宜说。

农贸市场的食用农产品，市民从购买到端上餐桌，只有很短的时间。法定检测需取样到实验室进行，整个检测过程要花几个小时甚至1-2天才能出结果。而快速检测突出一个“快”字。从抽样到出结果，整个检测过程仅需半小时，并且可同时检测十多个样品。“快检室把住了食用农产品入市第一关，确保食用农产品消费安全，保障市民菜篮子质量安全。”市市场监督管理局食品流通科副科长吴斌说。

追根溯源摸清食品前世今生

“它是什么做的？是哪里进来的原材料？生产的环境卫生吗？师傅有健康证吗？”食品安全问题频发的当今社会，市民在享用美味时一定或多或少地思索过这些问题。

7月4日上午，市市场监管局组织开展“食品生产企业工厂开放日”活动，邀请社区居民等社会人士到安庆旺旺食品有限公司参观体验。受邀人员参观了公司乳制品生产车间和化验室，初步了解了调制乳的生产工艺和流程，“原料乳、净乳、预热、配料、杀菌、冷却、灌装……原来一听牛奶饮料，要经过这么多道复杂的环节。”一位参观人员感叹，食品生产如此复杂，怎么才能让老百姓吃得放心呢？

今年3月，市市场监督管理局下发了《关于开展2019年度食品生产企业食品质量安全追溯体系建设工作的通知》，要求食品生产企业通过建立食品质量安全追溯体系，客观、有效、真实地记录和保存食品质量安全信息。本年度将完成督促指导糕点、饮料、方便食品、速冻食品、炒货及坚果食品等规模以上食品生产企业建设质量安全追溯体系工作。

有了这项追溯体系，从产品原料到消费者口中，整个过程被赋予了一串“大数据”，让食品质量更加透明化、公开化，给消费者更大的知情权。一旦食品发生质量问题，可以立马追查特定事故原因，及时召回问题食品，有效控制食品安全事件所造成的损失。

“产品、原辅材料、生产、检验、销售、设备、设施、人员、召回、销毁、投诉、贮存，食品生产大致有这12个环节，每一环节里又细分为若干条。这都是追溯的范围。”市市场监督管理局食品生产科科长胡曹杰解释道，安庆炒货类食品生产企业比较多，例如炒货的加热温度、持续时间、关键控制点的记录都属于追溯内容。

这项繁杂的追溯工作该如何展开呢？“企业是产品质量的第一责任人，要承担建立追溯体系的主体责任，监管部门负责督促指导。”胡曹杰说，企业在日常工作中要定岗、定责、定人，以法律法规规定的原料进货查验、生产过程控制、产品出厂检验、产品销售记录等制度为追溯的基础，对各个环节做好记录存档，由一人汇总。同时，鼓励企业采用商品条码、二维码、RFID等信息化手段采集、留存生产经营信息。

据悉，目前安庆市城区已有150家食品生产企业正在推进食品质量安全追溯体系的建设。“就目前来看，规模以上企业做得比较规范，有章可循。”胡曹杰坦言，但也有少数企业生产记录不全，不能实现有效追溯；尤其一些小作坊式企业的从业人员缺乏培训，整体素质较低，不能胜任岗位要求。本报记者 江玥

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